古法釀酒工序複雜，費時費力。農耕時代考慮的是自給自足，現在工業化時代需要的是大規模的生產和銷售。

所以古法釀酒可以，但無法推廣。

一是口感，古人用的釀酒法，比較傳統，屬於自然發酵，含酒精度不高，口感又淡不純，喝起來不容易醉，對於愛酒的人來說不得勁不過癮。自釀自喝還行，市場接受度差，目標人群難定位；

二是成本，1是原料，2是流程等各方面都大大增加了製作成本，還不能工業化生產，單位時間內提高不了產量。

簡單的說就是質，無法提高；量，也法追求。

好多年前我曾去過幾十家小酒廠，規模小產量低，生產裝置陳舊老化，衛生條件惡劣，原材料大部分用地瓜渣（地瓜提取澱粉後），且黴爛變質，生產過程沒有質量控制，產品也沒有經過檢驗，酒中雜醇油，醛類等有毒有害物質含量較高，受過濾技術和水質影響，大部分酒或放一段時間就比較混濁，不易長期儲存。題目中古法釀的酒應該是元代以前蒸餾酒沒出現的米酒或果酒，糖分沒有完全轉化為酒精，具有度數低，糖分大，口感好，對脾胃傷害小等特點。但因其工藝複雜，產量低，古法釀製無法滿足規模化生產需求，被現代加傳統黃酒果酒生產工藝替代也是必然的。

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我認為是時代在發展，技術在進步，釀酒工藝水平在提高。

雖說古法釀出來的酒可以暢飲又不傷脾胃，但是其釀酒工藝複雜產量低，釀酒週期長，滿足不了當今市場供應。

因為古代的人少，其喝酒的人也相對要少。

這是其一，其二是：任何事物都需要用發展的眼光去看問題，去思考問題，去解決問題。比如現代人為什麼不用木頭造汽車呢？

古法釀酒已經無法滿足現代人的消費理念。古人釀酒複雜，產酒量低，雖然好喝，度數低，但是對現代人來說，已經不適合喝那種酒了。我記得在（水滸傳）當中，武松在景陽岡打虎這一段，有個酒家就打了個牌子，三碗不過崗 ，但是武松就一連喝了十八碗，還沒有喝多，還能繼續趕路，繼續打虎，看來古人的酒度數很低的。現在人的消費理念提高了，古法已經無法滿足現代人的釀酒需求。這就是我的觀點，歡迎下方評論互動。

酒文化起源：追求長生不老一直是人類夢想，提取食物精華而求長生不老成為其中之一。修身養性自上古便傳承下來，神仙不食人間煙火，提挈天地，把握陰陽，呼吸精氣。修道者練精化氣。食物精華的構想在追求者思想上慢慢形成，食物去除糟粕，便是精華，酒開始誕生並發展。背個酒葫蘆，抽空抿一口，成了時尚。其實這跟真正的修行是背離的，但人類喜歡另類。古人規矩多，不以規矩不成方圓。對事物貫徹始終，有完整理論及實踐。所以古人傳下來的東西，放心喝，放心用！現代社會大有抹黑古代文化，大多數被誤導，少數別有用心，其它不看真實歷史記載。背上酒葫蘆，抿一口，好東西不浪費。喝的是食物精華，這心情別提多爽，神仙般逍遙自在。古代的酒，純而不雜謂之精品。基本沒有造假，不會新增其它東西。現代科學發達了，造酒越來越簡單，方便。經濟時代，成本越低利越大。科學進入酒文化提升快，酒還是食物精華嗎？難說！只能說科學已經無所不能。效法古人，科學家說古代落後。一般人也不願意效法古代，除非跟錢過不去。簡單舉例：古代人吃飯都按時辰吃，錯過時辰，吃同一食物都會損害身體。（不相信的人可以去檢視相關書集）古人對衣食住行的研究非常細緻，好處壞處都詳細著明。古人生活方式跟科學差距大，效法古人時代不允許。

沒有政策禁止，你完全可以自己釀酒。

我試過自己釀糯米甜酒。很簡單、易操作，還不容易失敗。酒麴我買的袋裝的安琪甜酒麴，四斤糯米蒸熟後晾涼，加酒麴拌勻，然後蓋上保鮮膜，放上幾天就是甜酒了。

不用效法，直接都可以古法釀酒。但是現在的社會是經濟社會，凡是都講究利益和效率最大化，正好與古法相違背；古法以質量為主……，所以現在社會越來越多的假酒。

滿足不了市場需求，酒不在是滿足喝酒人的酒，而是創造經濟增長點的酒，灑越多錢，就多，時不我待，多快好省，酒變錢，

提的問題就有問題，你得明白從技術角度來看，各行各業，永遠是現在比古代先進，更符合現在消費需求。說小了古代的酒誰說可以暢飲，誰說的不傷脾胃。你說的？

別說古法釀酒了，古代釀酒是發酵酒，不是現代的蒸餾高度酒。發酵酒酒精度低酸度比較高，北方人不喝，南方人喜歡大品牌的酒，所以現在古法釀造酒市場極小，純糧蒸餾白酒多少人已經喝不習慣了，習慣了香精香料的口感酒麴味道的就不喝了。

