很多人爭論紅肉、白肉，甚至把紅肉說得一無是處，但事實上，真正對心腦血管直接加害的，往往是某一種肉攝入量過多、肉品的烹飪方式不當、飲食方式欠妥，而不是肉本身！

紅肉：豬牛羊肉等，烹飪前多顯示為紅色，脂肪偏多，一直被詬病是心腦血管病的誘因。是燒烤、火鍋、日常烹飪常用肉品。

白肉：雞鴨魚肉為主。其中的油炸類禽肉，是現代快餐業主打的肉品品類。

有很多人認為應該少吃紅肉，多吃白肉。但期間的量無法精準衡量，也就無法遵循。那麼就得研究從其他途徑做以改善。

普通人尤其是心腦血管疾病患者，應該這般吃肉為好：

1、減少煎炒烹炸、火鍋、燒烤等烹飪肉品的方式，而應提倡多一些蒸煮清淡飲食。前幾種烹飪方式，不經意間就形成高油高鹽高脂飲食，也往往在北方居民生活中多見。而後一種烹飪方式以南方居民生活中多見，對應的是南方人心腦血管病發病率偏低。

2.減少深夜聚餐、夜宵肉品攝入過多的飲食習慣；自助餐時，控制肉品攝入量。這兩種過量攝入肉品的飲食習慣，都會導致短時間內攝入脂肪過量，無法被肝臟分解，致使脂肪在血管內壁沉積留下隱患。

3、杜絕肥肉為好。不管是紅肉還是白肉，肥肉都是心腦血管疾病患者的大忌。肥肉會直接誘發高血脂、動脈粥樣硬化，而這是冠心病、腦中風等心腦血管疾病的直接禁忌。

心腦血管疾病患者應該如何吃肉最健康？這個問題常常被很多心腦血管疾病患者問起，今天張大夫來科普一下相關問題。

學術界關於紅肉白肉的定義，不像民間所說的，紅肉是瘦肉，白肉是肥肉。醫學上認為紅肉是在烹飪前呈現出紅色的肉，紅肉的顏色源自肌紅蛋白。比如說豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等等哺乳類動物的肉。相反，鳥類動物、魚類、爬行動物、兩棲類動物、甲殼類動物等非哺乳類動物的肉不是紅色的，可以稱之為白肉。

紅肉的特點是肌肉纖維粗，脂肪含量相對白肉還是比較高的，這是它一直受到詬病的原因。其中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是純瘦肉，豬肉的脂肪含量也可以達到6.2%，羊肉3.9%，牛肉2.3%。

因為華人民喜食豬肉，而豬肉的脂肪含量又比較高，飽和脂肪酸多，不利於人體血管健康。過多食用，容易帶來健康問題。所以，很多指南都推薦心腦血管疾病患者多吃白肉。

其實，事實上，天然未加工的紅肉與心腦血管疾病沒有必然聯絡。關鍵是攝入的量和烹飪方式。如果都是採用油炸的烹飪方式的話，即使是白肉也不健康。所以，關鍵在於在健康的烹飪方式下，適量的攝取肉類。這樣的話，無論是紅肉還是白肉，都是相對比較健康的。