“清水水，和白麵，一擀擀下多半案。左折右折刀兒切，面片變成蓮花瓣。你捏一，我捏三，捏的蝴蝶有萬千。排成行，列成隊，眼看翅膀還在扇……”這段優美的歌謠唱的是韓城著名小吃——臊子餛飩。
這種臊子餛飩與外地的餛飩比較，明顯不同，這也是我第一次吃這種餛飩，就像是我老家常吃的元寶餃子的袖珍版，所以也被稱之為“針尖餛飩”，吃法卻完全不同。臊子餛飩對於韓城人民有著特殊的含義，在韓城民俗文化中有著不可替代的地位，是在喜慶的場合、祝願性的活動中都不可或缺的重要角色。每到逢年過節、男婚女嫁、老人過壽、喬遷、接待貴客等的第一頓飯必須是餛飩。在韓城，捏餛飩講究捏得越小越好，所謂“針尖餛飩”，即指其中之佼佼者，招待新女婿及貴賓而做。臊子湯原湯為骨湯或雞湯。輔料有葷有素，有山珍有海味，在色澤搭配上要五色俱全，在製作上要有絲有片，有丁有段。食用時，需兩隻鍋，一隻鍋燜(泡)事先蒸好的餛飩，另一隻鍋燴臊子湯。
臊子餛飩因為它的外形比較小，操作起來還是挺需要耐心的。尤其是過年前的時候，捏餛飩成為一道亮麗的風景線，通常都是全家出動，或是叫上三兩鄰居，和的和麵，擀的擀麵，包的包，邊聊天邊幹活，其樂融融。大概一百斤麵粉，能夠包3-5萬個這樣的小餛飩。做工細緻，有模有樣，有稜有角，好吃好看。
餛飩的餡一般是白蘿蔔餡兒的，白蘿蔔當地人稱之為“萊菔”，象徵著福氣，裡面只包著一丁點菜餡，一個個指甲蓋般大的小餛飩潔白如玉，形如蝴蝶。然後放在籠屜裡面蒸上30分鐘左右，蒸好之後放在敞亮的地方晾乾，便於長久儲存，久放不壞。
臊子餛飩當然缺少不了臊子，清汪汪的湯裡飄著海帶絲、黃花菜、木耳、豆腐塊、油炸豆腐絲、大肉片、青菜等，五顏六色的，煞是賞心悅目。
事先捏好的餛飩只需在水裡煮一煮，便可以撈出，澆上美味的臊子，讓不少遠走他鄉的遊子魂牽夢繞的小餛飩就可以開吃啦。
“清水水，和白麵，一擀擀下多半案。左折右折刀兒切，面片變成蓮花瓣。你捏一，我捏三，捏的蝴蝶有萬千。排成行，列成隊，眼看翅膀還在扇……”這段優美的歌謠唱的是韓城著名小吃——臊子餛飩。
這種臊子餛飩與外地的餛飩比較，明顯不同，這也是我第一次吃這種餛飩，就像是我老家常吃的元寶餃子的袖珍版，所以也被稱之為“針尖餛飩”，吃法卻完全不同。臊子餛飩對於韓城人民有著特殊的含義，在韓城民俗文化中有著不可替代的地位，是在喜慶的場合、祝願性的活動中都不可或缺的重要角色。每到逢年過節、男婚女嫁、老人過壽、喬遷、接待貴客等的第一頓飯必須是餛飩。在韓城，捏餛飩講究捏得越小越好，所謂“針尖餛飩”，即指其中之佼佼者，招待新女婿及貴賓而做。臊子湯原湯為骨湯或雞湯。輔料有葷有素，有山珍有海味，在色澤搭配上要五色俱全，在製作上要有絲有片，有丁有段。食用時，需兩隻鍋，一隻鍋燜(泡)事先蒸好的餛飩，另一隻鍋燴臊子湯。
臊子餛飩因為它的外形比較小，操作起來還是挺需要耐心的。尤其是過年前的時候，捏餛飩成為一道亮麗的風景線，通常都是全家出動，或是叫上三兩鄰居，和的和麵，擀的擀麵，包的包，邊聊天邊幹活，其樂融融。大概一百斤麵粉，能夠包3-5萬個這樣的小餛飩。做工細緻，有模有樣，有稜有角，好吃好看。
餛飩的餡一般是白蘿蔔餡兒的，白蘿蔔當地人稱之為“萊菔”，象徵著福氣，裡面只包著一丁點菜餡，一個個指甲蓋般大的小餛飩潔白如玉，形如蝴蝶。然後放在籠屜裡面蒸上30分鐘左右，蒸好之後放在敞亮的地方晾乾，便於長久儲存，久放不壞。
臊子餛飩當然缺少不了臊子，清汪汪的湯裡飄著海帶絲、黃花菜、木耳、豆腐塊、油炸豆腐絲、大肉片、青菜等，五顏六色的，煞是賞心悅目。
事先捏好的餛飩只需在水裡煮一煮，便可以撈出，澆上美味的臊子，讓不少遠走他鄉的遊子魂牽夢繞的小餛飩就可以開吃啦。