為什麼雞蛋熟了後，原來透明的蛋清變成白色呢？

大家好，這個問題是不是同樣困擾了你？什麼？只要雞蛋熟了就好，至於蛋白為何變成了白色你不關心？

那……小二君今天也要告訴你，雞蛋白為何熟後會由透明變成白色！（哼哼，咱今天也要強勢一把！）

首先，我們要明白一點！那就是未成熟的雞蛋清主要是什麼？是什麼呢……

親，不用糾結啦，都看到你皺眉頭了！快來看下錶，小二君都替你整理好了～

據專業科學統計：每100克雞蛋清中包括，蛋白質10克，碳水化合物1克，脂肪0.1克，灰分0.6克……而水分，高達87克！

也就是說，雞蛋清中含有大量的水！

另外，又有好事的專家（為了解答這個問題，他們也是操碎了心）專門測量了雞蛋清中蛋白質的尺寸，發現這些蛋白質居然多數是小分子蛋白，直徑在1-100奈米之間，比某些病毒的尺寸還要小！

1-100奈米之間的蛋白質，和大量的水均勻混合，很容易形成膠體溶液（可不是某些矽膠結合體，請停止你猥瑣的想象！）。

果凍、大霧天的水蒸氣與空氣的混合物，都屬於膠體範疇！而膠體，我們都知道，是一種透明澄清的液體，尤其很容易行成丁達爾效應！

啥是丁達爾效應呢？咳咳，小二君給大家請來了百度百科中的描述：當一束光線透過膠體，從入射光的垂直方向可以觀察到膠體裡出現的一條光亮的“通路”，這種現象叫丁達爾現象。也就是咱們可以在膠體內看到光線的傳播路徑……

為何我想到了奧特曼的殺必死射線？

當然，最主要的一點是，膠體的特點就是除非外界給出變化條件，否則它總是無色透明的溶液！（不要為我為什麼，教科書就這樣寫的……）好了，說完了生雞蛋清為何透明後，我們在來糾結為什麼它熟了後就不透明！那為什麼雞蛋清熟後會變成白色固體呢？為什麼呢？給大家一點時間想想看，沒準就能知道哦！沒錯，就是加熱這個外部條件，讓生雞蛋清這種膠體穩態發生了變化（不止加熱，加入重金屬、有機溶劑等都可以破壞生雞蛋清膠體的穩態）！

加熱後，雞蛋清中水分子減少，毫無規律地團在一起的肽鏈在加熱過程中，分子結構變得鬆散，一條條長鏈相互絞織在一起，從而形成了緊密的網，雞蛋清凝固了，光線無法穿透這種狀態的雞蛋清，就顯示出來了它本來的顏色！

沒錯，是白色的~~

很多蛋白質都是白色的，你看像牛奶、蛋白粉、豆漿，都是白色物體！

還有一點，煮熟的食物，它們的分子結構開始變的鬆散，也更容易被我們消化！