感受到天氣升溫了嗎？

讓你輕鬆應對天氣升溫所帶來的胃口不好問題！

涼拌菜技巧

① 涼拌土豆絲，土豆絲要切細一點，加一點點胡蘿蔔絲會更好看。焯水時間不超過一分鐘，然後馬上撈出來過一下冰水，會更爽脆。

② 花椒粉和花椒油都要加，兩者味道不同。

④ 白菜薹煮軟後跟粉絲一起拌挺好吃，煮時放一點鹽和油可以保持白菜薹不變黃 。

⑤ 油辣子用保鮮膜封好常溫儲存，可以至少存一半個月，選辣椒時，如果不能吃太辣，有一種特別紅但是不辣的。

⑥ 白蘿蔔當季，清水煮白蘿蔔，然後蘸上料也很好吃.。

⑦ 最後教給大家一個蘸料：熱鍋，倒油（最好有一半豬油或者豬油渣），五成熱加入蒜末小火炸，變黃後倒進裝著幹辣椒碎、白芝麻和鹽的碗裡，特別香，可以直接用來拌飯吃。

-涼拌土豆絲-

By 味谷的廚房

用料

主料：土豆1個、胡蘿蔔1根、燈籠椒1個

輔料：蒜3瓣、姜適量、醬油3勺、醋2勺、糖1小勺、香油少許

做法

1.準備好材料

2.土豆削皮後，先切成簿片，再切成細絲

3.切好的土豆絲用清水浸泡，再重複浸泡清洗幾次，主要是為了浸泡出土豆的澱粉，這樣口感才更爽脆

4.胡蘿蔔也切成絲

5.青椒也切成絲

6.蒜和姜剁成蓉

7.鍋內燒開水。放入土豆絲，水再次開後再煮一分鐘

8.撈起土豆絲瀝乾水，放入涼白開內浸泡，幾分鐘後撈出控幹水

9.放入胡蘿蔔絲焯1分鐘左右，撈起放入涼白開內浸泡

10.青椒絲放在瀝勺內，放在開水裡過一下水立刻撈起

11.把土豆絲和胡蘿蔔絲和青椒絲放入碗內備用

12.鍋內熱油，放入姜蒜蓉爆香

13.炒好的蒜蓉放入土豆絲內，倒入醬油 3匙

14.放入少許香油

15.放入三匙醋

16.放入一小匙白糖

17.攪拌均勻，放置15分鐘即可

烹飪技巧

1、切好的土豆絲一定要用清水泡一下，這樣拌出的土豆絲顏色乾淨漂亮。2、焯完的土豆絲一定要用清水鎮一下，拌出的土豆絲就不會軟爛了，根根爽脆。3、喜歡辣的朋友還可以加上辣椒醬。

開胃小菜要做到的就是要能夠在我們食慾不振或者是胃口不佳的時候

瞬間開啟味蕾 讓我們能夠大快朵頤

一般都是涼拌 而且素菜居多

下面都是幾道開胃小菜 是我們學校的大師傅做的

又簡單又好吃還方便

涼拌海帶絲

材料：幹海帶適量，芹菜300克，鹽，陳醋，姜蒜，糖，香油，熟白芝麻 　　做法： 　 1、幹海帶泡發，洗淨泥沙，煮熟切絲。 2、芹菜去葉，熱水燙過，然後過冷水，沖涼備用。 3、鍋裡放油，等油熱了，放入薑片和蒜片，爆香，做成姜蒜油備用(姜和蒜片可以丟掉不用) 4、姜蒜油涼了以後，陳醋、白糖、鹽倒入。 5、倒入芹菜段和海帶絲和以上調料拌勻，後倒入香油和鹽再拌勻。 6、撒入熟白芝麻拌勻，即可盛盤食用。爽脆銀芽雞絲　　 材料：　　 雞胸脯肉200g、綠豆芽250g、青辣椒1個、紅辣椒1個(大個的那種)　　 調料：　　 2大勺油、生薑2片、料酒1小勺、豆豉醬1茶勺、黑芝麻、糖1茶勺、鹽1茶勺、香油 做法：　　 1、雞脯肉洗潔淨，切小塊(不切也能夠)，放入水裡，放入生薑和料酒，煮開後去泡沫，中火再煮5分鐘左右，用筷子刺肉的中心部位，很簡單就刺穿表明熟了，關火，撈出，過冰水後用手撕成細絲。　　 2、綠豆芽去頭去根部洗淨，青椒和紅椒都切成絲。　　 3、燒一鍋開水，綠豆芽放入燙5秒鐘撈出，過冰水後瀝乾水分。鍋裡再放入青椒絲和紅椒絲3秒鐘撈出，放入冰水裡邊冰鎮一下，撈出瀝乾水分。　　 4、取一個大一點的碗，放入雞肉，綠豆芽，青紅椒絲，再灑上熟黑芝麻，放鹽和少量糖。 　　 5、起油鍋，倒入2大勺油，等油6分熱後參加豆豉醬，再過2～3秒，關火。

