煮雞蛋的時候水溫過高,沸騰的水在生雞蛋和鍋底強烈的接觸之後產生的裂痕。

若雞蛋存放的溫度過低,雞蛋的溫度也會變低,這個時候假如當即用沸騰的水煮雞蛋,源於熱脹冷縮的道理雞蛋殼也會有裂痕出現。

這是因為火力太猛使得雞蛋內的氣體迅速膨脹,雞蛋殼承受不住積聚的壓力增加造成的結果

1.直接在放熱水中沸騰，溫度突變導致開裂

2.用大火煮雞蛋，雞蛋內外的壓力差導致破裂；

3.如果時間過長，還會導致雞蛋開裂

主要還是溫度原因。蛋殼其實很脆弱，溫度上升過快而又過高，這劇烈的溫差變化就會使蛋殼破碎。在家煮雞蛋，要想不裂開就是要緩慢上升溫度，可以先用溫水煮。

主要是溫度上升的過快，雞蛋沒有辦法接受，自然會裂開了，還是因為受熱不均勻而導致。

雞蛋為什麼裂開因為在煮的過程中水溫過高，我們在煮雞蛋時，應該涼水下鍋，然後水開之後保持小火，千萬別大火，大火就雞蛋就裂開了，煮三分半鐘關火，然後再悶三分鐘，這樣的雞蛋煮出來是最好，既不老，也不嫩，蛋黃也不會黑心，這樣的雞蛋才最好吃

1.直接在放熱水中沸騰，溫度突變導致開裂

2.用大火煮雞蛋，雞蛋內外的壓力差導致破裂；

3.如果時間過長，還會導致雞蛋開裂因為儲存和釋放的雞蛋溫度太低，雞蛋的溫度也降低了。

這時，如果立即用沸水煮雞蛋，由於熱脹冷縮的原理，蛋殼會出現裂縫。怎麼才能做好生雞蛋？煮雞蛋前，最好先將生雞蛋放入冷水中浸泡一段時間，然後放入冷水中，放入鍋中煮至沸騰，這樣蛋殼就不會輕易裂開。當然是保證生雞蛋細緻形狀的方法之一。改用慢火後煮雞蛋的時間增加，生雞蛋的順滑度難以控制。

因為小雞要出來，裂殼了

煮雞蛋突然裂開，可能是因為用沸水煮雞蛋的緣故，或者是煮沸的時間太長。平時煮雞蛋時要用冷水下鍋，不可直接用熱水。一般煮雞蛋的時間是10分鐘，不可超過15分鐘，不然就會出現雞蛋破殼的情況。

煮雞蛋時要挑選新鮮的雞蛋，一定要用冷水下鍋，在煮雞蛋之前清洗一下，因為雞蛋殼上有灰塵和細菌，直接煮的話，容易讓細菌浸入。煮雞蛋的時間要掌握好，在放入鍋裡開火後，就要開始計算時間。

一、雞蛋購買的時候沒有仔細檢查，有些被磕碰的雞蛋，如果不仔細看，很難看到裂縫，還有買回家的路上，沒有保護好雞蛋的話，雞蛋和別的物體碰撞，也會出現小裂縫，那麼這些帶有裂縫的雞蛋，放在水裡一煮，經過受熱後就會裂開了，那麼買雞蛋時，還有雞蛋帶回家時，都要仔細一點。

