一道麻辣鮮香，令人慾流口水的冒菜是怎樣做出來的？有句話叫做：火鍋是一群人的冒菜，冒菜是一個人的火鍋。由此可見冒菜與火鍋應該是親威關係既有區別又聯絡。如果是在家裡想吃冒菜的朋友，簡單粗暴最直接的辦法就是買袋火鍋底料，來根多肉豬棒骨敲斷入鍋燉煮2小時至湯濃，撈出棒骨晾冷取其巴骨肉改刀裝盤。取一小碗加鹽醬油 蒜泥水 白糖 醋 骨湯少量 花椒麵 花椒油香油 辣椒紅油調製成麻辣略帶甜酸的拌汁淋在巴骨肉上，是不是嘴巴饞了，馬上想動手了。別慌！冒菜還沒做喃！開火！火鍋底料一包全部倒入適量的骨湯中，把鹽 味精雞精往裡面甩，先熬5分鐘。對了！可以往鍋裡面甩提前切好的菜了，記到起，別甩重了，以免發生燙傷意外
事故。煮的時侯千萬不要偷懶，動作抓緊點，馬上幹一件相當重要的事情，取一大碗缽，象剛才調巴骨肉拌汁一樣，依胡蘆畫瓢勾對碗底料，提醒一下，不要放醋，愛吃醋的另當別論。還要加些芽菜豆豉泥鮮小米椒碎 蔥花芹菜末之類的玩意兒就對了。剛好時間到了，關火出鍋！喜歡香菜的可以狂撒，不喜歡的不勸。閒扯一大陣，別人開餐館的想要的配方呢？你半天都不提半個字。等一下，天氣有點熱，先喝口水慢慢道來。
餐館商用版成都冒菜底料做法
冒菜紅油製作：鍋上小火下二荊條辣椒節、子彈頭、新一代各400克、色拉油50克炒至棗紅晾冷入鐵對窩打成中粗辣椒麵，淨鍋上火入生菜油15斤燒至8成關火，待油溫降至6成開火下薑片、大蔥、洋蔥各80克，香料24克（八角12克、香葉4克、桂皮8克）炸至金黃撈出，油溫繼續保持6成關火下生白芝麻，用炒瓢舀油淋入辣椒麵上，邊淋邊攪動，待油溫降至4.5成繼續舀油入缽、待油溫降至3成繼續往缽中倒油，油不用倒完，留大概4斤開小火下餈粑辣椒800克炒至幹香與剛才的紅油倒一起，用勺子攪勻靜置24小時即成。
冒菜底料製作：
牛油1500克、熟菜油2500克、餈粑辣椒1500克、豆豉60克、芽菜60克、郫縣豆瓣醬1000克、花椒150克、白酒200毫升、醪糟60克、冰糖100克 、生薑、大蒜、大蔥粒各80克。
香料 ：八角30克、桂皮25克、小茴香20克、老蔻20克、白蔻10克、草果12克、山柰6克、丁香3克 、砂仁10克、香果10克、甘草10克、排草10克、甘菘10克、陳皮15克、香茅草8克、香葉10克。
把全部香料打碎成顆粒，放溫水盆裡浸泡20分鐘，撈出來瀝水待用。另用白酒把花椒泡漲。 淨鍋上火放混合油燒熱，先下入豆瓣醬、餈粑辣椒、大蔥、生薑和大蒜炒香出色，加入醪糟、冰糖小火翻炒至水汽快乾時 ，下入泡好的香料續炒 10 分鐘，最後把泡漲的花椒加進去，續炒5分鐘便可出鍋加蓋靜置24小時即可。
冒菜湯料
底料與高湯比例一般為3：7，開火熬製20分鐘調入味精雞精胡椒粉即可冒菜了。
冒菜碗料勾兌
碗料是對冒菜底味的補充。一般加鹽、味精、雞精、白糖、花椒麵、花椒油、香油、蔥花、芹菜末、鮮小米椒碎、豆豉泥、芽菜、辣椒紅油。冒菜冒好先舀冒菜原湯入碗再放入冒好的菜即可上桌。
另外如果想做火鍋冒菜店的朋友可直接引用開頭的家庭版，增大用量就可以了，其它的碗料勾兌也一樣。
