包子發不起來，首先要考慮的就是麵粉是不是有問題了，這一點相對來說遇到的要少一點，基本不會出現太大的問題，包子不像饅頭，饅頭髮不起來要是大面積的出現情況，有些就是因為麵粉的問題，包子 的皮子相對面較少，所以有時候麵粉的問題不是特別的大。

這其二就是麵粉與酵母的比例夠不，酵母一般是麵粉的1%-2%左右。不夠的話，再加上其它因素不知道怎麼把控那肯定是會發不起來的。

其三，是麵糰加水量和水溫是否合適，軟硬度和時間的把控如何，這是比較關鍵的。

第四，就是發酵時的溫度和發酵時間的把握。

第五，酵母發酵的包子是需要在成形過後根據所處的環境因素和時間具體把控的。

第六，就是蒸制的時候火候的把控，還有就是蒸制過程中是否洩氣等。

生肉包子發不起來原因或許是多方面的，總結來看不外乎以下五個原因，並附如何解決。

一是發麵用的酵母少或失效，正常用量是麵粉量的0.5%到2%裡，冬天多用，春秋適中，夏天少用，如是效果失效，更重新購買在保質期的酵母。

二是和麵和的太硬，一般包子面面與水的比例為100：55適宜，冬天增大2%左右，百天減少2%左右。

三是醒發環境溫度太低，一般適宜麵糰發酵溫度為35度到40度，如低於側不利於發酵，應該放在發酵箱中發酵。

四是餡在冷藏室放後，肉餡處於低溫狀態，包入包子後，影響包子內部溫度，從而使包子發不起來，正確的做法是包包子前，拿出肉餡在室溫中待一會。

五是可能你從開始發麵，就不按規定來，隨心所欲。

個人覺得做法可能有些問題，你嘗試這麼做：

一、發麵材料： 1、中筋麵粉3杯，加泡打粉3茶匙拌勻。

2、溫水1.5杯（不燙手），糖1大匙，快速發酵粉2茶匙，中筋麵粉1大匙，攪拌均勻，靜置10分鐘。

3、玉米油1大匙。

注：1杯=240毫升，面是從面袋裡直接舀的，沒過篩。

二、和麵製作：盆內放入中筋麵粉和泡打粉拌勻後加入2料揉成大塊麵糰，這時麵糰粘手，倒入3料揉成軟麵糰。放在暖和的地方保溫，等到麵糰發至原來的兩倍大， 把發好的麵糰撒點乾麵粉揉成長條分成24小塊，每份趕成薄皮，加2大匙生肉餡料包成包子。

將做好包子坯放入鋪了層紙巾的烤盤上，放入烤箱內醒20-60分鐘（冬天可開燈保暖）。將醒好的包子坯放入鋪了溼布的蒸鍋內。置爐上開大火，蒸至上氣，大火蒸15分鐘，轉中火蒸2分鐘，小火再蒸2分鐘，離火等2分鐘再揭蓋。

您嘗試一下，希望可以幫到您。