“我們家好像是從前兩年開始吃蠔油的，我做青菜還有燉肉蒸魚的時候喜歡放蠔油，而我媽，只有燉肉的時候喜歡放一點點。總之不管是誰做菜，蠔油應該已經是大家廚房裡的必備調料了。我覺得蠔油是所有調味料中最好吃的一種調料，已經代替了放味精和雞精的習慣，如果你和我不一樣，我們允許大家求同存異。今天我們就來講講這調味料裡的新寵————蠔油。”

蠔即牡蠣，是一種海生軟體動物，肉質鮮美，營養豐富，遍佈於中國南方沿海。1888年，在廣東省珠海南水鄉，一家小小的家庭作坊悄然成立了，主要出售一種新款調味料——蠔油。

作坊的主人李錦裳，幼年喪父，與母親蔡氏相依為命，務農為生。因為見義勇為得罪了當地惡霸土豪，受到他們迫害，於是背井離鄉，輾轉來到珠海南水定居，南水是珠江口一個小島嶼，盛產生蠔，李錦裳為補生計，他開設了一間小茶寮，在小茶寮煮蠔出售。

一天，李錦裳與往日一樣生火煮蠔，因忙碌著別的事出門忘記照看，很長時間後，傳來濃烈香味，他趕忙跑回來，心裡想：壞了，恐怕煮糊了！揭開鍋蓋一看，呈現在他眼前的竟是厚厚一層沉於鍋底、色澤棕褐的濃稠汁，香郁撲鼻，引人食慾。於是他隨意取了一點放在嘴裡品嚐，頓覺美味無比。無意之間，一種新的調味品——蠔油就這樣發明誕生了！真是“無心插柳柳成蔭”，“得來全不費工夫”。李錦裳抓住了這個幸運的機會，靈機一動，專門熬製這一新款調味品出售，並於1888年正式成立李錦記蠔油莊。

蠔油在做飯調味時有很多用處，只要是鹹的都可以放蠔油，拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做湯都可以放蠔油，但是，放蠔油時也有很多講究哦~~

蠔油調味技巧1：蠔油不宜與辛辣或酸甜類的調料異化使用，因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味，有損蠔油的特殊風味。

蠔油調味技巧2：蠔油不適合煮湯調味，高溫煮湯會使蠔油中的鮮味流失，而且味道也是怪怪的。在烹飪過程中應當最後在放蠔油。短時間的低溫加熱會讓蠔油的味道發揮到極致。蠔油由牡蠣熬製而成，鮮味足，不宜放太多，適量即可。

蠔油調味技巧3：蠔油在熬汁時不要直接放入油鍋中，如果直接直接放了，瞬間變成一鍋黑渣，而且味道難聞的很，可以用溫水和放入澱粉攪勻再倒入鍋內。

蠔油之於肉類而言，經常用的是醃製，加入蠔油之後，更能掩蓋肉類食材的腥臊感，並有助於鮮味迸發，一般而言也是經典四件套，蔥薑蒜、料酒、蠔油、生抽。

bu你是上班族哪有時間燉肉，你是小白哪裡會燉肉呢？？！！！

今天我們就教大家兩個新手小白一學就會的兩道菜，絕對能拿得出去手的哦

反正我看來很簡單

蠔油生菜

材料

生菜，蠔油，鹽巴，白糖，醬油

做法

1、生菜擇去老葉，清洗乾淨。

2、燒一鍋開水，水中加勺鹽，幾滴油。

3、下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤。

4、淨鍋放少許底油，油熱後下蒜末爆香，加蠔油、白糖、醬油，勾薄薄一層水澱 粉燒開後淋在生菜上即可。

小訣竅

1、生菜無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感。燙（20~30秒就好）

2、生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆。（懶人必備菜板都免得清理了）

蠔油雞翅

材料

雞翅中幾個，兩三片生薑片，鹽，料酒，胡椒粉，半個洋蔥，1小勺紅糖，少許老抽，少許蠔油

做法

1、雞翅洗淨瀝乾後，入生薑片、鹽、料酒、胡椒粉 主要目的入一下主味。

2、入半個洋蔥切的絲，入一小勺紅糖、少許李錦記老抽、少許蠔油抓勻後冷藏醃製2小時以上。

3、隨時吃隨時烤，烤時200°先預熱，烤18-20分鐘的樣子（視雞翅大小）

如果家中沒烤箱直接倒鍋內少許油 煎制同樣的時間也ok的。

蠔油就是調味品，不管含什麼成分，拋開劑量談毒性都是耍流氓，什麼痛風、糖尿病和高血壓病人不能吃都是扯淡，沒有什麼病不可以吃。

2.蠔油主要成分是一些氨基酸、鹽以及一些調味品，生蠔的成分微乎其微。

生活在廣東沿海地區，讓我來介紹一下市場行情。目前市場上出售的生蠔2~3元一個，市場上700g蠔油只賣6~7塊錢，不說其他成本，單從生蠔成本來看，大家會覺得有可能嗎?

