中國居民膳食營養素參考攝入量中1-3歲兒童的鐵推薦攝入量為9mg/d，鐵的攝入不足會引起寶寶的缺鐵性貧血，膳食中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵。

鐵的吸收主要在小腸，但小腸粘膜上皮細胞對血紅素鐵的吸收率遠高於非血紅素鐵。血紅素鐵主要來自肉和禽的血紅蛋白和肌紅蛋白，它的吸收率受膳食因素影響較小；非血紅素鐵主要存在於植物性食物和乳製品中，佔膳食鐵的絕大部分，吸收率受膳食影響較大。

動物性食物含有豐富且易吸收的血紅素鐵，如動物血、肝臟、雞胗、牛腎、豬腎、瘦肉、蛋黃等；芝麻、黃豆及其製品含鐵量也很豐富；蔬菜和牛奶及製品中含鐵量不高且生物利用率低，如穀物、菠菜、扁豆。膳食中抑制鐵吸收的物質有植酸、多酚、鈣等，促進鐵吸收的因子有維生素C、蛋白質、有機酸等。

因此對於貧血的寶寶飲食中適當多攝入含鐵豐富的動物性食物，如強化鐵的米粉、肝泥、動物血、瘦肉、兒童肉鬆、芝麻醬、豆製品等，能有效改善貧血的狀況。

小兒貧血，大多數由於缺鐵，食用動物肝臟可以補鐵，尤其是豬肝，其中富含大量鐵，人體也較容易吸收，此外，豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和身體發育，但是肝臟作為一個解毒的器官，不宜多吃，建議一週吃一到兩次，每次吃50到100克即可。

中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員蔭士安表示，6個月-2歲兒童更易貧血，與兒童在這個時期生長髮育快、對營養需求量大有關係。

為此，在餵養上，6個月之內提倡純母乳餵養，6個月之後要逐漸新增輔食。在這個過程當中，在繼續母乳餵養的同時，新增輔食的質量和數量是否充足，裡面含鐵豐富的食物是否多，成為影響兒童是否貧血的重要因素。

要想寶寶健康不貧血，胎兒期孕媽媽就要注意補鐵，出生後儘量母乳餵養，因為母乳中的鐵吸收率高。如果人工或混合餵養，可以選擇富含乳鐵蛋白的奶粉，其中的鐵元素寶寶更易吸收。那當寶寶開始新增輔食後，如何從輔食中獲得更多的鐵預防或改善貧血呢？讓我們來看寶寶貧血食補的5個法則，還有貧血寶寶食譜哦。

法則一：注意新增鐵含量高的食物　

1、我們先來看看蔬菜：葉菜類含鐵量較高，其中最高的是油菜，達到了5.9毫克／100克；其次是薺菜和莧菜；人們普遍認為含鐵多的菠菜，鐵含量只有2.9毫克／100克，還不足油菜的一半。

2、寶貝天天要吃的奶類，鐵含量比較低，只有畜禽肉的1／10左右。

3、我們再看肉類食品：動物肝臟和血液鐵含量最高，為10～25毫克／100克，大約是家畜家禽肉和魚肉（1～3毫克／100克）的10倍；雞蛋中的鐵主要集中在蛋黃部分，含量和畜禽肉差不多。

法則二：補鐵效果還要看吸收得好不好　

1、寶貝補鐵單純看食物中的鐵含量還不夠，如果吸收率低，即使食物中的鐵含量很高，補鐵的效果也不會太好。食物中的鐵有兩種存在形式：一種是容易吸收的血紅素鐵；一種是不好吸收的無機鐵。

2、上面提到的動物肝臟、血液、畜禽肉、魚肉中的鐵是血紅素鐵，寶貝吃了很容易吸收，補鐵效果很好。

3、蔬菜和奶類還有蛋黃中的鐵屬於非血紅素鐵，吸收率低。

4.長久以來，幾乎所有的家長都認為菠菜、蛋黃是補鐵的良品，其實是個誤區，菠菜、蛋黃中的鐵都是非血紅素鐵，吸收率低，而且菠菜中還含有大量的草酸，會影響鐵的吸收。不誇張的說，十幾斤菠菜的補鐵效果才抵得上50g豬肝。

