1、調醬汁。碗中加入番茄醬、一勺白糖、生抽、米醋，適量澱粉加入清水將拌均勻，調成醬汁備用。

2、鯽魚殺好，清洗乾淨，鯽魚兩面使用花刀。

3、將鯽魚放入裝好澱粉的盤中，使鯽魚兩面裹勻澱粉。

4、鍋放油，油熱，將魚放入鍋中，炸制兩面金黃熟透，將魚撈出，放入盤中。

5、鍋留底油，將蔥薑蒜放入鍋中爆香，將調好的醬汁倒入鍋中大火燒至濃稠

鯽魚是我們經常吃的淡水魚之一，肉質細嫩，營養價值很高，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味，易於消化吸收。

鯽魚的做法有很多種、紅燒、燒湯、燉、炸、清蒸都可以。今天分享一道鯽魚的做法，糖醋魚是一道非常受歡迎的鯽魚的做法，是一道節日家宴主菜。今天教你在家做糖醋鯽魚的小技巧，做出的菜餚，口味酸甜，皮脆肉鮮，讓你食慾大開，只要記住調料比例，做出的菜餚和大廚一樣好，草魚、鯉魚，黃花魚等，很多魚類都可以用這個方法做，下面分享下做法：

【糖醋鯽魚】鯽魚1條、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、生抽2湯匙、白糖3湯匙、番茄醬4湯匙、水5湯匙、澱粉適量、

做法步驟：

1.選用新鮮的鯽魚。鯽魚颳去鱗片，再去除魚鰓和內臟，魚腹內的一層黑膜要去除乾淨，魚腹內的黑膜味道比較腥，要去除乾淨，否則，做出的魚腥味重。把魚洗淨後，要擦去表面的水分。

2.把魚的兩面橫切幾刀，深至魚骨，這樣使鯽魚能更好的入味。

3.把鯽魚兩面都均勻的抹上少許鹽、白胡椒粉、料酒，放上蔥段和薑片，醃製10幾分鐘。

4.到時間後，把蔥段和薑片挑出不用，再把黃花魚的兩面和刀口處都均勻的塗抹上一層幹澱粉。

5.鍋內加入油燒熱，下入黃花魚炸制，先把魚兩面炸至定型，撈出，升高油溫，再下入魚復炸，把黃花魚炸至表面起一層硬殼，顏色金黃，撈出瀝淨油。把炸好的魚，放到裝魚的盤內待用。把魚炸制兩次，炸魚先定型，再高溫復炸逼出多餘油，可以使鯽魚表面更酥脆。

6.將鍋內炸魚的油倒出，留少許底油，下入蔥段、薑片，炒至蔥段和薑片顏色變紅，將蔥段和薑片撿出不要。

7.下入番茄醬小火翻炒出酸味，下入料酒1湯匙、生抽2湯匙、白糖3湯匙、番茄醬4湯匙、水5湯匙、攪勻，再淋入適量的水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得黏稠，關火，糖醋汁就熬好了。

8.將熬好的糖醋汁，淋在炸好的鯽魚上，撒上香菜段即可，一盤色香味俱全的糖醋鯽魚就做好了。

小貼士：記住糖醋汁的12345比例：1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份番茄醬、5份水。

鯽魚先醃製，可以去魚腥味，再炸兩次，炸魚先定型，再高溫復炸逼出多餘油，可以使魚的表皮更酥脆。