3.蠔油含嘌呤、含糖、含鹽，痛風、糖尿病以及高血壓病人能吃嗎?當然可以，調味品僅用於調味，用量都很少，拋開劑量談毒性都是耍流氓，沒任何意義。

痛風病人可以吃。據可以查到的文獻資料，蠔油嘌呤含量為每100g含嘌呤145mg，屬於中等嘌呤食物，作用調味品，每個菜也就用5~10g，就算全部一個吃完，攝入嘌呤量也就7~14mg，實在太微不足道了。

糖尿病病人可以吃。蠔油每100g含碳水化合物2.2g，而常見青菜如上海青碳水化合物含量3.2g。作為調味品使用，每次食用很少，根本不會達100g，毋須考慮。

高血壓病人只要不當飯菜吃，當然也沒問題。100g蠔油含鈉量655㎎，作為調味品使用，同時減少鹽用量，就是安全的。

有2類疾病的人，不適合吃蠔油。

痛風患者

痛風是由單鈉尿酸鹽沉積所致的晶體相關性關節病，與嘌呤代謝紊亂和尿酸排洩減少所致的高尿酸血癥直接相關，應避免海鮮，啤酒，辛辣油膩食物，飲食清淡。蠔油，素有“海底牛奶”之稱的牡蠣為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。嘌呤含量非常高。食用由這些調味品烹調後的食物後，可以短時間內迅速升高體內的尿酸水平，快速的血尿酸升高則會導致痛風的發作。對於患有痛風的患者來說，蠔油建議不吃。

脾胃虛寒者

中醫認為生蠔性微寒，故此，脾胃虛寒者要忌口。

蠔油不是油，是生蠔經過熬煮等工序提取濃縮的汁，味道非常鮮美，尤其是做菜的時候，往往最後的一點蠔油變成了一道菜餚的點睛之筆，提升了整道菜的鮮味。然而，一部分人群因為病症是不適合吃蠔油的。在日常生活中一定要注意。

1、尿酸高、痛風病人。

蠔油由於主要成分是生蠔（也有牡蠣、海蠣子等叫法），屬於海鮮，嘌呤含量高，攝入過量會在短時間內就引起血尿酸升高，誘發痛風，出現關節紅腫、發燙、腫痛、不能正常活動等症狀。

所以尿酸高和痛風患者一定要控制好食用量，少量食用，或者忌食。

2、糖尿病患者。

因為蠔油在製作過程中，為了達到更好的味道，會新增糖和鹽等調料進行調味，讓蠔油的味道更鮮，所以糖尿病患者不可忽視蠔油中糖分的含量，炒菜的時候要少放或直接不放。以免造成血糖上升而引發身體不適。

3、高血壓患者

裡面的高鹽含量高血壓患者也需重視，高血壓患者一般建議每天攝鹽量不得超過6克，因為鹽攝入越多血壓水平就越高，通常日均攝鹽量每增加1克，平均高壓上升2mmHg，低壓上升1.7mmHg。

我們一般在用蠔油給菜提鮮的時候，往往是最後一步倒入，但是前面我們已經用鹽來調過味了，這就造成了菜品容易鹹，尤其是高血壓患者一定要引起重視。

並不是完全不能吃，而是要控制蠔油的攝入量，需要蠔油提鮮的菜可以不用鹽，直接放蠔油，也能減少一定的鹽分攝入。

二十世紀八十年代時期，傳統蠔油是從新鮮的生蠔熬汁提純而成的，光是一小瓶的蠔油，裡面就濃縮了眾多生蠔的精華。簡直是一種奢侈品，調料品中的“藍寶堅尼”!從理論上講：有這3類疾病的人，不適合吃蠔油。那麼是哪三種疾病呢？

1、患有面板炎症和過敏症狀的人。

2、痛風患者。

3、脾胃虛寒者。

傳統的蠔油，不適合以上的人群食用，劃重點~是傳統蠔油!為什麼這麼說?