5、所以，富含血紅素鐵且吸收率高（10%-25%）的肉類、魚類、動物內臟等動物性食品，才是補鐵的首選。

法則三：輔食新增要及時合理　

1、寶貝到4或6個月，母乳和牛奶已經不能完全滿足身體生長髮育的需要了，必須給寶貝新增輔食。

2、從寶貝6個月開始，需要陸續新增強化鐵的米粉、肉泥、動物肝泥、動物血泥、魚泥等含鐵豐富的食物。

3、蔬菜也是新增輔食寶寶必需的食物，葉菜用開水焯過，可以去除其中大部分草酸，這樣有利於鐵的吸收。

法則四：維生素C是鐵的好搭檔　

雖然蔬菜中的非血紅素鐵吸收率低，但是維C能促進鐵吸收，所以同時搭配富含維C的新鮮蔬菜和水果，可以達到事半功倍的效果。

法則五：烹調方法有講究　

有研究發現，發酵食品中的鐵比較容易吸收，因此，饅頭、發糕、麵包要比麵條、烙餅、米飯更適合寶貝吃。

而吃葉菜時，先用開水焯一下，去掉大部分草酸，可以讓寶貝吸收更多的鐵。

附1：小兒貧血食療食譜　　

❤雞肝芝麻粥

適合：4個月——1歲寶寶

原料：雞肝15克，雞架湯15克，大米100克，醬油、熟芝麻各少許。

製作方法：

　　1.將雞肝放入水中煮，除去血汙後再換水煮10分鐘後撈起，放入碗內研碎

　　2.將雞架湯放入鍋內，加入研碎的雞肝，煮成糊狀

　　3.大米煮成粥後，將雞肝糊加入，再放少許醬油和熟芝麻，攪勻即成。

營養提示：此粥含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅及維生素A、維生素B1、B2和尼克酸等多種營養素。有很好的補鐵效果哦!　

