有些人覺得麵包皮口感不好，或是沒營養，會把它丟棄不吃。其實，如果不是明顯烤焦了，麵包皮是可以吃的，吃了對身體還有一定的好處。

有研究發現，烘焙麵包會產生一種叫做Pronyl-lysine的抗氧化劑，它具有預防腸癌和抗衰老的作用，這種物質在烘焙至黃褐色的麵包皮中含量最高。當然，如果麵包烤得太過度，都變黑變焦了，這種物質會變少，甚至導致致癌物質的產生，是不建議食用的。

不過，麵包皮也不宜多吃。作為烘焙食品，麵包裡面的油脂還是比較多的，吃太多不利於心血管健康。

另外，包括麵包皮在內，全麥麵包的營養價值要比白麵包高，全麥麵包保留了大量的膳食纖維，可以清理腸道、預防肥胖；顏色深的麵包比顏色淺的麵包好，顏色深的抗氧化劑含量更高。挑選麵包的時候，還可以注意配料表，全麥粉排在前三的更好。

結論：麵包皮雖然口感硬一點，但是營養其實並不會有什麼損失，完全可以吃。

很多人覺得麵包皮不好吃，太硬。其實，麵包皮的硬度和棕色是由美拉德反應產生的。所謂美拉德反應就是指在高溫下氨基和羰基發生的反應， 這個反應在我們的食物中非常普遍。因為食物的蛋白質和碳水化合物中普遍含有氨基和羰基。

而且，這個反應在食物中有很多好處。

首先這個反應會產生一些黃褐色色素，在食物中會使食物的顏色更好看誘人。比如，烤雞腿、烤麵包產生的黃色其實就是美拉德反應查收的。我們做可樂雞翅炒的糖色，其實也是美拉德反應產生的。

其次，這個反應還會產生香味物質，比如烤雞腿、烤麵包會覺得很香，其實就是美拉德反應產生的香味物質。

美拉德反應一般也不會產生什麼有害物質。

在麵包烤制過程中，雖然是高溫條件，但是麵包主要營養其實是澱粉，也不會有什麼損失。至於其他營養，比如維生素，麵包其實很少，並不用太糾結。

總的來說，麵包皮的營養其實並沒有什麼損失看，可以放心吃的。