可能出現以下原因：

1、油酥用的少了

2、烤之前油搽少了

3、面沒有發到位

4、火候沒有控制好

油酥燒餅的面是老面發麵的，自己在家做的如果是死麵的烤好後表皮就會硬邦邦的，要是烤爐定的溫度過高也會烤的硬硬的，烤制過程太長也會出現表皮硬，要綜合原因看看是不是操作問題。

油酥火燒是最重要的是做看出來的麵皮一定要鬆軟酥脆，一咬掉渣渣的那種，此刻不自覺就流了一地口水。那麼問題來了，酥脆的油酥火燒的皮咋做呢？。下面我們來說說吧。

1.和麵粉是時一定要用一半熱水一半冷水來和麵。

2.做油的話最好要用豬油做的油酥，沒有豬油的也可以用花生油等也可以，但起酥效果沒有豬油好。

方法也貼給大家祝大家成功能哦。。。。

準備，普通麵粉 300g溫水 200g低筋麵粉（油酥） 80g豬油（油酥） 60g餡料（肉餡、糖、豆沙等） 適量白芝麻 少量蛋液（刷表面） 少量

做法步驟

1、麵粉加水和成光滑的麵糰（一半涼水一半熱水），

做好的火燒會稍鬆軟，外層酥脆，口感更好。如果大家早上吃的話可以用的話可以前一天晚上和好面,蓋保鮮膜放冰箱冷藏。

2、油酥：麵粉粉加豬油和成麵糰。（所以有的水都不用，全用有油來和麵。也不用多揉，和成團就可以。以免起筋有可能會影響起口感不會太酥哦。）

3、水和的年面分成大小合適的面積子，我說的量可以做10和左右火燒的量，擀成包子皮一樣的薄片。放置。

4、油酥也分成10份，團成圓形。用之前做好的薄片包好類似包包子。

5、包好的油酥包子擀成長方形裝，然後再捲起來，再擀成長舌形。反覆3次。

6、最後擀成圓形，用來包餡料。

7、用手按下可以或擀下。以此做好其他的。

8、表面刷上一層公雞蛋液，撒上芝麻。

9、提前預熱烤箱，190℃中層烤20分鐘左右，最後幾分種顏色淺的話可以放上層烤上色。

好了，口水又流一地。

來一口層層酥掉渣！！！

應該是你烤的火候的問題。可能是火候沒有掌握好，把這個水全部烤乾了。還有就是這個油酥火，一般用的都是死麵，然後烤，完然後冷了之後就會變硬。