❤四彩珍珠湯

適用：8個月―1歲的寶貝

原料：麵粉、瘦豬肉、雞蛋、菠菜、紫菜，適量油、蔥薑末、鹽、醬油。

製法：

　　1.將麵粉放入盆內，用筷子沾水拌入麵粉中，邊加水邊拌勻面粉，使之拌成小疙瘩。

　　2.將豬肉剁成肉末；菠菜用開水焯一下，控去水，切成小段。

　　3.熱鍋入油，放點蔥薑末，下肉末煸炒，再放少許醬油，添入適量水燒開。再放入小麵疙瘩，用勺攪拌均勻，煮片刻。然後倒入雞蛋液，放入菠菜、紫菜及適量鹽，稍煮片刻即成。

❤魚泥豆腐雞蛋羹

適合：4-6歲

材料：魚肉、豆腐、雞蛋

做法：

　　1、將魚肉洗淨，剁成泥狀

　　2、豆腐一小塊，放到碗裡用勺子碾碎

　 3、把魚泥和豆腐泥放到一起，加上一個雞蛋、少許水攪拌均勻

　　4、放到鍋裡蒸熟就可以吃了。我一般用的都是鱈魚塊，沒有小刺，而且肉質比較細嫩。

❤豬肝瘦肉粥

適用：8個月―1歲的寶貝

原料：鮮豬肝、瘦豬肉、大米、油適量、鹽少許。

製法：

　　1.將豬肝、瘦肉洗淨、剁碎，加油、鹽適量拌勻。

　　2.將大米洗乾淨，放鍋中，加清水適量，煮至粥將熟時，加入拌好的豬肝、瘦肉，再煮至肉熟即可。

❤泥鰍湯粥

適合：2歲——3歲寶寶

原料：大米100克，泥鰍200克，料酒、精鹽少許，香蔥10段，生薑3片。

製作方法：

　　1.將泥鰍去頭，剖腹去內臟，用溫水洗去粘液。鍋置火上，下油燒熱，下泥鰍稍煎

　　2.鍋內注入適量清水，加人泥鰍、料酒、精鹽、蔥、姜。煮開後去浮沫，待泥鰍熟後，取湯

　　3.將泥鰍湯與大米同煮。

營養提示：此粥鮮美，含鐵元素豐富，還可去寶寶溼疹。

❤胡蘿蔔肉菜卷

適用：1歲―2歲的寶貝

原料：麵粉、黃豆粉、瘦豬肉、胡蘿蔔、白菜，適量油、蔥薑末、鹽、醬油。

製法：

　　1.麵粉與黃豆粉按10∶1的比例摻合，加入適量水，和成麵糰發酵。

　　2.將瘦豬肉、胡蘿蔔、白菜切成碎末，加入適量油、蔥薑末、鹽、醬油攪拌成餡。

　　3.把發酵好的麵糰加入鹼水，揉勻，擀成面片。

　　4.面片抹入肉菜餡，從一邊捲起，碼入屜內蒸30分鐘即成，吃時切成小段。

❤雞血豆腐湯

適用：1歲―2歲的寶貝

原料：雞血、豆腐、黑木耳、瘦肉、胡蘿蔔、雞蛋，適量蔥花、醬油、鹽、香油、水澱粉。

製法：

　　1.把豆腐和雞血切成細條，黑木耳、熟瘦肉、胡蘿蔔切成細絲，下入鮮湯中燒開，略煮片刻。

　　2.加入適量醬油、鹽，用水澱粉勾薄芡，然後淋入打好的雞蛋液，加香油、蔥花即成。

❤棗泥肝羹

原料：紅棗6顆、豬肝50克、西紅柿半隻，油、鹽適量。

製法：

　　1.紅棗用清水浸泡1小時後剝去外皮及核心，將棗肉剁碎。

　　2.西紅柿用開水燙過、去皮剁成泥。

　　3.豬肝用攪拌機打碎，去掉筋皮。

　　4.將加工好的紅棗、西紅柿、豬肝混合拌在一起，加調味料和適量水，上鍋蒸熟即可。

營養揭秘：紅棗的甜香加上西紅柿的酸甜，能使肝泥變得別有風味。同時紅棗和西紅柿中的維生素能促進鐵質的吸收，使肝泥中的鐵質能更好地被寶寶利用。

❤燴肉丁鮮蘑

原料：熟肉100克，鮮蘑（紅蘑或白蘑）50克，高湯50克，料酒、醬油、精鹽、澱粉、油、蔥、姜、香油各適量。

製法：

　　1.將熟肉切丁，鮮蘑切片。

　　2.鍋內加油，以蔥姜熗鍋，放入肉丁翻炒，加高湯，再加入鮮蘑及調味料。

　　3.加入澱粉勾芡。

　　4.出鍋裝盤時淋入香油即可。

營養揭秘：本款菜餚汁濃，味鮮，其中的鮮蘑含鐵量非常高，肉中也含豐富鐵質，是1歲以上寶寶補充鐵質的實效菜餚。

❤豬肝瘦肉粥

原料：鮮豬肝50克，鮮瘦豬肉50克，大米50克，油15毫升，鹽少許

製法：

　　1.將豬肝、瘦肉洗淨、剁碎，加油、鹽適量拌勻。

　　2.將大米洗淨，放入鍋中，加清水適量，煮至粥將熟時加入拌好的豬肝、瘦肉，再煮至肉熟即可。

提示：每日1劑或隔日1劑，1次或分2次吃完。

❤菠菜豬肝湯

原料：鮮豬肝100克，鮮菠菜200克，油15毫升，鹽少許

製法：

　　1.將菠菜洗淨開水炒一下，擠幹水分、切碎，豬肝切成小薄片，用油、鹽拌勻，備用。

　　2.鍋中加清水500毫升，煮沸後加入豬肝煮至豬肝熟再加入菠菜。

提示：喝湯，食菠菜及豬肝，每日1劑，1次吃完。可長期食用。

❤芝麻花生糊

原料：黑芝麻、花生仁(連衣)各若干，白糖15克

製法：

　　1.將芝麻、花生仁洗淨，炒熟後研成粉末，每次各取15克。

　　2.加入開水1000～1500毫升，調成糊狀，再加入白糖調味即可。

提示：趁熱食用，每日1劑，1次吃完。可長期食用，但出現腹瀉者應停用。

❤黑棗桂圓糖水

原料：黑棗20克，桂圓肉10克，紅糖25克

製法：

　　將黑棗、桂圓肉洗淨，加清水500毫升，再加入紅糖，煮熟或隔水燉40分鐘即可。

提示：趁熱飲糖水、食棗及桂圓肉。每日1劑，1次吃完，可長期食用。

❤糖醋芝麻肉丸

原料：瘦豬肉50克，黑芝麻10克，雞蛋10克，胡蘿蔔25克，澱粉5克，白糖15克，油7克，醋、醬油、蔥姜水、花椒水適量

製法：

　　1.將豬肉剁成肉泥，放入碗內，將胡蘿蔔蒸熟剁成泥，與肉泥混合，加入蔥姜水、花椒水、鹽、醬油及雞蛋液、溼澱粉攪勻，擠成丸子狀，均勻蘸上炒熟的黑芝麻。

　　2.將鍋內放入油，燒熱，下入肉丸炸熟撈出。

提示：可長期食用。