首先要糾正題主的一個偏見，新增香精的白酒只是一部分，好的純糧食酒是不含香精的。

白酒之所以要新增香精，最重要的一個原因就是為了節省成本。白酒的生產過程包括原料的選擇、釀造工藝的考究、窖藏時間的長短、窖池的選擇等等，每一個部分的細微差別都會影響到白酒的品質。

就拿原料來說，不同的原料會讓白酒產生不同的香氣，“高粱香、玉米甜、大米淨、小麥衝、糯米醇”，最優質的釀酒糧食當屬優質高粱。白酒的呈香呈味物質主要包括酯類、醇類、有機酸類、醛酮類、酚類、羧羰基類、吡嗪化合物以及含硫化合物等多種微生物質。“高粱釀酒，小麥制曲”以這樣的古法工藝進行釀造，過程中不新增任何外來物質，這些白酒的微生物慢慢生成，就成了口感上佳的純糧食酒。

但是，也不乏有一些酒廠為了節省成本，決定用薯類、甘蔗等低廉的原料進行釀酒，那麼酒香肯定就比不上高粱。為了讓白酒達到更好的口感，就得在白酒中新增香精。

至於大陸為什麼不生產伏特加，有很多複雜的原因，一是市場，二是工藝，三是環境，就像外國不可能釀造出茅臺酒一樣，也是受多種因素影響的。

首先目前市面上的白酒主要由三種方式所生產出來的：

是必須以顆粒飽滿、新鮮優質的高粱、大米、小麥、糯米等穀物糧食為釀酒原料，透過一系列傳統工藝所釀造出來的純糧固態法白酒；是以薯幹、玉米、糖蜜、秸稈等為原料製成發酵液，生產出食用酒精後，再將其進行降度以及新增香精、水等勾兌而成的液態法白酒；則是前面兩者的混合，由不低於30%的固態法白酒以及食用酒精所勾兌而成的固液法白酒。

所以說，其並非像題主所說的一錘子打死，全都是新增香精去生產出來的。而新增香精的白酒，就是我們日常生活中避之不及的液態法白酒。且若是細究白酒與洋酒的工藝，你會發現，大家所避之不及的液態法發酵，在洋酒中比比皆是！

一、白酒釀造工藝

中國傳統的白酒，一般是以高粱、大米、玉米、小麥等為釀酒原料，以大麴、小曲或麩曲等為糖化發酵劑，經由固態、半固態或液態發酵後，再經過蒸餾，陶壇、酒海或不鏽鋼大罐等儲存後，最後經由組合勾兌、調和而成的含酒精的飲料。白酒種類繁多，目前按照其香氣特徵的不同可以將其細分為十二大香型；

二、伏特加釀造工藝

起源於俄羅斯和波蘭的伏特加，它不僅可以單獨飲用，還是日常調酒的必備酒類，相信很多酒友對它並不陌生。它是以黑麥、大麥，薯類或糖蜜等為原料，以大麥芽、酵母為糖化發酵劑，經由液態發酵、蒸餾、反覆過濾後，最後對酒液進行降度至38%~40%Vol即可；

所以說，兩者其實是截然不同的存在，從伏特加等洋酒的釀造工藝看來，其與白酒中的液態法發酵更為相似。但白酒更為追求複雜的酒體風味，而使用這種方法去釀造出來的食用酒精是缺香的，故此，需要新增各種香精來進行勾兌調味。

而對於液態法白酒和伏特加來說，雖然兩者都是液態發酵法所得到的食用酒精，但是由於國外蒸餾酒更為追求的是口感的乾淨。而白酒要追求不同香型具有不同的酒體風味，故此其對酒精的除臭、除雜等處理以及後續的調配工序不同，導致其飲後感以及受歡迎度也不同。

