致癌食物，顧名思義，就是能夠導致癌症的食物，今天孫藥師為大家一一列舉：

一、明確致癌的食物（1類）：

1.發黴的食物：如發黴的糧食、花生、堅果等，含有黃麴黴毒素，是明確的致癌物，可導致人類肝癌、腎癌。

2.檳榔：可導致人類口腔癌。

3.酒、含酒精的飲料：酒精的代謝產物乙醛是明確的致癌物，可導致人類口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、絕經期後乳腺癌‬、結腸直腸癌等‬多種癌症‬。

4.中式鹹魚：經常吃鹹魚會增加鼻咽癌的風險。

5.加工肉：如肉乾、火腿、肉罐頭、臘肉、培根等，可導致人類結直腸癌、胰腺癌、胃癌。有充分‬證據證明‬，‬每天食用50克的加工肉製品，患結腸癌的風險會增加18%。

6.淡水水產：生吃淡水水產，容易感染華支睪吸蟲（肝吸蟲），增加肝癌風險。

二、致癌可能性高（2A類）

1.紅肉：如生鮮‬牛、羊、豬等哺乳動物肉，有研究證實，紅肉攝入會增加結直腸癌、肺癌、胰腺癌等患病風險。

2.超過65°的食物：食管粘膜在高溫下反覆損傷，容易誘發食管癌。

3.鹹菜和醃製品：含有較多的亞硝酸鹽，可‬誘發肝癌和食道癌。

4.油炸、燒烤、烘焙食物：油脂的持續受熱和油炸的食物，都會產生致癌物，例如苯並芘和丙烯醯胺。

最後，無論是‬1類‬還是‬2A類‬的‬致癌食物‬，致癌強度都‬與其‬分類無關，致癌食物‬的分類只能‬說明‬其‬致癌證據等級的高低，致癌強度與致癌食物‬本身特性、和‬攝入量‬有關。

喝過幾次酒、吃過‬幾次‬鹹魚‬、炸雞‬、培根‬，並不意味就一定‬會患上癌症，但‬長時間、大量喝酒‬、攝入‬上述食物‬，患癌風險一定‬會‬顯著提高，如果‬避免攝入‬致癌食物‬，患癌風險肯定會‬降低‬，所以‬致癌‬食物‬無法‬排名‬。

致癌食物第一名是什麼

黃麴黴毒素常存在於發生黴變的堅果和糧食。中國醫學科學院對腫瘤登記中心的調查資料研究顯示，致癌食物主要包括醃製熏製食品、燒烤食品、黴變食品等。其中主要的致癌物質為亞硝酸鹽類、多環芳烴、黃麴黴毒素等，主要引起的危害為消化道腫瘤。

腫瘤的發病與日常的飲食密切相關，建議進行健康飲食，不吃壞掉的變質食物，特別是發黴的食物，儘量降低接觸致癌因素的機率。