豬裡脊肉是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。大里脊和小裡脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩。豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，豬脊肉含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。豬裡脊肉還可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

用豬裡脊做美味菜品，那就不能不提遠近聞名的糖醋里脊了！

糖醋里脊的口感在乎於8個字：外酥裡嫩，酸甜可口！

菊子姐姐的糖醋里脊還要加上8個字：色香味美，垂涎欲滴！

Get糖醋里脊製作流程

1、食材

裡脊肉500克

胡椒粉少許，雞蛋一個，番茄醬兩大湯勺，陳醋2湯勺，生薑一個，白糖一湯勺，澱粉半碗。熟芝麻適量

2、加工

裡脊肉切筷子大小的絲，放鹽，胡椒粉，薑絲，雞蛋一起抓勻醃製10分鐘

醃製10分鐘後，祛掉薑絲，放在大盤裡，邊撒澱粉邊抓勻，相互不粘連即可

油鍋放寬油燒熱，抖去多餘的澱粉，放油鍋炸至表面微黃撈起，再重複炸一遍即可撈起瀝乾油

鍋裡留少許油，倒入準備好的番茄醬，白糖，陳醋炒出小水泡，再倒入小半碗水澱粉，熬至湯汁濃稠，把炸好的裡脊肉倒進鍋裡翻拌均勻即可裝盤

最後裝盤撒上熟芝麻點綴就可以美美噠食用啦啦啦啦

3、擺盤

所謂美食就是要從各個角度觀賞美，一口不剩的吃美味！

豬脊肉含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。相信多數人都對豬裡脊情有獨鍾，因為它可煎可炸，可燜可烤……一起來看一下豬裡脊可以做出哪些美味菜品吧。從此，再也不用只吃糖醋里脊了，畢竟有這麼多里脊菜品可供選擇！

1.鍋巴里脊

用料：豬通脊200g，豌豆30g，紅菜椒50g，火腿20g，鍋巴300g，水發冬筍50g，鹽5g，黃酒15ml，澱粉10g，水澱粉10ml，油300ml，香蔥1棵，姜5g，生抽15ml，雞精5g，水100ml，蛋清1只。

做法：

1.豬通脊洗淨，切成3cm長、1cm寬的小片。水發冬筍切成梳子片。火腿和紅菜椒切成2cm大小的菱形片。香蔥洗淨，切碎。姜削去外皮，切碎。

2.在豬通脊片中調入鹽（1/3茶匙，2g）、紹酒（1/2湯匙，7ml）、蛋清和澱粉混合均勻後醃製10分鐘。

3.大火燒熱炒鍋中的油，待燒至九成熱時（將手掌放在炒鍋上方，能夠感到明顯的炙熱），將鍋巴放入炒鍋中，待鍋巴迅速膨脹起來，並炸成金黃色（約半分鐘），撈出充分瀝乾油放入盤中待用。

