要想把豬肉做到，軟，爛，香，糯，吃起來還有點巴嘴的感覺，一般的人都在燒肉時都還差一步，特別是紅燒肉，要怎樣做呢，通常的做法是一步到位，其實當我們第一步把肉調好味，燒上色之後，不應該是把肉一步到位燒熟，而是應該把肉倒入另外一個容器裡，用保鮮膜封好，上火蒸熟至入味，然後將調料汁倒入鍋中收汁淋在肉上即可。注意容器裡的調料汁不能太多，以剛好醃沒原材料為好，保證你做出來的肉與眾不同。

看您想做的是一道紅燒肉，豬肉中的肉是很容易耙的，難處理的是皮，只要豬皮處理好了，肉就很容易煮爛煮耙了，處理好豬皮的肉，這自然是一道美味。

要讓豬皮容易耙有三種方法：

一：豬肉買來的時候，用柴火把豬皮燒一遍，燒到什麼程度呢，豬皮的所有位置都是黢黑黢黑的，這就說明燒好了，燒好後的豬皮冷卻後用鋼絲球刷乾淨即可。這樣兒處理後的肉，豬皮中不會有毛，並且豬皮很容易耙，吃起來勁道有彈性，農家菜中通常選擇這種方法處理。

二：如果你生活在大城市中，沒有明火，怎麼來處理豬皮呢？可以這樣兒，把鍋燒熱，不用加油，一手穩住鍋，一手拿住肉，把豬皮按在燙鍋上烤，這樣兒來回搓動，讓豬皮受熱，也是一樣兒的，豬皮所有地方被燙得黢黑即可。這樣兒處理的豬皮會很香，烤燙的過程中就可以穩到一股肉香味，豬皮還會被燙得起泡。

三：如果你閒這樣兒不夠，還有一種方法，借用做燒白的方法。先用前面兩種方法來把豬肉皮處理一下，處理好的豬肉煮耙。煮好後豬肉瀝乾備用，鍋中放入少量油，在油中放兩顆冰糖，然後把肉皮向下，放入油鍋中煎一下，肉皮上面起了小泡泡就可以關小火再煎一下。這樣兒做出來的肉皮不僅非常耙，非常爛，顏色上也非常好看，有食慾。

透過上面三種方法處理過的豬皮很容易被煮爛，只要豬皮煮得耙了，豬肉也就很容易耙了，如果用這三種方法都煮不耙的肉，我奉勸您還是別吃了，可能是老母豬的肉了。

要想把豬肉燒得爛有很多方法。其實你的意思是豬肉，比如紅燒肉怎麼燒才軟爛化渣，入口即化，不柴，如果只是要把豬肉燒爛很簡單，只要用高壓鍋壓夠足夠的時間，肉就會很爛。

可是，並不是肉燒得很爛就好吃，如果沒有技巧，就算你把肉用高壓鍋壓成糊，那肉如果柴了，即使你看已經很爛了，可吃在嘴裡還是象吃木材一樣，塞牙而不化渣，這樣做出來的肉再爛也不好吃。

那如何才能使肉不柴而且入口即化呢?有幾個方法：1.用小蘇打適量先醃製，或者用食鹼醃製，時間最少一個小時以上，這種方法比較難掌握的是小蘇打的用量，少了效果不太理想，用多了，燒出來的肉略帶鹼味，不好吃，所以只能憑經驗，做多了就能掌握得比較好。這裡有個秘密告訴大家，如果鹼放多了，等肉燒好了先嚐一下，有鹼味，這時加入一兩勺醋放進去再燒製五分鐘就可以減輕鹼味，當然這只是一個挽救措施，如果鹼放的太多了，放醋中和也是不行的，因為鹼進入了肉的裡面，這隻能針對鹼稍微多了的情況。

2.用嫩肉粉先浸泡。把嫩肉粉溶於少許水中，然後拌入肉塊中，醃製一小時。當然嫩肉粉吃多了對身體不好，建議選用木瓜蛋白酶為主要成分的安多夫進行醃製，安多夫主要是木瓜蛋白酶，裡面還有食鹽和少許澱粉，是安全可靠的醃料。缺點是裡面含鹽太多，如果用量大了肉會偏鹹，所以如果用安多夫醃製肉，在烹製時一定注意鹽的用量，要儘量少放。

3.第三種方法。是我多年經驗摸索出來的。一般人做紅燒肉，是直接焯水後就炒制，這樣做法如果是很好的三線肉做出來口感是不錯，不會柴。如果針對瘦些的五花肉做出來的紅燒肉就不太理想，總有些不化渣，有些塞牙。所以針對有的人又想吃紅燒肉一樣的味道但又不想吃那麼肥的五花肉就可以選瘦肉多一些的肉來做紅燒肉。秘訣就是先醃製，不用任何嫩肉粉，就用食鹽醃製，但是醃製的鹽的用量比平時醃肉要大一倍，就是醃製的肉要像醃臘肉一樣鹹，而且要至少3個小時以上，也可以頭天醃製兩小時後放入冰箱保鮮室，第二天拿出來做。做的時侯一定要焯水兩遍，去掉多餘的鹽，而且烹製就再不放鹽了，在燉煮的過程中，肉中過多的鹽就會溶出部分在湯汁中，而肉熟了以後也就不會太鹹，而是入口即化，不塞牙。