（漢代石畫中的飲酒圖）
據有關學者估計，漢代酒的“酒度”，大概在3-6度之間。
這個估計，一是根據當時的釀酒工藝；二是根據文獻記載推算；三是根據考古發現的漢代酒實物。
（出土的東漢釀酒灶臺）
漢代釀酒工藝。
《漢書·食貨志》載，西漢末年通用的釀酒投料及產出比例為：“一釀用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六鬥。”
一斛，為十鬥。
可知，當時釀酒的原料與成酒之比為1:3.3。
這說明，漢代酒的含水量較高，同時，酒精度必然很低。
（西漢盛酒的銅樽）
插上幾句。元代始有蒸餾酒。在此之前，自古以來皆靠“發酵法”釀酒。這種方法的“瓶頸”在於，靠發酵產生的酒精，達到一定濃度後必然會殺死酵母菌，從而使發酵過程終止。所以，靠發酵釀酒的成酒酒精度，絕對不可能超過20度。
（東漢銅酒樽）
正因為漢酒的酒精度低，酒便很難儲存而容易發酸——-醋化。
《漢書·百官公卿表》載：“廣安侯任越人為太常，坐廟酒酸論。”
揚雄《法言》說：“日昃不飲酒，酒必酸。”這是說，早晨剛“出鍋”的酒沒喝，下午就變酸了。
（漢代酒壺）
漢代文獻推算。
《漢書·韓延壽傳》載：延壽能“飲酒石餘”。
又《於定國傳》載：於定國“食酒至數石不亂”。
《後漢書·盧植傳》載：盧植“能飲酒一石”。
宋代沈括曾質疑上述記載，說漢代一石百二十斤，摺合宋秤三十二斤，亦合宋鬥三鬥，一個人肚子裡怎麼能裝得下？即便裝下了，“飲酒數石不亂，疑無此理”。
不過，漢酒可以喝進很多而不醉，也可知其酒精度一定不會很高。
（西安棗園西漢墓考古現場）
考古發現的漢代酒實物。
2003年，西安北郊一號西漢墓出土了兩件青銅酒鍾，內有26公斤西漢原酒，酒液透明，呈碧綠色。經檢測，墓葬年代為漢文帝至漢武帝時期，酒鍾及所裝之酒亦不會晚於這一時期。
（棗園西漢墓出土的青銅酒鍾之一）
後經中國食品發酵工業研究院酒類檢測中心用氣相色譜法測定，酒鍾內酒的酒為糧食酒，精度為0.1%。
學者們認為，經過2100年的揮發，酒精度含量肯定大量降低，且考慮到酒鍾亦有毛細孔滲漏現象，根據密封狀態下每50年酒精揮發度耗減10%的規律，推算此酒在西漢時大約為4度左右。
（棗園西漢墓出土酒鍾裡的酒）
還要說的是，東漢末年，釀酒的投料和成酒產出比已經上升為1:1。三華人如淳，在註釋《漢書》時專門詳細講到了這件事。這個投料產出比釀出的酒，酒精度應該有明顯提高。但高也很可能不會比6度高多少。
大致就是這樣。
（漢代石畫中的飲酒圖）
據有關學者估計，漢代酒的“酒度”，大概在3-6度之間。
這個估計，一是根據當時的釀酒工藝；二是根據文獻記載推算；三是根據考古發現的漢代酒實物。
（出土的東漢釀酒灶臺）
漢代釀酒工藝。
《漢書·食貨志》載，西漢末年通用的釀酒投料及產出比例為：“一釀用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六鬥。”
一斛，為十鬥。
可知，當時釀酒的原料與成酒之比為1:3.3。
這說明，漢代酒的含水量較高，同時，酒精度必然很低。
（西漢盛酒的銅樽）
插上幾句。元代始有蒸餾酒。在此之前，自古以來皆靠“發酵法”釀酒。這種方法的“瓶頸”在於，靠發酵產生的酒精，達到一定濃度後必然會殺死酵母菌，從而使發酵過程終止。所以，靠發酵釀酒的成酒酒精度，絕對不可能超過20度。
（東漢銅酒樽）
正因為漢酒的酒精度低，酒便很難儲存而容易發酸——-醋化。
《漢書·百官公卿表》載：“廣安侯任越人為太常，坐廟酒酸論。”
揚雄《法言》說：“日昃不飲酒，酒必酸。”這是說，早晨剛“出鍋”的酒沒喝，下午就變酸了。
（漢代酒壺）
漢代文獻推算。
《漢書·韓延壽傳》載：延壽能“飲酒石餘”。
又《於定國傳》載：於定國“食酒至數石不亂”。
《後漢書·盧植傳》載：盧植“能飲酒一石”。
宋代沈括曾質疑上述記載，說漢代一石百二十斤，摺合宋秤三十二斤，亦合宋鬥三鬥，一個人肚子裡怎麼能裝得下？即便裝下了，“飲酒數石不亂，疑無此理”。
不過，漢酒可以喝進很多而不醉，也可知其酒精度一定不會很高。
（西安棗園西漢墓考古現場）
考古發現的漢代酒實物。
2003年，西安北郊一號西漢墓出土了兩件青銅酒鍾，內有26公斤西漢原酒，酒液透明，呈碧綠色。經檢測，墓葬年代為漢文帝至漢武帝時期，酒鍾及所裝之酒亦不會晚於這一時期。
（棗園西漢墓出土的青銅酒鍾之一）
後經中國食品發酵工業研究院酒類檢測中心用氣相色譜法測定，酒鍾內酒的酒為糧食酒，精度為0.1%。
學者們認為，經過2100年的揮發，酒精度含量肯定大量降低，且考慮到酒鍾亦有毛細孔滲漏現象，根據密封狀態下每50年酒精揮發度耗減10%的規律，推算此酒在西漢時大約為4度左右。
（棗園西漢墓出土酒鍾裡的酒）
還要說的是，東漢末年，釀酒的投料和成酒產出比已經上升為1:1。三華人如淳，在註釋《漢書》時專門詳細講到了這件事。這個投料產出比釀出的酒，酒精度應該有明顯提高。但高也很可能不會比6度高多少。
大致就是這樣。