有依很多蔬菜可以做餃子餡！主要是白菜粉條，蘿蔔木耳，蘑菇雞蛋，幹豆腐，酸菜…只要是不相剋的蔬菜混放，單放，素的、肉的都可以做餃子餡！

人們常吃且冬天有利於身體的餡就是蘿蔔餡！俗語說得好“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”。因為冬天外面冷，活動量大大減少，吃的營養就大都超標了，時間長就會氣血不暢，所以要多吃蘿蔔！

蘿蔔和各種肉混合的餡味不錯，但我建議吃蘿蔔素餡餃子！蘿蔔素餡還可以加雞蛋，粉條，木耳，豆腐等等，這樣的餡更利於身體健康！

而且做餃子皮的面裡，也可以加一些核桃、芝麻、花生、棒子（當然要用破壁機打成面）。這樣或許營養更均衡！

如果有條件可以餃子面可混入蕎麥、紅薯、大米扣少許細玉米麵！

這樣的搭配可以提高抗病能力，在這個時候更利於身體健康！

還有一點需要注意的是，這些蔬菜儘量不要混合在一起做餡（做菜也是忌放在一起的）

韭菜和菠菜；油麥菜和南瓜；蘆筍和西葫蘆，這些蔬菜混合對人身有損害。而西紅柿和黃瓜；西紅柿和胡蘿蔔；胡蘿蔔與辣椒；油麥菜和黃瓜；包菜和黃瓜；白蘿蔔和胡蘿蔔，這些蔬菜混合會降低營養！做餃子餡時多注意點！

當然除了前三對蔬菜忌同食，後面幾對不小心混在一起也沒什麼！

好了就說到這裡，祝君吃餃子吃得得美味，吃得健康，吃得愉快！

冬天可以做餃子餡的蔬菜太多了，列出來看你喜歡什麼餡：韭菜雞蛋餡、茴香雞蛋餡、胡蘿蔔木耳雞蛋餡、白菜雞蛋粉絲餡、小白菜大肉餡、蓮菜大肉餡、白菜大肉餡、芹菜大肉餡、大蔥肉餡、香菇大肉餡、胡蘿蔔羊肉餡。

上面這些基本上我都做過。

我喜歡韭菜雞蛋餡、小白菜大肉餡、蓮菜大肉餡、芹菜大肉餡和胡蘿蔔羊肉餡的，都很好吃。特別是韭菜雞蛋餡和胡蘿蔔羊肉餡。想起來就流口水。

南瓜，南瓜具有解毒的功效：南瓜內含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，能起到解毒作用，對肝腎具有一定的保護作用。

有很多蔬菜可以做餃子餡呀，比如有：芥菜、芹菜、白菜、韭菜、酸菜、菠菜、紫薯、香芋、胡蘿蔔、玉米、香菇、豆角、蓮藕、山藥等，跟豬肉、牛肉或者是一些海鮮搭配，做成各種餃子餡，包成各種口味的餃子，或蘸醋、或蘸辣椒醬吃。

在青島的冬天吃餃子，最好吃的餡莫過於白菜豬肉餡和羊肉蘿蔔餡。白菜和蘿蔔是冬天的養生菜，冬天家裡暖氣熱，容易生火，白菜就有清熱解毒的功效。冬吃蘿蔔夏吃薑，蘿蔔和羊肉是最佳搭檔。

現在在我們吃餃子大家都喜歡蓮菜。

我還是更喜歡吃韭菜或者白蘿蔔白菜，沒有定時定義自己喜歡就好。

吃得最多的是蘿蔔豬肉餡的餃子。小時候，到了逢年過節才吃餃子，特別是過年的時候，媽媽就會把白蘿蔔洗乾淨，切成薄片，放到開水裡煮一下撈出，把過多的水積壓出來，然後，再把肉沫，姜、大蔥、切碎，放進去醬油、五香粉等等佐料一起拌勻，就可以和麵包餃子了。在我的記憶裡這種餃子最好吃。現在自己做，怎麼就做不成媽媽做的那種味道，也許是技術有限。

現在我包餃子很隨意，有什麼菜，就包什麼餃子吃。

包菜香菇豬肉餃子，這個比較簡單，包菜、香菇清洗乾淨後控水後切碎，攪碎的豬肉放好備好的佐料拌均勻，即可。

包薺菜餡餃子也非常好吃，香香的，軟軟的別有味道，到春天的時候，可以到外面挖一些或到菜場買一些薺菜回來，包了餃子，有多的還可以做春捲，非常好吃。

還可以做素餃子吃，我做的最多的是韭菜雞蛋餡餃子。

什錦豬肉餡

雞蛋打散，放入鍋中炒熟炒碎，蝦去掉蝦線，提前用薑片去腥，加白胡椒和鹽醃製一下，用絞肉機打成蝦粒，韭菜剁碎備用。所有食材混合均勻，加食用油，香油，鹽，攪拌均勻上勁兒即可香菇雞肉餡

除玉米粒和雞蛋以外的食材，用絞肉機打碎，加入玉米粒再打一顆雞蛋，邊攪拌邊加入適量花椒水，加白胡椒粉，生抽，適量鹽，食用油和香油調味，順時針攪拌上勁兒即可芹菜牛肉餡

所有食材用絞肉機打碎，混合均勻，邊攪拌邊加入適量花椒水，加白胡椒粉，少量生抽，蠔油，五香粉，適量鹽，食用油和香油，順時針攪拌上勁兒即可

可以做餃子的蔬菜比較多。一般情況下，人們只餃子都是大肉蓮菜、韭菜雞蛋，還有大肉和蔥。其實能做餃子餡兒的菜很多，像蒜苗、大蔥、菜花、韭菜、蘿蔔、茄子、豆角等等。這個要根據不同的人，不同的喜好。看喜歡吃什麼，那就包什麼。一般人吃餃子還喜歡給包一個硬幣，誰吃到了，誰就有福氣。

在我們北方到了冬天，每天吃一頓熱乎乎的水餃是在美不過了，尤其是大白菜餡水餃。我們北方冬天餃子餡主菜就是大白菜，然後在切一棵大蔥，燉好的紅燒肉切成丁，必須用農家自制的麵醬拌餡，然後加入豬大油，鹽，香油味精這一拌，這餃子餡那就絕對是人間美味了。

在雲南的冬天，是不缺少新鮮蔬菜的，所以，可以做餃子餡的蔬菜就有很多，如白菜、蘿蔔、茴香、蓮藕、酸菜、薺菜、韭菜等搭配肉一起就可以做出非常美味的餃子餡。

先看一下成品:

下面就介紹一下大白菜餡的做法:

先把肉剁碎或者用絞肉機絞成肉沫備用

準備姜蒜調料切碎加入肉裡拌勻，加入適量鹽，再來兩個雞蛋一起拌勻，可加入適量食用油，口感會更好

大白菜切碎，加適量食鹽醃製5分鐘，擠出多餘水分，與拌好的肉沫一起攪拌均勻

餡料準備好就是餃皮的製作了，這個可以自己動手做也可以買市場上做好了的，但自己做的口感可能更好一點，就是有點廢時間，話不多說，直接上圖，簡單明瞭。