第一、非怪味兔丁、二姐兔丁莫屬，從名字上來說就很特別，也很怪。

怪味兔丁是川菜中最受喜愛菜品之一，它由熟兔肉，配以鹽酥花仁，再以郫縣豆瓣、豆豉茸、辣椒油等調製而成的特殊麻辣味經拌制而成。香味濃郁，也稱“怪味兔丁”，它適用於各級筵席。

主料：鮮兔250g

輔料：酥花仁50g

調料：蔥段10g、薑片5g、花椒2g、草果1個、郫縣豆瓣25g、豆豉6g、醬油15g、精鹽1g、味精1g、白糖5g、花椒粉3g、辣椒油30g、香油1g、色拉油30g

製作過程：

鮮兔入沸水鍋中焯水，再放入鍋中，加清水、蔥段、薑片、整花椒、草果，旺火燒開後去浮末，轉入小火煮15分鐘至兔肉剛熟，連湯帶兔一起入盛器中冷卻晾涼。

兔切1.5釐米見方丁；

豆豉剁茸。

鍋中留色拉油20g，燒至100℃，下郫縣豆瓣25g炒紅炒香，下豆豉茸6g炒香，晾涼。再加精鹽1g、白糖5g、醬油15g、味精1g、辣椒油30g、花椒粉3g、香油1g調勻成味汁。

兔丁拌入味汁，加酥花仁、蔥丁和勻，裝入盤中。

第二、驢肉火鍋

原料：驢肉5000克，老薑500克，大蔥500克，醬油20克，鹽10克，料酒500克，胡椒粉3克，花椒幾粒，八角50克，三奈5克，草果5克，桂皮5克，熟雞油200克，紅棗10克，枸杞3克，雞精10克，味精5克，鮮湯2000克。

製作：1、將驢肉清洗乾淨，老薑取20克去皮切成片，大蔥去黃葉、老葉、根腳洗淨，取20克去蔥葉、切成蔥段，八角、桂皮掰成小塊，草果拍破，將所有香料用清水清洗，紅棗、枸杞用清水沖洗。

2、將驢肉加蔥、姜、料酒碼味，入開水鍋中焯一水，用清水沖洗，將驢肉皮朝下，加清水、花椒、香料、老薑（拍破）一部份，大蔥（挽結）一部份煮至驢肉8分熟後撈出取一鍋置火上，加清水、醬油、老薑（拍破）、大蔥（挽結），鹽5克，用小火煨至驢肉火巴軟撈出，稍涼，切成片，根據食客所需整齊入盤。

3、取一砂鍋，加入雞精、味精、鹽、薑片、胡椒粉、鮮湯、熟雞油、蔥節、紅棗、枸杞、加蓋即可。

又是一個偽命題，廣東人、湖南人吃的稀奇古怪那才叫看著害怕的重口味。廣東人什麼都吃，湖南人什麼臭豆腐、血鴨、血腸，這些才是重口味，川菜看起來都很正統，何來重口味看著害怕一說？！分明又是惡意引導眾人一起黑川菜的！

只看菜名的話，非毛血旺莫屬了吧？如果說賣相的話，腦花，鴨腸，骨髓，不都是紅紅白白一盤端上來的，有人確實不敢吃不敢點，替他們惋惜一秒。

要說川菜的終極血腥菜式，非猴腦莫屬了，幸虧現在保護動物不讓吃了，否則又豈止僅僅是可怕二字可以描述的，就不說了，有些傳統消失了就消失吧，沒什麼可惜的。