資本是逐利的，過程就是劣幣驅逐良幣。資本不會考慮大眾的健康，只會考慮如何有效快速地佔領市場，減少成本，提高產量。

孝感米酒走起，就看你的“肚量”了。

在先秦時代，用發芽的穀物（櫱）釀酒為“醴”，甜度高，但後來逐漸當做甜品工藝發展為飴糖工藝了。不然繼續酒的工藝路線就是啤酒，然後就是威士忌了。

還有一種用發黴的穀物作為酒麴，來釀酒的。這就是今天的各種黃酒、白酒的雛形。

元代之前，古人喝的酒都是低度的釀造酒，甚至還沒有達到黃酒標準，黃酒的工藝成型和穩定也只是在元明時期。所以，什麼李白斗酒詩百篇、武松18碗酒，那個度數都是啤酒的度數。甚至孝感米酒的感覺了。

所以，武松說“篩酒”，就是去除米酒中的渣滓。要不然，智取生辰綱時為啥還敢喝酒解暑解渴，只有這種低度的米酒，才能當做解渴的飲料來喝。

蒸餾酒（燒酒）的出現，也是在黃酒工藝成熟的元明時期，有了完善的發酵工藝，才有了蒸餾的基礎。你拿孝感米酒去蒸餾，那是很浪費原料的，因為澱粉和糖都沒有完成轉化。

所以，你想要暢飲，又不傷身體的，就只有喝米酒了，無非都跑幾次廁所了。

古法釀酒，由於沒有采用蒸餾法(元朝之前)，，一般都是釀造酒，所以度數比蒸餾酒低多了，就連酎酒(度數較高)，也只有二十多度，最高能達到三十度，但是由於是屬釀造酒範圍內，所以營養價值特別高，除了還原糖，氨基酸外還含有大量的人體必須的活性酶，而白酒則沒有任何營養物質，可是古法釀酒，其工藝複雜，很多工藝以失傳，同時不符合資本擴張(最適合資本擴張的是酒精豁拉的酒)，但是我從錦州麒臻酒業生產的古酎酒來看，古酎酒對身體危害特別小，醒酒快！口味幽香，不愧是中國古人智慧的結晶！

我們當地就還是堅持傳統釀造工藝，改變有，不大！比如蒸高粱的容器由以前的木頭甑子，改變為現在的不鏽鋼甑子。翻拌高粱的鏟子也變為鐵的了，窖池也還是跟以前一樣，整體變化不大。變化最大的就是原材料吧，我們當地還是老品種，但多少會有變化，畢竟天氣，水質、土壤都有變化了。

現在的酒出酒率更加高，我記得老一輩的酒師講過，醬香型白酒需要七斤糧食才能出一斤酒，現在的酒基本就是4斤糧食一斤酒了。還有就是存放時間沒有以前的長了。

1、宏觀來講，生產力上來了，古法往往量產量不如現代方法，短時間內創造的經濟價值有限，故市場上流通的絕大多數都是廠房批次生產的酒產品，只在個別鄉下還尚存少許酒坊。

2、站在客戶角度，喝酒，錢多喝好酒，錢少不喝或者喝差一點的酒。大多數人並不嗜酒，必要時花點錢買酒即可，沒必要費勁自己去古法釀酒（經濟發展了，現代人也喪失了很多技能）。而且，“散酒”也遠不及精包裝的酒看起來上得檯面。

3、是酒就會傷身，這裡提到的“不傷脾胃”並不科學。全球知名醫學雜誌《柳葉刀》上刊登了一項涉及60萬人的大型研究報告，統計了每個國家2010年人均飲酒量，並結合2020年的癌症新發病例數進行了分析，發現：①2020年新發癌症中，有74萬例新發癌症與飲酒有關；②與飲酒相關的新發癌症中，絕對病例數由高至低分別為食管癌、肝癌、乳腺癌、結腸癌、唇和口腔癌、直腸癌、咽癌、喉癌；③飲酒導致的新發病例佔比最高的為食管癌、咽癌、唇和口腔癌，分別佔比31.6%、22.0%、20.2%；④大量飲酒與有風險的飲酒導致的癌症新發病例最多，分別為34.64萬例、29.18萬例；即使是適度飲酒，也導致了超過10萬例新發癌症（這裡的大量飲酒定義為每天攝入60g以上酒精（＞6杯），適度飲酒定義為每天攝入0.1-20g酒精（2杯））。

綜上，為了健康，與酒精保持距離；疫情當下，勒緊自己的錢包，不花一分冤枉錢。

古法流傳下來的釀酒方式很多，很多地方釀酒方式都是幾百年流傳下來的，但是酒也需要營銷，需要宣傳。好些古法釀酒對工藝酒麴要求很高，再加上各個地方對酒的口味追求不一樣。導致很多古法釀酒無法量產。

再加上很多地方的人喜歡喝高度酒，追求口味的同時就無法保障不傷脾胃還可以暢飲。