沒有說哪個省份最正宗，每個地方的吃法都不一樣，選擇你自己最喜歡的也就是你認為正宗的！以下是麵食大省的多種吃法！

1、山西面食：種類有刀削麵、拔魚兒、蘸尖、蕎麥麵、莜麥面、紇烙面、抿曲、雜糧窩頭、貓耳朵、炒餅。2、陝西面食：種類有油潑面、陝西扯麵、雜醬麵、手擀麵、撈麵、肉夾饃、硬麵饅頭。3、江蘇麵食：種類有無錫排骨麵、蘇州爆鱔面、雙茹麵筋蓋澆面、無錫小籠包、酒釀丸子。4、四川麵食：種類有擔擔麵、宋嫂面、紅燒牛肉麵、臊子面、鍋盔。5、東北面食：種類有北韓涼麵、陽春麵、手工餃子、豆沙餅、玉米餅、韭菜盒子、餡餅。6、河南面食：種類有刀削麵、沙鍋燴麵、雜燴麵、切面。7、廣東面食：種類有廣東雲吞麵、伊麵、煎堆。

俗話說中國五千年曆史看山西！山西有著悠久的歷史，文物眾多，同時，山西的麵食可以用博大精深來形容！山西面食種類繁多，到底有多少種呢，據說有一兩百種……

具體可以分為以下三類:首先以麵粉來分類，有白麵，豆麵，高粱面，玉米麵，蕎麵，莜麵，粉面，黃米麵，江米麵等

其次用做法來分類:刀削麵，擀麵，刀撥面，剔尖，長溜尖，剪刀面，拉麵，扯麵，小開條（拉條子），一根面，餄烙，揪片，親疙瘩，切面片，貓耳朵，搓魚，紅麵糊糊，玉米麵糊糊，抿尖，擦尖，莜麵栲栳栳，蕎麵灌腸，碗託，涼粉，不爛子，拌湯等等。

最後是形態上分類:熗鍋面，打滷麵，哨子面，澆面，炒麵，桃花面，燜面，燴麵等等。

山西面食用一句話來總結，別的地方有的品種，山西都有！山西有的品種，別的地方不一定有！

麵食正宗的應該在北方，但是每個省份的麵食各有千秋，都是當地最正宗的。

比如河南燴麵、蘭州拉麵、陝西biangbiang面、新疆拉條子等等都是當地的正宗麵食。