茶葉品質和口感如果細說的話可以出一本書了。因為中國地大物博茶葉從南雲南到北山東西到四川都有產。

因為土地，氣候，茶樹品種不同所產茶葉千變萬化。所以說這個問題要拆開各個品種的茶來問比較合適。

但是茶葉品質整體上來說都是鮮嫩度優先。頭春或者頭採的茶一般都是品質最好的。就像六安瓜片和鐵觀音這種葉片的茶也是頭茬的好。

一輪一輪的採摘後面也是越來越便宜相對來說品質就下降了。這是從茶葉本質上來說。

但是茶是加工過後的產品就牽涉到了加工過程的加工工藝和技術，以及後期的儲存都對品質有影響。所以成品茶的品質需要針對性的看。要看拿到手的茶是什麼品種的茶，製作工藝怎麼樣，儲存怎麼樣，最後還要開湯沖泡從色香味等各個方面綜合考量一款茶的品質。

至於口感不同品種的茶有不同要求，另外還有不同茶客因為飲食習慣不同對口感的感受也不同。另外水質也會影響到口感具體茶葉具體分析吧

辨別茶葉品質是一個比較大的題目，其實可以寫一本書。這裡只能著重講一下幾點。

第一就是透過目光去觀察判斷。不論是哪種茶葉，最基本和共同的一點就是講究嫩度。通常是越嫩的茶葉，品質越好。所以應該透過茶葉的外形觀察它的嫩度。一般來說，越細小越緊實的幹茶嫩度越好，芽頭比芽身好，而芽頭往往表現出金毫或者白豪。用手掂量茶葉的份量，感覺重實就是較嫩的茶葉，反之就比較粗老。

第二要關注茶葉的條索。通常卷得越緊實，越是好茶葉。這當然是對條形茶來說，對於其他外形的茶葉，可以注意它芽頭的大小，葉片的老嫩。

此外還要注意茶葉的色澤、整碎和淨度。

做完了這些，其實只做了一半。判斷茶葉的好壞，往往還要透過茶葉的內質來加以評定。這就需要把茶葉用開水泡開，用試喝的方式，觀察評定它的香氣、滋味，湯色和葉底。

這些方法加在一起，專業術語就叫做八因子評茶法，評定茶葉品質時，內質和外形各佔一半，內質評香氣、滋味、湯色和葉底，以香氣和滋味為主；外形評形狀、色澤、勻度和淨度，以形狀為主。

至於說茶葉的口感，不同的茶葉有不同的要求。所以不能千篇一律。比如綠茶以清香、鮮爽、醇和為主要的目標，有些綠茶，還要求滋味濃郁，耐泡。紅茶則大多要求濃郁、醇厚，紅碎茶還講究口中要有收斂感。其實口感不同的人有不同的要求，自己喜歡的，買下來就是正確的。

品飲茶湯的時候，要注意口腔內部各個部位的感覺。品質高的茶，茶湯進入口腔茶香明顯，比如綠茶，如果感覺茶湯很鮮爽清新，能夠順著喉嚨滑入，過後喉底有回香，回甘、舌下、舌面和兩腮有生津，滋味很悠長，那肯定是好茶。又例如高品質熟普、紅茶的醇香，很有層次感，從口舌到喉嚨，都附著回味悠長的茶湯，且舌頭沒有澀感或者有不明顯的澀感，那麼這就是一泡非常不錯又好喝的茶葉了。