肉口感糯我推薦羊肉了，我在陝北的時候做過燉羊肉，就一口大鐵鍋，半鍋水半鍋肉，羊肉帶骨剁成雞蛋大小的塊狀，下鍋開火頓，水開鍋，用勺子去除血沫，找個兩個大料包袋，一個裝大蔥大姜，一個裝幹辣椒，花椒，胡椒粒，加鹽，開燉，頓到鍋裡只剩一點湯汁為止，大概40分鐘左右，這樣頓出來的羊肉嫩而不拆肥而不膩，羊肉軟糯香甜可口，羊筋彈牙，本地人，用陳醋蒜末沾著吃，還有牛蹄筋擼出來也是糯的，還有雞爪，豬腳，黑鵝掌也不錯。要想讓雞啊鴨啊豬啊那些肉變的不柴，那就要火候掌握到位，大火煮鎖水，微小火泡熟，這樣做出來的肉都不會柴，個人感覺，也不知道對嗎

首先感覺提的問題有問題，口感不是香料的問題而是火候和時間的問題，我是做滷菜的學的川滷，滷肉分雞鴨鵝豬牛等食材，要根據食材的種類老嫩程度，所切塊的大小，火候的大小來確定滷煮的時間，這個要根據實際的經驗來把握，可能師傅教你的是30分鐘，但是你的火不一樣，切的大小不一樣等等原因，所以不能生搬硬套

我們家我爸爸每次做滷肉或者燜鴨都要放五香粉，我們很少放十三香之類的，五香粉是必備材料口感又想又糯，同時我們還會放南乳，精華所在

我通常是這樣做的。

第一，滷肉的時候火候必須略大一些，換句話說要咬得動才成。只有“咬得動”進味才能更深入。至於調料，普通當地口味的調料就成。

第二，在收汁之前加上一些南韓料理裡面的牛肉粉，這樣的湯汁會更顯得粘稠，肉也會更糯一些。

至於牛肉粉是啥，你自己去網上查查吧。其與雞精類似，但是與其完全不同的帶鹹味的調料。我們這裡靠近南韓，當地飲食受南韓料理的影響很大很大，再加上南韓料理本來就是與山東菜同一淵源的。

你去南韓要一碗炸醬麵，你會驚奇地發現，店員叫炸醬麵為“山東炸醬麵”，連發音都一樣一樣的。

牛肉粉哪裡都有賣的，30-40元一袋，差不多有一公斤了。

肉本身不能太瘦，.另外就是小火慢煨，時間長一點，調料起的是增香的作用，可以少放點醋，醋能促進肉易爛的作用。

滷肉是需要多種調料綜合配比，才能出來軟糯濃香的口感的，除了蔥姜料酒花椒大料之外，香葉桂皮小茴香肉蔻白芷良姜也是必不可少的，但用量要與滷肉量有一定比例，不能多，多了你吃的，就不是滷肉而是中藥肉了。