回覆列表
-
1 # 視思歸心
-
2 # 平凡男人的半生
大骨頭十分的美味而且非常有營養，其實做棒骨所需要的調料不需要太繁瑣！因為骨頭本身就充滿了肉香，吃的這正是食材本身的味道。
下面來說一下自己做棒骨的心得！首先呢準備新鮮的豬棒骨五根，用錘子或者砍刀從骨頭中間敲斷，
第一部先把敲斷的棒骨清洗一下，鍋裡燒開水之後把棒骨下入鍋內，燒開兩分鐘撈出，這個環節主要是去除血漬去除腥味。
第二部準備花椒十粒，大料六瓣，姜五片，蔥段，一定記住不放大蒜。
第三部大陸再次加入開水，放入大骨棒，把所有的調料都放進去！少放鹽！記住了這種清湯燉大骨頭千萬別放顏色！要保證湯水清透白亮！
大火煮十分鐘之後改成小火慢燉，繼續煮一個小時！
現在時間到了！美味的大骨頭就做好了！啃骨頭的時候可以來點蒜醬或者把鹽化成鹽水，塗抹在骨頭上！隨個人口味！鍋裡的骨頭湯放點蔥花香菜！配著骨頭別有一番風味！大家就在家試試吧！
-
3 # 裕名餐飲良品生煎包
手撕骨頭吃的就是肉的原味，放了香精就會彌蓋了肉本身的肉香，不建議放香精，但骨頭浸泡時間要8小時以上，去除腥味
-
4 # 壹味湘嵐
香精多多少少會對人體有損害，做餐飲注重利潤沒有錯，但好的美食，一定是好的原料來造就。手撕大骨頭，如果原料新鮮，用傳統滷水就可做出好味道，無需用香精。
-
5 # my1soul
你能不能用香料和醬料調味
你要是做餐飲的
你小心
萬般帶不走，唯有業隨身
1.手撕大骨頭用什麼香精？這是一個關於食品新增劑的問題。我的回答是什麼香精都不放。食品安全問題每年都在發生，大家無論是生產者還是從業者請提高你們的職業道德。
2.現在的餐飲業由於入行的門檻很低，所以餐飲從業者的素質也是參差不齊。大家都在想著怎麼降低成本多掙錢，當一個做餐飲的只想著賺錢的時候離倒閉就不遠了，這樣的想法也做不出來百年老店。所以你看現在的飯館酒樓淘汰率是多麼的高，一個店能超過五年不倒都算是極限了。
3.以前的百年老店也是一樣最有名的就是北京的某烤鴨店，現在估計去消費要麼是外地來的遊客，要麼就是沒去過的人，去過一次的我相信很少有人去第二次。菜品沒見的比別的地方好吃，價格確實比別的烤鴨店貴上許多。消費者不是傻子，當你把這些人都騙完了你還去騙誰？
4.最近成都餐飲又出問題了，還是個學校，這樣的新聞每年都有，我有的時候真的想不明白這些人的良心去了哪裡，你以為你害別人的同時自己就安全了嗎。很簡單的道理，舉個例子：早點攤，小飯館，大排檔，小飯館的老闆早上起來吃了早點攤上加了洗衣粉的油條，早點攤的老闆買了大排檔用不知道是什麼肉做的羊肉串，大排檔老闆去小飯館吃了用地溝油做的飯菜。
5.看見了嗎沒有一個人是安全的，有人說我從來不去外邊吃飯，家裡有錢自己請廚師，對不起你家的生抽是用味精兌的。去年剛發生的，很多大品牌也上榜了。食品安全從我做起，請大家都堅守住自己的職業道德。