為什麼有的豬肉會有奇怪的味道，能不能吃？

現在，超市裡銷售的豬肉如果價格便宜那大機率就是冷凍豬肉，冷凍豬肉一個是政府調控市場豬價時大量收儲的，政府為穩定生豬生產的發展，保護養豬人的利益，今年從三月份開始啟動肥豬收儲，連續十多次啟動這一工作，收儲了大量的冷凍豬肉。同時屠宰企業在肥豬價格低時也收儲了大量的肥豬，冷庫中儲存的凍豬肉是有期限的，一般是四個月左右就要出庫銷售，因此在7月份後這些冷凍豬肉就必須陸續出庫銷售，在冷庫中儲存時間過長，豬肉的新鮮度會受到一定的影響，就有可能出現奇怪的味道，這種豬肉就是儲存時間過久產生的特殊味道，是可以吃的。現在市場上銷售的豬肉有母豬肉、從國外進口的豬肉和政府收儲的豬肉。特別是進口的國外豬肉要特別小心，因為國外的飼養方式與中國上不一樣的，如國外的肥豬是不閹割的，在飼料中新增有飼料新增劑，他們國家是允許新增的，我們國家是不允許新增。

一是美國育肥仔豬是沒有經過閹割的，我們國家的育肥仔豬在育肥前必須經過閹割而美國的育肥仔豬是不閹割的，因此，含有的雌激素、雄激素比較多，有一股腥臭味。國內的育肥仔豬在育肥前必須閹割，小公豬不閹割，不僅影響增重，而且會分泌大量的雄激素，會降低肉的品質。小母豬不閹割，性成熟後，每隔20多天發情一次，同樣影響增重，而且會分泌大量的雌激素激素，會降低肉的品質。沒有閹割後的肥豬肉都有一定的特殊味道。現在超市銷售的從國外進口的凍豬肉中有一半是母豬肉，有一半是公豬肉，國外是不閹割的，直接育肥，公母豬在生長過程中分泌的雄激素、雌激素等激素，造成豬肉有很重的腥臭味。

二是國外飼養肥豬是密集型飼養，為了減少生豬發生疾病、提高飼料效益、提高增重，在豬的配合飼料中加入抗生素和大陸嚴格控制的瘦肉精。在豬肉中或多或少會殘留一定量的抗生素，人們吃了這種殘留抗生素的豬肉對人體是不利的。

三是進口的凍豬肉弄不清楚已經冷凍多久了，冷凍時間是有要求的，超過冷凍保質期的豬肉對人體的健康是有害的，而且味道很可能不佳。

四是母豬肉，母豬肉也是可以吃的，許多消費者在不知情的情況下已經吃了母豬肉也沒有發生什麼問題，特別是那些愛吃牛肉乾、愛吃牛羊肉面（粉）的消費者更是如此。現在國內每年養殖的母豬有四千多萬頭，每年都要淘汰相當數量的老母豬，培育新的母豬，這些老母豬豬肉去哪裡了，同樣作為肉食品進入了消費者的胃腸道了。現在淘汰的母豬的時間提前了，肉和皮厚與正常肥豬沒有多大的差異，消費者是很難鑑別的。上世紀每年淘汰的老母豬一般都是進行閹割後經過一段時間的育肥，使老母豬體內的雌激素分解，肉質進一步改善，然後再屠宰上市，母豬肉特有的味道大多數就消失。現在的淘汰母豬根本就沒有經過這個環節，直接屠宰加工成產品而上市銷售。母豬由於是供繁殖後代的，飼養時間比較長，母豬是不可能長久飼養下去的，一旦失去繁殖能力就會被淘汰屠宰上市，一般母豬停止繁殖的年齡是在6歲，在生產中一般都是產仔5胎左右就考慮淘汰了，養豬人對淘汰的母豬是絕對不會浪費的，他們會千方百計將淘汰的母豬銷售變現。淘汰的母豬價格肯定比正常的肥豬便宜，利潤比較大，所以這些被淘汰的母豬會被屠宰上市銷售或者作為加工產品的原材料。每年要淘汰屠宰幾千萬頭，這筆資源是非常豐富的，可以說沒有一點母豬肉是被浪費的。也就是說你平常購買到不容易煮熟的豬肉和皮厚纖維粗的豬肉可能就是母豬肉，每年都會或多或少吃到母豬肉的，母豬肉不受消費者的歡迎，那麼每年這麼多母豬肉去那裡了，淘汰屠宰的母豬肉有一部分是進入農貿市場作為肥豬肉銷售了，大部分是作為牛羊肉的替代品進行加工了，為什麼有的消費者購買到的牛肉乾那麼便宜。你在牛、羊肉館中吃的牛、羊肉有可能就是母豬肉。市場上怎麼辨別母豬肉？在購買時注意觀察，如果發現豬肉皮厚，毛孔也粗，奶頭粗、大、硬，這就是母豬肉，如果母豬的這些特徵比較明顯的話，零售商就會將這類母豬肉都去掉皮進行銷售，因此購買去皮豬肉更要留意了，母豬的瘦肉肌纖維比較粗糙，顏色呈暗紅色； 肥肉顏色微黃。注意觀察母豬的排骨彎曲度比較大，注意骨髓是汙紅色的，並且有黃色油樣液體滲出，有這些特徵的豬肉絕對不能購買。

生養過的母豬、閹得不乾淨的公豬、病豬等會有一種不好的味道。買豬肉時要看豬肉的顏色，如淡白色、深紅色等不一樣的就不要買；有異味的和豬皮又硬又利或顏色不一樣的也不要；豬腳尖發炎變黑的和豬肚豬腸等內臟發炎發黑的也不買。

是母豬肉的騷味，我買過兩次。一次去超市買的，吃了一頓給倒了，一次是家裡老人捨不得給吃了。特別難吃，炒出來的菜都很難吃，味道特別大。肉的顏色要比普通豬肉紅，生的沒有味道不好辨別。