　　 6、把油淋在過程4的上面(會聽到吱吱的聲響)再滴幾滴香油，拌和均勻即可。

涼拌酸辣藕片

材料：

蓮藕 1根 香蔥 2根蒜瓣 3個乾紅椒 適量 食鹽 2茶勺白醋 2湯勺白糖 1茶勺

做法：

1、蓮藕洗淨、去皮，切成很薄的片。

2、切好的蓮藕清洗2遍後浸泡在清水裡。 3、把香蔥、蒜瓣分別切成末。 4、在切蓮藕的同時，鍋中燒水，水開以後，撈出蓮藕入鍋焯熟。5、撈出放入涼白開裡冷卻，冷卻後稍瀝水份，裝入較大的盆中，調入鹽、白醋、白糖，拌勻醃製入味。6、醃製好的藕片裝入盤中。

7、在藕片上撒上蒜末、香蔥末和剪好的紅椒段，然後起鍋燒熱適量油至冒煙，澆在藕片上即可。

學習更多更全更精彩的美食影片盡在

小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

【菜名】鮮蔬豆皮卷

天氣漸漸炎熱起來，做上一些不油不膩、清淡爽口的菜，更能增加胃口。鮮蔬豆皮卷，有葷有素，營養豐富，蘸著醬料食用，別有一番滋味。”

