用的都是上等的好油，像花生油啊！小莫，香油啊！辣椒油啊！藤椒油啊！花椒油啊！麻辣油啊！都是好的油，放心吃吧！錢已經花了，人都到了飯店，就好好的吃吧，這年頭掙點錢可費勁了

飯店裡的涼拌菜用的什麼油，為什麼那麼香？

飯店烹飪出來的菜餚味道特別好，也非常的香，這取決於很多方面，比如廚師高超的烹飪技術，猛火灶的超強火力，還有複合型食用油和複合型醬油等等一系列的因素。一般在酒店、飯店還是街邊小店都會自熬製兩種複合型的食用油，一種主要是用來調餡、做涼拌菜等美食的蔥油，還有一種就是萬能的材料有。飯店裡的涼拌菜為什麼那麼香？很大的原因就是用了蔥油來增香提味。

蔥油是一種以蔥香味為主的複合型香料油，最常用的用途就是用來調餡料，做涼拌菜以及做一些用於白色菜系的菜餚。熬製蔥油可以說很簡單，但是有些細節卻不能忽略，否則熬出來的蔥油不僅不香，而且還不好用。下面我們就來看看飯店裡用的蔥油是怎麼熬製的？都有一些什麼技巧和注意事項。學會了你在家也一樣能做出同飯店香噴噴，美味好吃的涼拌菜。

【主料】：150克小蔥、100克洋蔥、100克大蔥。

【配料】：20克蒜子、30克生薑、30克香菜、30克胡蘿蔔。

【調料】：900克色拉油。

【準備工作】：

1、熬蔥油要用到的蔥很關鍵，可以是小蔥、大蔥、紅蔥頭或者是洋蔥。而這些蔥的蔥香最清新而濃郁的就要屬小蔥了，所以我今天以小蔥為主，大蔥和洋蔥為輔的搭配方式，這樣可以讓蔥香味更多元，更豐富，蔥香更有層次感。把小蔥清洗乾淨後控幹水分，用刀把小蔥切成兩段即可，大蔥切成馬耳片，洋蔥切成長條，切好後一定要抖散。

2、熬蔥油要用到的食用油最好選用清亮一些的食用油，也就是顏色不要那麼深的油，比如我們常用的玉米油、調和油、色拉油、花生油等都可以。而一些顏色比較深的食用油，比如像菜籽油這樣就不太合適。

3、香菜之所以叫香菜，是因為他很香，而香菜最香的部位就是它的根部，所以我們要把它的根部保留下來，但是一定要把它上面的泥沙清洗乾淨，把香菜清洗乾淨以後要把水分控幹備用。香菜可以不用切，就保持整棵的狀態即可。

4、蒜子切。生薑切大片，注意這個姜一定要用老薑，老薑的姜味更濃，效果會更好。胡蘿蔔也切成片，胡蘿蔔也一種特有的清香味，同時它還能吸附雜質和一些異味。

這樣熬製蔥油的前期準備工作就已經全部準備就緒，接下來我們就可以進入正式熬製蔥油的步驟了。

【烹飪方法】：

1、首先我們把準備好的食用油全部倒進鍋內，一般熬蔥油所用到的油和食材的可以按2：1或者1：1的比例來配比，油少一些香味自然就要更濃厚一些，不管你用什麼比例，食材和油的比例都不能懸殊太大。

2、油下鍋後就把小蔥、洋蔥、大蔥、蒜子、生薑、胡蘿蔔和香菜全部倒進鍋內。或者你也可以把所有的食材先下鍋再倒倒油。

3、全部的材料都下鍋後就先開大火，等油溫升到三層熱以後就改成小火，改小火後，我們就不需要去改動火力了，一直保持小火慢熬。所以在整個熬製的過程中，我們要有耐心，不能心急，慢慢熬，這樣才能把所有的香料的香味熬出來融入到油中去。這也是熬蔥油的一個關鍵點。

4、隨著油溫的慢慢升高，食材中的水分也在加大蒸發的力度，所以我們可以看到鍋中的油會有很多泡泡出現，這是水分蒸發的現象，等食材中的水分越來越少的時候，，所以油溫到了一定程度的時候就不會往下生，所以油溫到了一定程度的時候就不會往上升，會持續一個比較均衡的溫度，鍋中食材的香味就會持續的往外滲透。

5、食材中的水分越來越少，其顏色也慢慢變黃，散發出來的香味也越來越濃。這個時候我們就要用鏟子加大對食材的翻動頻率。那食材受熱更均勻，熬製的效果要更好。

6、當鍋中的食材開始變得有些金黃的時候，我們就要多觀察食材的顏色變化。當看蒜片或者洋，變成金黃色的時，就要馬上關火，否則就很容易燒椒變糊。這是因為關火後，其溫度還在持續作用，食材也會因為繼續在受熱而燒糊變焦。所以我們在看到食材稍微變得金黃色的時候就要關火，這樣也可以保證我們熬出來的蔥油不會變黑有苦味。

7、把蔥油和食材一起倒進一個大碗中，然後上面再蓋上一個碟子燜上1天左右，因為剛倒出來的油還有餘溫，食材在餘溫下還可以繼續溢位其香味，這樣也可以讓熬出來的蔥油香味更濃厚。

8、最後用一個密漏把所有的料渣都過濾出來，如果不想浪費的話，可以把過濾出來的料渣用燉肉，那也絕對是一流的味道。

這樣我們就得到了一個香噴噴的，純正的蔥油。用這個蔥油來做涼拌菜，用來拌粉面，或者用來炒一炒一些顏色更白的菜餚，比如炒蓮藕，炒淮山等都是非常好用的。整個熬製的過程我大概用了50分鐘左右，這個時間只能作為參考，因為大家用的材料不同，比如用的油不同，量的不同，灶具的火力不同，食材的大小不同等，而這些不同的因素都會影響熬製的時間。

1、熬蔥油如果用大火的話，火力太猛。油溫上升很食材的香味都還沒出來，就已經燒焦炸糊了，所以要想熬出來的蔥油效果好，就一定是全程小火。

2、用小火熬出來的蔥更切亮不混濁，這是因為把食材裡面的水分全部蒸發掉了，油裡面沒水分，自然就清亮，同時熬出來的蔥油保質期也會更長。

1、我們在熬製蔥油的時候，不建議加八角、桂皮、香葉等這一類的香料料進去，蔥油是以蔥香味為主的一種複合型的調料油，如果加了其他香料進去的話，那就失去了蔥油的真正意義，而變成了炒菜用的調料油。

2、熬製好的蔥油可以用乾淨的容器密封好，可以放在常溫下儲存，無需放冰箱，只要裝油的容器、舀油的勺子沒有水的狀態下最少可以放3個月以上不壞。

飯店裡的涼拌菜用的什麼油，為什麼那麼香？我想你對這個問題有清晰的認識了吧。熬蔥油不難，甚至可以說沒什麼難度，所以你也可以跟著我的步驟嘗試一下。蔥油很香，可以刺激我們的食慾，可以增香增味，用來做菜，做涼拌菜，調餃子餡，做早餐的粉面，都能驚豔到你。