二、一般我們都會將雞蛋第一時間放進冰箱，等要煮雞蛋的時候，沒有提前取出來，而是直接放進水裡煮了，從而造成溫差太大，冰涼的雞蛋遇高溫後就很容易開裂。

三、雞蛋在煮的時候，和雞蛋和鍋壁發生碰撞產生了裂縫。

煮雞蛋裂開是因為煮的方式不對。

煮雞蛋因為營養容易吸收，人們都喜歡吃。那麼如何煮雞蛋才能不裂開呢？首先要注意雞蛋洗乾淨後，要涼水下鍋，再慢慢燒開煮5分鐘，關火燜5分鐘就可以了。

還有一個方法就是，如果怕雞蛋裂開，煮的水中加入少許鹽，這樣再煮多久都不會裂開。

雞蛋是人人愛吃的美味營養的食品，要想煮雞蛋不開裂，最關鍵的辦法就是要把雞蛋洗乾淨，然後涼水下鍋小火慢煮六七分鐘左右就要撈起然後放在涼水中冰一下這樣再掰雞蛋殼的話就很好掰雞蛋也不會因為長時間煮啊開裂這個辦法是解決雞蛋不開裂的最好的吧？

煮蛋開裂的原因：

雞蛋殼裂開的原因是因為雞蛋清雞蛋黃在加溫時容積會澎漲，並且液體含水率超過固態雞蛋殼的含水率，當內容液體的容積超過雞蛋殼容積時，雞蛋殼馬上會脹破。

煮蛋怎樣煮才不容易裂：

可冷水煮雞蛋

冷水煮雞蛋是將生雞蛋和水一起放入鍋中，開火災，漸漸地上升溫度，最終水開後再再次煮3分鐘;這類方式生雞蛋和水遇熱較慢，從外而內，遲緩完善，最後所有爛熟，不容易出現忽然的熱漲冷縮造成裂開。

縫衣針扎孔解決

將生雞蛋的機殼用小的縫衣針紮上一些微小細孔，在保證生雞蛋輕不容易露出的狀況下放入沸水中煮，因為這類雞蛋殼存有了挺大的出氣孔，生雞蛋在短期內內遇熱煮開也不會裂開，但是這類方式不可以確保每一生雞蛋也不裂開。

不可以長期煮

生雞蛋在煮開以後需儘早的撈出，不可以長期的放到鍋中煮，持續性的高溫煮會促使雞蛋殼更為敏感，也會出現煮裂煮炸的狀況，一般冷水煮雞蛋15分鐘就可以，開水煮雞蛋5分鐘就可以。

用低火煮蛋

煮蛋不論是沸水煮還是涼水煮，在水開以後度需要調小火力點，低火最合適煮蛋，低火能維持溫度平穩在熔點，也不會造成生雞蛋觸碰底鍋面溫度過高，也可以防止雞蛋煮炸煮裂。

從冰箱裡拿出的雞蛋，直接放鍋裡煮很容易破裂。從冰箱裡拿出來的雞蛋，應該先放在常溫水中浸泡2分鐘，然後再放入鍋中的冷水中煮。

因為固體的膨脹速度要比液體的慢，蛋液是液體，蛋殼是固體，膨脹得慢就很容易被撐破，煮之前先用水浸泡一下能夠大大降低雞蛋破裂的風險。

雞蛋如果在冰箱裡冷藏，早上拿出來放鍋裡預熱，雞蛋殼容易裂開

 基本為什麼老破裂？

那是在冰箱裡保鮮室裡放著，你拿出來放到鍋裡煮雞蛋，隨加熱就容易炸，我老是這樣子的，拿來的雞蛋放到鍋裡炸了

雞蛋買回來必須先挑一下，把有裂痕的撿出來。帶裂痕的雞蛋不能煮的。煮完會裂開。蛋清蛋黃都損失掉了

煮雞蛋時雞蛋裂開的現象我也遇到過。當雞蛋剛從冰箱拿出來，放到鍋裡去煮，溫差變化大，蛋殼容易炸裂。常溫下的雞蛋煮時不易炸裂。

把雞蛋從冰箱裡面拿出來以後要晾一下，等到跟室溫差不多了，在放到水裡煮，煮的時候火不要太大，用小火煮，雞蛋受熱均勻，就不容易裂開。

再者是根據熱脹冷縮的原理 造成蛋殼裂痕

煮煮雞旦的時候，一定要冷水下鍋才不會裂開，要用熱水下鍋與到熱脹冷縮雞旦，就會破裂開。