豬頭皮怎麼做才更好吃呢？

豬頭皮是兩廣的叫法，其實就是豬頭肉。其他地方是整個豬頭售賣，在我們這邊，是取了骨頭，即肉和豬頭骨是分開賣的，價格不同。在豬肉升價這段時間，骨頭比豬頭肉還貴。由此可見，經營者是多麼的精明。

個人認為，豬頭肉最好吃的還是滷，一般燒臘店在做豉油雞的時候，也會順帶滷豬頭肉。我經常光顧的一家店，由於是熟客，可以專門挑豬耳朵，豬鼻拱。再炒盤花生米，來點小酒，人生一大樂事也。

首先是配製滷水，把生抽，糖，料酒，薑片，蔥段，香料包放入鍋裡，倒入適量清水燒開，轉小火煮20分鐘左右，即可使用。

豬頭肉放在火上面燒至面目全非，扔到大盆裡面，加入大量清水浸泡30分鐘。然後用鋼絲球刷乾淨雜質，有條件的用高壓水槍沖刷，更乾淨利落。

下一步是焯水，冷水下鍋，加入姜蔥料酒，放入豬頭肉。水燒開之前，水面會產生大量泡沫，應及時撇清，以免汙染豬頭肉。接著就簡單了，把豬頭肉撈出來，放入滷水鍋裡滷煮20分鐘，靜置3-5個小時，就可以開吃。

如果不怕麻煩，還可以做回鍋豬頭肉。先把泡椒，泡姜，花椒，姜蔥蒜準備好，豬頭肉切片。

燒鍋倒入食用油，把上述料頭放入鍋裡炒香，加入豬頭肉炒1分鐘左右，出鍋。由於豬頭肉已經入味，就不需要加入調味品。

涼拌豬頭肉，味道也不錯。把滷熟的豬頭肉切片裝盤，加入你喜歡吃的，如芥末，炒芝麻，生抽，糖，辣椒，花椒麵，香菜，西芹等等，然後拌勻即可。

我店的小炒豬頭肉分兩種，一種是微辣，另外一種是加辣，照顧到了不同口味的客人。微辣的用柿子椒，也叫菜椒，可以當青菜吃的辣椒，也辣不到那裡去。加辣的用黃辣椒，這種辣椒看上去人畜無害的模樣，其實是極辣。

有一次，來了一個客人，號稱吃辣無敵手，要求給他上變態辣。當時我給客人加了三倍的量，一盤辣子肉，客人僅僅是吃了三分之一，就敗下陣來，滿臉通紅，豆大的汗珠佈滿額頭。

其實我還是手下留情了，店裡還備有100克左右魔鬼辣椒粉，號稱是全世界辣度最高的辣椒，專治各種不服。考慮到都是華人，就不要為難自己的同胞。如果是老外來挑戰，就不用顧忌太多，直接上菜就是了。