一道麻辣鮮香，令人慾流口水的冒菜是怎樣做出來的？有句話叫做：火鍋是一群人的冒菜，冒菜是一個人的火鍋。由此可見冒菜與火鍋應該是親威關係既有區別又聯絡。如果是在家裡想吃冒菜的朋友，簡單粗暴最直接的辦法就是買袋火鍋底料，來根多肉豬棒骨敲斷入鍋燉煮2小時至湯濃，撈出棒骨晾冷取其巴骨肉改刀裝盤。取一小碗加鹽醬油 蒜泥水 白糖 醋 骨湯少量 花椒麵 花椒油香油 辣椒紅油調製成麻辣略帶甜酸的拌汁淋在巴骨肉上，是不是嘴巴饞了，馬上想動手了。別慌！冒菜還沒做喃！開火！火鍋底料一包全部倒入適量的骨湯中，把鹽 味精雞精往裡面甩，先熬5分鐘。對了！可以往鍋裡面甩提前切好的菜了，記到起，別甩重了，以免發生燙傷意外
事故。煮的時侯千萬不要偷懶，動作抓緊點，馬上幹一件相當重要的事情，取一大碗缽，象剛才調巴骨肉拌汁一樣，依胡蘆畫瓢勾對碗底料，提醒一下，不要放醋，愛吃醋的另當別論。還要加些芽菜豆豉泥鮮小米椒碎 蔥花芹菜末之類的玩意兒就對了。剛好時間到了，關火出鍋！喜歡香菜的可以狂撒，不喜歡的不勸。閒扯一大陣，別人開餐館的想要的配方呢？你半天都不提半個字。等一下，天氣有點熱，先喝口水慢慢道來。
餐館商用版成都冒菜底料做法
冒菜紅油製作：鍋上小火下二荊條辣椒節、子彈頭、新一代各400克、色拉油50克炒至棗紅晾冷入鐵對窩打成中粗辣椒麵，淨鍋上火入生菜油15斤燒至8成關火，待油溫降至6成開火下薑片、大蔥、洋蔥各80克，香料24克（八角12克、香葉4克、桂皮8克）炸至金黃撈出，油溫繼續保持6成關火下生白芝麻，用炒瓢舀油淋入辣椒麵上，邊淋邊攪動，待油溫降至4.5成繼續舀油入缽、待油溫降至3成繼續往缽中倒油，油不用倒完，留大概4斤開小火下餈粑辣椒800克炒至幹香與剛才的紅油倒一起，用勺子攪勻靜置24小時即成。
冒菜底料製作：
牛油1500克、熟菜油2500克、餈粑辣椒1500克、豆豉60克、芽菜60克、郫縣豆瓣醬1000克、花椒150克、白酒200毫升、醪糟60克、冰糖100克 、生薑、大蒜、大蔥粒各80克。
香料 ：八角30克、桂皮25克、小茴香20克、老蔻20克、白蔻10克、草果12克、山柰6克、丁香3克 、砂仁10克、香果10克、甘草10克、排草10克、甘菘10克、陳皮15克、香茅草8克、香葉10克。
把全部香料打碎成顆粒，放溫水盆裡浸泡20分鐘，撈出來瀝水待用。另用白酒把花椒泡漲。 淨鍋上火放混合油燒熱，先下入豆瓣醬、餈粑辣椒、大蔥、生薑和大蒜炒香出色，加入醪糟、冰糖小火翻炒至水汽快乾時 ，下入泡好的香料續炒 10 分鐘，最後把泡漲的花椒加進去，續炒5分鐘便可出鍋加蓋靜置24小時即可。
冒菜湯料
底料與高湯比例一般為3：7，開火熬製20分鐘調入味精雞精胡椒粉即可冒菜了。
冒菜碗料勾兌
碗料是對冒菜底味的補充。一般加鹽、味精、雞精、白糖、花椒麵、花椒油、香油、蔥花、芹菜末、鮮小米椒碎、豆豉泥、芽菜、辣椒紅油。冒菜冒好先舀冒菜原湯入碗再放入冒好的菜即可上桌。
另外如果想做火鍋冒菜店的朋友可直接引用開頭的家庭版，增大用量就可以了，其它的碗料勾兌也一樣。