【食材】

豆皮1張；火腿、香菇、豆芽、胡蘿蔔、韭菜葉、蒜茸、香油適量；雞蛋1個；青蒜1根；大喜大烤肉醬2湯勺；泰式辣椒醬3湯勺；食鹽少許；料酒少許；

【做法】

1. 豆芽、胡蘿蔔、香菇分別洗淨，把胡蘿蔔和香菇切成絲

2. 火腿和青蒜切成絲。

3. 鍋中燒開適量水，調入少許鹽和食用油，下入豆皮焯水後撈出。

4. 再依次下入豆芽、香菇、胡蘿蔔焯熟。

5. 撈熟的蔬菜撈出放在盤中備用。

6. 雞蛋磕入碗中，加入少許鹽和料酒攪拌均勻，入鍋攤成蛋餅後切成絲。

7. 豆皮一分為三。

8. 取一份豆皮，在一邊包入各種配菜。

9. 壓緊捲起來，收口朝下。

10. 用焯過水的韭菜葉或者香蔥葉間隔著打上結，然後斜刀切段，擺入盤中。

11. 起鍋燒熱少許油後轉中火。加入蒜茸炒出香味。

12. 倒入約2湯勺的大喜大烤肉醬，翻炒出香味。

13. 再倒入約3湯勺的泰式辣椒醬一起炒勻。

14. 炒至醬料起大泡時調入少許水澱粉勾芡，並加入少許香油調勻，然後倒於擺好盤的豆皮卷中間即可，邊吃邊蘸醬。

【溫馨小提示】

1. 在焯燙蔬菜的時候，加入適量油，能讓蔬菜色澤更亮麗，加入適量鹽是為了給蔬菜打底味。

2. 配菜可依據個人所好進行搭配。

3. 醬料也可依據個人所好進行調整，微辣、中辣、麻辣、甜辣均可。

使用的廚具：炒鍋

【菜名】木瓜牛奶凍

冰冰涼涼的木瓜牛奶凍，香甜的木瓜醇香的牛奶凍，炎熱的夏天，把這份冰爽的美味端上餐桌。

【食材】木瓜半個、牛奶120毫升、白砂糖15克、魚膠粉20克

【做法】

1. 木瓜挖去籽，成木瓜盅備用。

2. 牛奶，白砂糖和魚膠粉倒入容器中。

3. 用小火邊加熱邊攪拌。

4. 加熱至牛奶液開始沸騰後關火。

5. 牛奶液倒入木瓜盅內，晾涼後放入冰箱冷藏1小時以上。

6. 冷藏好的木瓜凍切塊裝盤。

7. 冰爽香甜的木瓜凍上桌了。

【溫馨小提示】

木瓜牛奶凍裡的魚膠粉主要是起到凝固作用的，可以用果凍粉，瓊脂代替。

【菜名】涼拌彩椒絲

彩椒主要有紅、黃、綠、紫四種。彩椒富含多種維生素（豐富的維生素C）及微量元素，不僅可改善黑斑及雀斑，還有消暑、補血、消除疲勞、預防感冒和促進血液迴圈等功效。今天就用它做爽口小冷盤了，很適合夏天來吃。

【食材】青椒1個、紅椒1個、洋蔥1個、黃椒1個、香油10毫升、黑芝麻5克、鹽2克、醋15毫升、白糖5克

【做法】

1. 先把青紅黃椒洗淨，洋蔥去皮洗淨。

2. 洋蔥、青紅黃椒切成細絲。

3. 將青椒過熱水淖一下。

4. 紅黃椒過熱水淖一下。

5. 過一下涼開水，放入鍋中。

6. 白醋、香油、黑芝麻、白糖備好。

7. 將白醋、香油、白糖、鹽放入鍋中，拌勻。

8. 盛入盤中。

9. 撒上黑芝麻的即可享用。

【菜名】海帶拌粉絲

爽脆的海帶，和細滑可口的粉絲，一起拌特別爽口好吃。鹹鮮微辣。加上豆製品和香菜，營養均衡豐富。

【食材】海帶、粉絲、豆腐絲、香菜、紅辣椒、鹽、薑汁、蒸魚豉油、醋、香辣油等適量；香油少許

【做法】

1. 海帶洗淨切長段。

2. 粉絲冷水泡軟，一兩分鐘即可。

3. 豆腐絲泡發，沒有可以豆皮切絲代替。

4. 香菜洗淨。紅辣椒切絲備用。

5. 開水燒開，先下海帶煮熟，再放入雲絲紅辣椒絲煮開。

6. 關火把粉絲放進去燙軟即可。撈出過冷水瀝乾。

7. 放在一個容器內，加入香菜和所有的調料。

8. 提起來摔一下的拌法，拌均勻即可。最後淋點香油提味即可。

【菜名】五香花生米

【食材】花生適、胡蘿蔔、芹菜、蔥等適量；鹽2-3克；八角2-3顆；桂皮一段；香葉2-3片

【做法】

1. 將花生米揀淨，用溫開水浸泡兩小時。

2. 胡蘿蔔、芹菜洗淨切成小丁。

3. 鍋中加足量水、下入鹽、八角、桂皮、蔥姜段、香葉，大火煮開。

4. 轉至小火，倒入泡好的花生米煮30分鐘左右，至花生軟爛。

5. 鍋中滴入少許油，依次加入胡蘿蔔丁、芹菜丁小火略煮3-5分鐘。

6. 將煮熟的蔬菜丁、花生米倒入容器，根據個人口味加入香油、醋，拌勻即可，冷藏後食用味道更佳。

【做法】

2. 再切成片。

3. 放入適量鹽。

4. 放入少許糖。

5. 根據自己口味放入適量辣椒油。

6. 拌好裝盤即可，可放入冰箱冷藏15分鐘。

【菜名】涼拌紫甘藍

夏季清爽的一道冷盤，紫甘藍的做法，還是越簡單越好

【食材】紫甘藍、粉絲、木耳、蒜、杭椒、蒜泥、杭椒、米醋、蒸魚鼓油、橄欖油、辣椒油、檸檬汁等適量

【做法】

1. 紫甘藍切絲，倒入容器裡。

2. 在容器里加一勺鹽醃出水。醃完之後倒入水洗淨，瀝乾水分。

3. 粉絲用開水泡軟為止。（粉絲放在密封容器裡，放入開水，口蓋，可快速泡軟）。

4. 黑木耳切絲。可以生吃也可以焯水一下再切。

5. 杭椒切小丁。

6. 把蒜搗成蒜泥備用。

7. 調料汁：蒜泥+杭椒+米醋+蒸魚鼓油+橄欖油+辣椒油

8. 泡好的粉絲，切好的木耳倒入紫甘藍的碗裡，加入調料汁。

9. 加入少量檸檬汁，攪拌好即可食用。