而這也是為什麼原料相差無幾，工藝一樣，液態發酵法用在洋酒中讓人趨之若鶩，白酒沾上卻避之不及的原因了。

此外，國內其實也有生產伏特加。但對於酒精的氣味，中國標準規定，特級、優級酒精應該具有“乙醇固有的氣味”，而歐美則要求“無氣味”；且對於食用酒精的口感而言，中國要求口味“微甜”，而歐美國家要求“純淨、無味道”，也就是除去有純酒精本身的氣味和味道外，分辨不出其它雜邪味。

所以說，使用傳統工藝釀造的白酒其基本都會具有該香型白酒的典型酒體風味，是不需要新增香精的。而液態法所生產出來的酒精與洋酒不同，想要其帶有白酒的風味，新增香精是必不可少的。

且其實大陸所生產的食用酒精其標準雖然與國外的有所不同，但是其實也會被用來生產仿伏特加、白蘭地等洋酒。但由於與國外生產的口感並不一樣，故此，其市場並不大，鮮少有人知道。

咱們大陸的白酒一開始也是不新增香精的，幾十年前人們喝他的酒都是純糧原漿酒，沒有任何新增劑！

而現在不行了，因為現在的白酒很少有純糧釀造的。大多都是酒精勾兌酒，而酒精勾兌酒的口感不好喝，所以為了迎合人們的口感，在裡邊添加了香精甜蜜素等。

人們彷彿已經習慣了這種香精味道，再給她真正的純糧時，反而有可能不習慣了。

我本人就是做純糧酒的，做的是固態發酵高粱原漿酒沒有任何新增，我的客戶大部分都是中老年人。因為他們喝過這種沒有新增的白酒，所以他們覺得好喝，是那些年輕的喝酒人剛開始喝倒我的酒，都覺得有一些口味，不如市場上的香精酒好喝。

但是喝著喝著就喜歡上了這個味，道，當喝完我的酒以後再去和市場上的瓶裝酒就接受不了了。

所以不是大陸的酒必須要新增香精，而是突然沒有了香精，很多人會不習慣，尤其是低端白酒，它的消費群體都是年輕人，年輕人，不懂酒，如果沒有香精他們會不買賬的。

比如牛欄山二鍋頭，江小白，還有一擔糧……等等，這些酒的主要消費群體還是年輕人。

這一切都是投其所好的結果。

有人愛香味，就有人加香味。

市場上無法接受伏特加的口味，就沒人願意生產伏特加。

中國白酒的確有部分添加了香精香料，但是不全部。

白酒釀造工藝分為“固態法釀造工藝、固液法釀造工藝、液態法釀造工藝”其中固態發酵工藝是純糧酒，沒有新增香精香料的，其他兩個發酵工藝是需要新增食用酒精釀造或者新增食用酒精直接勾調的，由於食用酒精本身含有的風味物質比較少，所以導致成品酒一般來說就是“總酸總酯”不達標，都是需要額外新增的，都是用一些化學的東西新增的，雖然量小，但是長期喝肯定對身體也是不利的。

有沒有新增這些香精香料，不是看品牌有多響，酒廠有多大。很多知名大酒廠的低端酒就是有新增食用酒精和香精香料的，近幾年爆出違規新增甜蜜素和檢測到塑化劑的可都是一些大型酒廠的白酒。

要說現在要想喝到正宗的純糧白酒，說難也不難，農村很多小作坊還是保持傳統的釀造工藝在釀造酒，現在還知道去檢測酒質，比以前是完善了很多，可惜的是產量太小、只夠親朋好友喝的，如果你有認識農村這種釀造白酒的，你可以試試，價格低很多，口感好很多，包括我們醬香型白酒也是一樣的道理。

