烘焙這玩意入門容易，做好也比較難，你用愛好去和專業比，估計也是大機率失敗。如果想做，建議要去系統學習，另外開好店之後要做到至少有半年的備用資金。
下面發一個我縣烘焙工作室逆襲的故事
我們縣的烘焙市場已經進入白熱化競爭啦，有一家30年的老店，已經做到整體廚房啦，供應三家店。另外還有一些幾十年的低檔店，還有幾個江西那邊的店，還有幾個省內出名的加盟店，市場已經飽和了。之後陸陸續續開了你家高檔店，無一例外都倒閉了。直到這一家出現。
這一家的模式是這樣子的，首先老闆非常懂烘焙，一開始就定位私房模式，在鬧市區的偏僻位置租了一個門店，透過微信的方式宣傳，當然現在可以透過抖音，店內裝飾很上檔次，這裡就有一個問題，雖然房租便宜，但是裝修比較費錢，有一些卡座，可以喝下午茶。出的產品不多，但都是精品，以小點心，小蛋糕，生日蛋糕為主，價位要高於主流店三分之一。但是東西特別好，也沒有請很多人，可能是合夥機制，老闆自己做，請了服務員也可能是合夥人，反正除了一天100房租100水電之外幾乎沒有什麼開銷，因為走高階路線，所以利潤很客觀，很快就做到高階第一啦。我們隨便去買一次都是大幾十塊錢，也就幾盒小點心，一個特別小的蛋糕。下午晚上時候有一些年輕人在店裡吃個小蛋糕喝點果汁什麼的，我估計一天一萬收入沒問題。。
這家店風光了好幾年。但是最近我們去的少了，不是他不夠好，而是對手更優秀啦
後來，新開了一家連鎖店。在幾個黃金區域都開店，定位和他家一樣，但是人家是加盟的，總部統一配送，雖然定位定價差不多，但是人家有服務有活動，而且更方便。。然後就是我們很快就轉投這家店啦
不過現在我們這裡桃李麵包開始大量投放超市便利店，這對她們又是衝擊。蛋糕利潤再高，銷量還是沒有面包多，因為麵包是剛需，便利店一個麵包一盒熱牛奶十塊錢，和它們差不多，但是方便，不用早起給孩子準備啦，買上邊吃邊走，到學校吃完了，很方便，不用準備早餐啦，還沒有浪費。這也是一個衝擊。
烘焙這玩意入門容易，做好也比較難，你用愛好去和專業比，估計也是大機率失敗。如果想做，建議要去系統學習，另外開好店之後要做到至少有半年的備用資金。
下面發一個我縣烘焙工作室逆襲的故事
我們縣的烘焙市場已經進入白熱化競爭啦，有一家30年的老店，已經做到整體廚房啦，供應三家店。另外還有一些幾十年的低檔店，還有幾個江西那邊的店，還有幾個省內出名的加盟店，市場已經飽和了。之後陸陸續續開了你家高檔店，無一例外都倒閉了。直到這一家出現。
這一家的模式是這樣子的，首先老闆非常懂烘焙，一開始就定位私房模式，在鬧市區的偏僻位置租了一個門店，透過微信的方式宣傳，當然現在可以透過抖音，店內裝飾很上檔次，這裡就有一個問題，雖然房租便宜，但是裝修比較費錢，有一些卡座，可以喝下午茶。出的產品不多，但都是精品，以小點心，小蛋糕，生日蛋糕為主，價位要高於主流店三分之一。但是東西特別好，也沒有請很多人，可能是合夥機制，老闆自己做，請了服務員也可能是合夥人，反正除了一天100房租100水電之外幾乎沒有什麼開銷，因為走高階路線，所以利潤很客觀，很快就做到高階第一啦。我們隨便去買一次都是大幾十塊錢，也就幾盒小點心，一個特別小的蛋糕。下午晚上時候有一些年輕人在店裡吃個小蛋糕喝點果汁什麼的，我估計一天一萬收入沒問題。。
這家店風光了好幾年。但是最近我們去的少了，不是他不夠好，而是對手更優秀啦
後來，新開了一家連鎖店。在幾個黃金區域都開店，定位和他家一樣，但是人家是加盟的，總部統一配送，雖然定位定價差不多，但是人家有服務有活動，而且更方便。。然後就是我們很快就轉投這家店啦
不過現在我們這裡桃李麵包開始大量投放超市便利店，這對她們又是衝擊。蛋糕利潤再高，銷量還是沒有面包多，因為麵包是剛需，便利店一個麵包一盒熱牛奶十塊錢，和它們差不多，但是方便，不用早起給孩子準備啦，買上邊吃邊走，到學校吃完了，很方便，不用準備早餐啦，還沒有浪費。這也是一個衝擊。