羊有老嫩，火有大小，煮羊肉時間沒有絕對，是對火候的掌控。羊肉該怎麼煮？煮到什麼程度？煮之前需要做什麼準備？我一一為你道來。

買回來的新鮮羊肉，最好是沒打水的乾貨，先來個骨肉分離，把羊肉改刀成成人手掌大小的肉塊，放入冷水中浸泡一小時左右。目的是為了浸泡出羊肉中的血水。

鍋中放入冷水，先放羊骨打底（這樣不容易粘鍋），再放羊肉，都是冷水下鍋，水開之後打去浮沫撈出放入冷水中洗淨。

再次起鍋放入冷水，還是先放入羊骨，羊肉鋪在羊骨上，加去腥三件套，蔥姜料酒。不要放八角，羊肉容易變黑。

煮到什麼程度呢，煮到羊肉表皮用手指甲能掐入就行。不宜煮太爛，羊肉太爛會縮水很多，用我們這邊話講就是沒料頭。喜歡原湯的就把原湯留著，但是炒的時候放入原湯會加重羶味。

備料：蔥姜、啤酒、胡椒粉、鹽、雞精、少許白糖、蠔油

1、把煮好的羊肉放涼後切成厚一點肉片，蔥姜切碎混一起，留點薑片

2、起鍋燒油，放入薑片爆香然後放入羊肉，放鹽爆炒一分鐘後倒入82年啤酒，燜半分鐘加入清水，喜歡原湯的可以加原湯

3、調味、加入雞精、蠔油、一點點白糖、胡椒粉，不宜煮太久，出鍋後灑上姜蔥即可。

4、條件好的可以加些白蘿蔔進去味道更美

一、羊肉一定要改刀後用清水漂一個小時以上

二、切的時候一定要等羊肉放涼後再切，這樣不會碎，更加美觀

三、炒的時候不宜炒太久，炒久了易碎

四、最好挑選黑山羊肉

就這些吧，說多了也累

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羊肉不同的菜品做法不一樣，蘭州手抓羊肉的做法是將鮮羊肉用刀改成大件，用溫水沖洗乾淨後，大火燒開打沫，小火煮50分鐘，把火再關小燜20分鐘，關火再燜30分鐘即可。

注意的重點；1、羊肉必須要改成大件，浸泡時間一定要足夠。2.羊肉務必要涼水下鍋加熱至大火燒開，中間要不停地翻攪。3.開鍋後一定要打3次浮沫，再改小火燜煮。4.羊肉煮至八成熟再下鹽，並浸泡半小時方能入味，否則口感不佳。5.裝盤刀功要精細，整齊劃一。

羊肉有多種吃法，各種吃法都是不同的烹飪時間。

比如火鍋涮羊肉，冷凍肉片，可能就一分鐘左右，鮮切肉，兩三分鐘即可；

蔥爆羊肉，也是三分鐘之內即可；

清燉羊肉，要視羊肉是羔羊肉還是大羊肉。如果是大羊肉，就要一小時以上；

扒肉條，那就時間更長了。