牛裡脊是牛身上最嫩的肉，阿遠覺得，最推薦的做法，是以下兩種——

食材：

牛裡脊 250g ，柿子椒 140g ，洋蔥 100g ，蛋清 1大勺 ，色拉油 適量 ，食鹽 半勺，姜 3g，蒜 3g，料酒 2小勺 ， 生抽 1小勺，老抽 1小勺，澱粉 1小勺，沙茶醬 3小勺 ，白糖 1小勺

做法：

1.牛柳洗淨，用刀背輕輕拍松肉片兩面，切成細條

2.放入鹽1/2勺、料酒1小勺、澱粉1小勺、蛋清1大勺，抓拌均勻，醃製20分鐘入味

3.洋蔥、青椒、姜、蒜洗淨切絲

4.用調料中的沙茶醬、生抽、料酒、白糖調勻成調料汁

5. 鍋中倒入適量油，油溫升高後放入牛柳，翻炒至顏色變白，盛出備用

6.鍋中再倒入適量油，油溫略高放入薑絲、蒜片、洋蔥絲，翻炒，再放入青椒，倒入1/2的調料汁，翻炒

7.將炒熟的青椒和洋蔥分別挑到盤中，青椒擺在下面，洋蔥擺在上面

8.將牛柳放入鍋中，倒入剩餘的調料汁、老抽，翻炒半分鐘左右使之均勻地沾滿料汁，將炒好的牛柳放入盤中的青椒絲上即可。

食材：

牛裡脊 250g，色拉油 適量 ，食鹽 半勺，料酒 1小勺，蠔油 少許，澱粉 1小勺，醬油 3小勺，味精 少許

做法：

1.將牛肉橫切條之後，加入生粉、一點點料酒、一點點醬油、鹽、一點蠔油，拌勻醃製15分鐘

2.將青尖椒對切開備用

3.鍋燒熱，倒多點油，等油溫5成熱時候將牛柳倒入滑油至牛柳變色撈出

4.將鍋中油倒出，留一點底油，倒入青尖椒翻炒出香味。加入牛柳一起翻炒半分鐘左右，加入點味精，拌勻出鍋

牛裡脊我認為還是炒著吃最好吃，做起來很簡單，又下飯。下面我把無法分享出來，跟著圖片一學就會。

準備食材:牛裡脊、土豆、蔥花

做法:1，牛裡脊切小塊、泡水洗去血水瀝乾

2，醃製牛肉，一勺料酒，一勺生抽，一勺蠔油，一勺老抽，一勺澱粉，抓勻醃製30分鐘

3，切好的土豆塊熱水煮3分鐘撈出過冷水備用

4，熱鍋涼油，牛裡脊炒熟，加入土豆，加一勺燒烤料，翻炒均勻撒上蔥花即可。

我個人覺得牛裡脊做牛排最好吃，且簡單省事。做法：

1、牛裡脊（或上腦）切約2釐米厚片，並用刀尖斬斷筋膜；

2、牛排上撒些底鹽、黑胡椒、紅酒醃製十分鐘；

3、煎鍋燒熱放黃油，油熱放入牛排，兩面各煎數分鐘，根據喜好可煎至三、五、七成熟，過程中可再加黃油，也可將將牛排夾起煎四周即“封邊”，一般煎至焦褐色即可出鍋乘盤；

4、用鍋內剩餘黃油炒少許麵粉至焦黃色，放入黑椒汁、少許番茄沙司等澆在牛排上點綴些蔬菜即可。

炒，工夫主要放在炒前，要把需要的調料均勻地攪拌在切好的牛肉裡，可切肉條，或者肉片，調料有鹽，生抽，老抽，蒜，姜，澱粉，喜歡吃辣的，可加入辣椒，或者辣椒油，攪拌均勻後，要放置15分鐘入味。然後燒油準備快炒，出鍋前加入辣椒，蔥等喜歡的菜，裡脊肉嫩，不宜炒的時間過長，變色後三四分鐘就可出鍋。

要說牛裡脊怎麼做好吃，那還是川菜中的水煮牛肉，製作:主料瘦牛裡脊肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、幹辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、溼澱粉、郫縣豆瓣醬。

做法：將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗裡，加精鹽、醬油、醪糟汁、溼澱粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、幹辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味