傳統蠔油雖好，也有不利的一面。

▲面板病的人要忌食生蠔之類的貝殼食物，包括以生蠔為原料的蠔油。

▲痛風患者不能食用傳統蠔油，是因為生蠔的嘌呤含量較高，能引起尿酸的增高，而痛風的罪魁禍首是因尿酸的波動。

▲中醫認為生蠔性微寒，故此，脾胃虛寒者要忌口。

現代化的蠔油調味品

傳統蠔油已一去不復返，畢竟製作成本難以想象，不是所有人能買得起的，或者願意買的。

於是採用現代化工藝勾兌而成的蠔油，正確的說是“蠔味增稠版調味品”，超大幅度降低了成本。讓群眾能消費得起，才能走上我們的餐桌，才能推廣於全國。

其中，最大的功勞無非是電視臺的宣傳廣告、各大綜藝節目明標暗示，例如：“蠔油，一招定鮮，少放味精少放鹽”。“菜餚出鍋前加點蠔油提鮮，能不香嘛”……等等。主要是要突出蠔油特殊的“鮮香”，與它的多功能作用，顯得一款蠔油在手，打敗天下無敵手。

實際上蠔油的鮮與雞精醬油本質是相同的，都含有味精的成分“穀氨酸鈉”，只是添加了其它配料，使之風味不同而已。

蠔油是一種現實生活中非常常見的調味料，濃縮了很多生活的精華，還有很高的營養物質價值極高，用蠔油做調味品，做出來的美餚也非常的味道鮮美。但是上面所說的三種疾病的人一定要避免吃好藥，否則會產生不可逆轉的後果

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高尿酸血癥、痛風的人群

糖尿病的人群

高血壓人群

非禁忌人群是可以經常吃蠔油

吃耗油的注意事項

高尿酸血癥、痛風的人群

一般高尿酸血癥、痛風的人群，一定要嚴格控制嘌呤的攝入，否則很容易由於嘌呤攝入過量而在短時間內就引起血尿酸升高，誘發痛風，出現關節紅腫、發燙、腫痛、不能正常活動等症狀。 而蠔油是用牡蠣為原料製成的，牡蠣屬於海鮮，嘌呤含量比較高，並不適合尿酸高、痛風的人群吃

糖尿病的人群

糖尿病的人群一定要嚴格控制糖分的攝入，過量很容易引起血糖異常升高，出現危險症狀。 而蠔油雖然主要的原材料是牡蠣，但是在生產的過程中其實添加了不少的白糖，以達到增鮮的目的，因此蠔油中的糖分也是不能忽略的，糖尿病人群為了避免以不留神攝入過量的糖分，建議做菜時不要加入蠔油

高血壓人群

高血壓人群需要嚴格控制鹽分的攝入，一般建議每天攝鹽量不得超過6克，因為鹽攝入越多血壓水平就越高，通常日均攝鹽量每增加1克，平均高壓上升2mmHg，低壓上升1.7mmHg。 而蠔油雖然主要用途是提鮮，但其實裡面的鹽含量也不低的，許多人每次做一個菜放蠔油都會放一大勺，另外還會額外加鹽、醬油等含有鹽分的調味料，這樣一碗菜的鹽分含量就比較高了，因此並不建議高血壓人群做菜時放蠔油

非禁忌人群是可以經常吃蠔油

非禁忌人群是可以經常吃蠔油的，但是注意要適量。 而且蠔油由於是用牡蠣為主要原料製成的，含有豐富的氨基酸、鋅元素、鈣元素、維生素B1、牛磺酸等等營養成分，能夠起到補充營養、增強免疫力、促進兒童生長髮育的作用

吃耗油的注意事項

1.不宜多吃 蠔油雖然味道鮮美，但是其中含有鹽分也不低，吃多了很容易出現口渴、多喝水的情況。

2.不宜久煮 蠔油最好在快要出鍋的時候再放，或者用於涼拌，忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失

蠔油在南方是比較常見的廚房調料，在廣東地區尤為如此。最初的蠔油是由生蠔熬煮濃縮而得來的，而現在絕大多數廉價的蠔油都是用鹽、味精和糖調味，用食用色素調色，再加以增稠劑之類的東西做出來的，只有少量的蠔汁新增，所以我們分析這個情況的時候就兩者都要考慮到。

2、其次就是痛風或者尿酸高的人要注意。

3、海鮮過敏群體

這個就比較好理解了吧，過敏這種事情的嚴重性說不準，輕則可能只是起疹子、瘙癢而已，但是嚴重可能會引發休克、呼吸困難以及更可怕的情況。所以如果知道自己海鮮過敏，那麼就真的別用蠔油了，而且好像是越好的蠔油使用或者說蠔汁的比例就越高一些，也就越危險。

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