中國酒文化歷史悠久，博大精深，自古酒‬宴有一些儀式，有相應的講究和說法。

“酒過三巡”的‬表面意思是說，酒桌上的人已經喝過三輪(每人都喝過三杯)了。

通常禮儀是，先由東道主輪流給每位客人斟酒，巡迴一圈，叫“一巡”。一般是東道主斟三次，也就是“三巡”。

這是東道主的待客之禮。

為什麼偏偏要“三巡”呢？

因為“三”在中國傳統文化裡是個特殊且重要的數字。

中國古代有"數始於一，終於十，成於三"之說。

這也正是老子《道德經》裡的核心名句：“道生一，一生二，二生三，三生萬物。”

也就是說，“三生萬物”，事物到了“三”即可，多了就是多餘、畫蛇添足。因而俗話說‬“事不過三”。

因此也有舉一反三、三思而後行、一問三不知等‬說法‬。當然‬這裡的‬“三”不是‬實數‬，是指‬數量多‬。

另外，古人倡導飲酒有節，“飲不過三爵，過則違禮。”

有的人不勝酒力，“酒過三巡”正好，再喝就容易喝醉失態、鬧事。因而‬有‬“酒過三巡方知醉”的‬說法‬。

由此可見古人深厚的酒文化。酒是媒介、工具，點到‬為止‬、適可而止‬是‬飲酒‬‬的‬原則‬。

因此，“酒過三巡”表明了東道主的誠意，首要儀式結束。

接下來就進入正題，由東道主發起話題，與在座眾人談論事情。

如果沒有正事談論，就是閒聊、喝茶、吃菜，喝酒隨意。

“酒過三巡”往往還有下半句——菜過五味。

“五味”最早是中醫五行學說的組成部分，是指酸、苦、甘、辛、鹹這五種味道。

按照中醫理論，“五味”對應人體的五種內臟：心、肝、脾、胃、腎。

食入五味，各走其所喜的五臟：酸味入肝、苦味入心、辛味入肺、甘味入脾、鹹味入腎，對人體有相應的補益作用。

古人認為，日常所食的五穀、五果、五畜、五菜中，都各具有五味所屬。

後來，“五味”也有“酸、甜、苦、辣、鹹”之說。

而且它也泛指各種味道，例如常說的五味俱全、五味雜陳。

在烹飪飲食方面，“五味”往往指調和眾味而成的美食。或者指包含了所有美味的特色菜餚。

“菜過五味”並不是實指，而是說本場酒席的主要菜餚都已經上了。

所以，“酒過三巡，菜過五味”不是指酒菜的具體數字，而是說酒席已經進行了一段時間，離‬終場‬結束‬不遠了‬。

當然，各地、各民族的酒文化‬有一些差異。

現代的酒文化，已經沒有古代‬那麼多的禮儀約束。“酒過三巡”只是東道主開場‬而已。

如果沒有正事商討，“酒過三巡”之後就是給賓客自由發揮的空間。

由賓客“拎壺衝”斟酒，輪流‬巡迴一圈。現代一些地方叫打圈、打關。

同時‬，大家‬彼此之間‬可以‬互相‬敬酒‬，自由交流‬、隨意發揮。

一場‬‬酒席‬這樣下來‬，最終大家喝了十幾巡是常事。有些人‬必然‬喝得‬面紅耳赤‬、走路‬不穩‬，甚至‬酩酊大醉‬。

其實‬，古人的一些酒文化具有一定的科學道理，也有一定的社會文明規範價值。

當然，現代人不必全盤照搬，但‬也應該樹立健康、文明的酒文化。

中國是禮儀之邦，多少年形成了酒桌文化，且酒桌上的禮儀也不少。其中長者尊者坐主位，其他人員按照年齡和身份依次就在。所謂三巡就是三圈，就是敬酒已經敬了三圈，當然是泛指。並不一定就是三圈。還有敬酒時通常先敬主位之人，再敬長者和尊者。