4.鍋中留底油，燒熱後放入姜碎爆香，再放入豬通脊片迅速滑熟，接著把水發冬筍片、火腿片、紅菜椒片、豌豆和生抽放入鍋中翻炒約2分鐘。

5.將水倒入鍋中，燒沸後調入鹽（1/2茶匙，3g）和雞精攪勻，接著調入水澱粉將湯汁收稠。

6.最後將湯汁淋在鍋巴上，撒入香蔥碎即可。

2.幹炸裡脊

用料：豬裡脊肉300g，姜10g，蠶豆粉20g，鹽2g，料酒5ml，胡椒粉2g，生抽5ml，糖5g，雞蛋1個，油適量，椒鹽3g。

做法：

1.把裡脊肉表面的白膜去掉，片成1cm左右的厚片，在肉 的表面切十字花刀。

2.然後切成2cm寬、3cm長的條。

3.把姜搗爛，取薑汁。然後把切好的裡脊條加上鹽、糖、胡椒 粉、生抽、料酒和薑汁醃上15分鐘。

4.把雞蛋打成蛋液，加入蠶豆粉和少量的油，調成糊狀，將裡脊條放進去掛上糊。

5.鍋裡放油，燒到6成熱，然後將裡脊一條一條地放進去炸 到外皮凝固，然後撈出來。最後將所有的裡脊條一起下油鍋快炸一遍，撈起來瀝乾油，裝盤之後撒上椒鹽即可。

3.啤酒燜裡脊

用料：豬裡脊1條，胡蘿蔔1根，杏鮑菇 1個，西芹2根，黃油125g，鹽13g，黑胡椒粉7g，白糖15g，紅酒醋60ml，啤酒100ml，高湯300ml。

做法：

1.西芹、胡蘿蔔、杏鮑菇清洗乾淨， 切成粗細寬窄相同的條。

2.去掉豬裡脊上的筋膜和肥肉（留下做醬汁時用），在表面塗抹鹽10g 和黑胡椒粉5g 調味。

3.黃油70g 放入平底鍋中燒至融化，放入調味的豬裡脊煎至表面呈褐色，煎的時候用勺子不斷將油澆在肉上，防止肉乾。煎好後放入烤盤，移入預熱至160 度的烤箱中，烤10~15 分鐘。

4.大火燒開煮鍋中的水，放入切好的蔬菜條焯煮斷生，撈出瀝淨水分。

5.平底鍋中加入15g 黃油燒至融化，放入蔬菜條翻炒，加入3g 鹽和2g 黑胡椒粉調味，翻炒均勻盛出備用。

6.鍋中加入30g黃油加熱至融化後加入切下的豬裡脊上的筋膜和肥肉炒熟，加入白糖炒至焦糖色。

7.放入紅酒醋和啤酒熬至湯汁量只剩一半加入高湯，熬煮20分鐘後關火濾出湯汁。

8.再次加熱湯汁後關火，放入剩餘的黃油，並不斷晃動鍋，使其成乳狀醬汁。

9.將烤好的豬裡脊斜著片成2cm厚的圓片放在盤中，將炒好的蔬菜條搭配在一邊，再將調製好的醬汁淋在肉片上即可。

4.橙香裡脊

用料：裡脊220克，澱粉 130克，水適量，鹽適量，油適量，蔥白15克，橙汁3大勺，薑絲6克，白糖2大勺，白醋1大勺，花椒粉少許。

做法：

1.將裡脊肉洗淨，切成長條形的厚肉片，放入少許鹽、胡椒粉，然後放入料酒，少許油，抓勻，靜置約10分鐘。

2.蔥姜切絲；在碗中放入橙汁、白糖、白醋、涼水，調勻成汁；蘋果洗淨後切造型，用淡鹽水浸泡。

3.澱粉倒入盆中，一點點加入適量清水，幹稀度為抓時順手淌細汁為宜。再加幾滴油拌勻。

4.鍋內放多半鍋油，待油溫升至六、七成熱時將肉片掛上澱粉糊一片片下入油鍋，注意肉片上的澱粉糊要掛勻，不能少也不能太多，炸至肉片金黃，定型後撈出。

5.待全部肉片炸完撈出後，待油溫再升高些放入全部肉片再炸約三十秒讓顏色更深些，撈出。

6.炒鍋放少許油，待油溫升高後倒入蔥、薑絲，略炒出香即倒入調汁，汁炒得均勻後分兩次倒入少許水澱粉勾芡。 7.倒入炸好的肉片翻炒使之掛上均勻的調汁，滴入少許明油，翻炒幾下即可盛出裝盤。

5.迷迭黑椒烤裡脊

用料：豬裡脊800g，鹽2大匙，黑胡椒3大匙，糖1大匙，迷迭香1茶匙，高度白酒100mL。

做法：

1.豬裡脊洗乾淨，控幹。

2.鹽溶於白酒中，均勻塗在裡脊上，把裡脊放在有蓋容器中，4C過夜。

3.迷迭香，糖，黑胡椒混勻.

4.裡脊衝淨浮鹽，均勻沾上黑胡椒混合物。

5.177C（350F），烤30-35min後取出，冷卻後切片即食。