為什麼我們大陸不生產伏特加

對於洋酒我不是專業的，我單純的說說我所瞭解的，洋酒一聽就很高大上，沿海地區比較多人喝，我們內陸喝的人比較少，主力軍還是白酒。

洋酒是有分產區的，主要幾個產區的洋酒比較貴，中國又沒有洋酒的產區，即使生產了出來的洋酒也賣的比較便宜，屬於有錢人看不上，沒錢人不會喝的那種，還有就是我們華人大部分是喝不習慣洋酒的，像伏特加這樣度數高的，直接感覺就是在喝純酒精了。

以前也聽朋友說過，假洋酒很多，騙不了沿海地區的，就騙中西部的人民，產地在中國，取個洋名、最好還是英文的，我們平民看不懂最好，賣幾百塊一瓶，好多不懂洋酒的會買回去收藏，有的甚至放了幾十年才知道是假酒。

所以不是我們中國不生產伏特加，是因為沒有市場，或者說是比較少見。

首先，我們要明白一點大陸並不是所有白酒都會新增香精。至於有的人說的白酒裡的香味到底是哪裡來的？白酒的眾多香型又是哪裡來的？

白酒的香氣是我們所看不見的，那些酒中的呈香物質提供的。而呈香，就是賦予白酒香味。

呈香物質分類

一：酸類

酒類香味比較複雜，而我們在確定香型的時候，主要確定的是這款酒中最突出，最容易被人感知的味道。其遠離就是一旦酒中某一呈香物質超過了閥值，你也可以感知其味道了。

而酸類相對容易感知，所以當酒中酸類物質含量超過閥值時，你就會聞到微酸氣味。

二：酯類

舉個例子來說：清香型酒就是典型的酯類物質香味，其風格特徵清香純正。酯類物質主要作用於增加酒香，決定香氣的品質。由於清香型白酒中的乙酸乙酯含量是目前各香型白酒之冠，所以清香純正，體驗自然的說法也不是憑空而來。

三：醇類

我們描述藥香型酒常說濃郁的醇香，愉悅的藥香，兼有酯香。醇香自不用說，這烘托出的酯香，原因便在這醇類（藥香型酒含醇類高達4.00~4.60g/L）。

四：醛酮類

醛酮類的代表酒是醬香酒，像醛類中的乙縮醛對保持酒香的均勻永續性就有一定的作用，我們常說醬香酒易儲藏，部分原因也在這兒。

一：原材料

高粱可分解為丁香酸，增加白酒的芳香。那些名優酒中多以高粱為原料，正是這個道理。

二：發酵產物

發酵過程中微生物的代謝可產生多數醛酮類化合物，而多種酯類物質則是透過生化作用的合成產生香氣，分子量大的酯類香氣較小，但香氣幽雅。分子量小的酯類放香較大，可散發出各自特殊的芳香。

三：多物質化學變化

酒裡的醇、酯、醛、酮等化合物在發酵、蒸餾或漫長的貯存過程中相互間會引發化學變化而後生成獨特的香味物質。如白酒在貯存過程中，酒中的醇類可以被氧化為醛類，其中乙醛再與乙醇進行縮合作用可生成乙縮醛，產生柔和的芳香。

誰說大陸的白酒都要新增香精？

只有固液法白酒、液態法白酒，才新增香精，價格集中在低端。

正規酒廠生產的，尤其是大中型酒廠，看酒標就知道有沒有新增香精，一目瞭然。

純糧固態發酵白酒，自身就有原料香、發酵香、陳釀香等，每種香下邊又包含有幾種香味，跟本不需要使用香精。

新增香精，對應的是食用酒精的使用。食用酒精，基本上是乙醇和水，沒什麼呈香呈味物質，需要新增香精，增香增味。

大陸不生產伏特加，是市場原因和技術原因。大陸白酒與外國的其它幾種蒸餾酒明顯的區別是，大陸白酒的固態制曲、固態發酵、固態蒸餾。

伏特加是液態發酵，類似於食用酒精生產，做為舶來品，有一定的市場。大陸生產，市場有限。另一方面，大陸食用酒精的生產，普遍達不到伏特加的那個純度，技術有所欠缺。