據說灶王爺臘月二十三回到天庭，在臘月二十四給老天爺回報人們的善惡，到底回報的對不對呢？老天爺就要在臘月二十五上人間實際考察了，看灶王爺回報的是否屬實，故有習語臘月二十五，吃豆渣清苦迎玉帝”自古有二十三糖瓜粘，二十四掃房日，二十五磨豆腐，二十六去割肉，二十七宰只雞，二十八把面發，二十九蒸饅頭，三十晚上玩一宿，大年初一扭一扭，豆腐的“腐”與“福”諧音，所以豆腐也含有祈福的寓意，都是我們對明天更好的期待，最好的祝福，新的一年即將到來，祝大家新年福加福

臘月二十五磨豆腐的風俗也是從前的做法了，現在的人很少去磨豆腐了。記得我小時候過年之前，家裡拿著一小袋子黃豆，交給專門做豆腐的豆腐坊加工豆腐，另加加工費。然後用兩個大盆把豆腐端回家，把它們都在室外，臘月天氣冷一直吃很久不壞。

那時候家裡過年的熟食很少，畢竟富裕的人會買一掛豬下水自己處理乾淨的，煮上一鍋豬頭肉，這就是過年的肉食了。家庭條件一般的人家就多買一些豆腐，把豆腐做成各種菜品，豐富了過年的餐桌。豆腐的諧音是“都福”，所以，豆腐也是吉祥菜品，討個吉利。

豆腐的做法在我們山東老家有很非常多的碼吃法，介紹4種常見吃法。

1、花椒水醃製豆腐泡。把豆腐瀝乾水分，切成均勻的方塊，下油鍋炸至金黃色撈出，可以多炸一些，放在一個盆裡。然後另外一個鍋裡放適量花椒和鹽，加水煮沸，放涼後把花椒水倒進豆腐泡的盆裡，醃製入味後，豆腐泡很清口好吃。

2、魚頭燉豆腐。鯉魚魚頭處理乾淨後煎下，然後加薑片、蔥段爆香，再加適量胡椒粉，倒入開水，把豆腐切成小塊放入鍋中，煮10分鐘左右，適量放鹽煮一會，最後放蒜苗末，起鍋放入湯盤內。魚湯和豆腐都是白色的，一道健康菜品。

3、自己醃製臭豆腐。把豆腐切成大塊放在籠屜上蒸熟，拿出放涼後切小塊，像豆腐乳大小那樣，找一個玻璃罐頭瓶子徹底清洗乾淨，曬乾水分，把豆腐塊放在瓶子裡，不要壓碎了，放適量的鹽，蓋上蓋子等豆腐自己發酵，聞到瓶子裡的臭香味了，就發酵好了。是那種聞著臭，吃起來很香的口感。

4、香椿芽涼拌豆腐。生豆腐切成小丁放盤裡，新鮮的香椿芽或者在冰箱裡存放的香椿芽，切成碎末撒在豆腐上，淋上香油和醬油，清口好吃的一盤菜就完成了。

我們家鄉泰安有三美，白菜、豆腐和水，也許是泰山腳下的水質好，做出來的豆腐水嫩嫩的，我現在在瀋陽，總感覺這裡的豆腐太粗太硬了，口感不好。

一會去超市買菜，也圖個“都福”，買上幾款豆腐回來炸豆腐泡醃製一些。朋友們，你們春節的美食準備充足了嗎？

臘月二十五磨豆腐，這是一個傳統規矩，它和打揚塵聯絡在一起，就更加有意義了，磨豆腐就是要磨一年的豆腐，豆腐在街上經常得吃的菜品，但是，在農村就很少得吃菜品，在豆腐業打豆腐就是一個差事，這裡是家和家的比拼，哪家的豆腐好吃，哪家豆腐不好吃，就在於人家的賢惠不賢惠，真正賢惠的人家磨豆腐上手很快，兩天功夫就把這個技術活路做得像模像樣。但是，有的人打了一輩子的豆腐，得打不出好的豆腐出來，不是臭糊的，就是冷湯的，所以，磨豆腐的活路的技術部分就在這裡，掌握得好與不好，就在這個豆腐裡面，豆腐打出來放到鼻子聞聞，豆腐滋味就知道過一二三，還可以決定出豆腐的質量，哪家的做的豆腐好吃，哪家的豆腐不好吃，這些都和人們口味分不開，人們就是消費者啊！技術好的人家天生和這個豆腐有緣，不是我吹，岑鞏思暘鎮人家磨的豆腐，就數宋家豆腐和解培蓮家的豆腐好吃。這是大家公認了的。豆腐早就是成為了歷史的見證，這個歷史上存在的豆腐，為思暘鎮書寫了了一部有血有肉的歷史，又為勵志改變家鄉面貌的人，劃上了時代的印跡……

我們這邊不興過臘月二十五，我們這邊臘月二十五給平時生活一樣，我們這邊興過臘八，臘八叫喝臘八粥，用棗小米或者是大米在加點別的東西

老家過春節特別有年味兒，每家都是忙忙乎乎。小年前把屋裡每個角落打掃乾淨。小年這天包餃子。臘月二十四，大的必需年貨基本準備齊全。一般都是一天做饅頭，一天蒸糕，一天做豆腐，一天煮肉，一天灌腸。有的還要炸油條炸丸子，剁餃子餡兒。現在做豆腐蒸饅頭的人家少了，都是買現成的。豆腐買來都是大四方塊，上鍋蒸一遍。放涼以後，切成大厚片，撒上鹽，放在密封容器醃起來，煮粥時候再切成條吃。不醃的豆腐就做成雜燴菜（白菜粉條豆腐）。這是我們小時候過年的吃法，現在家家也醃豆腐吃，你們那也這樣嗎

中國的傳統節日春節有很多習俗，其中臘月二十五習俗：就是做豆腐。中國民諺稱：“臘月二十五，推磨做豆腐”，臘盡春回，人們度過了漫長的冬天，即將進入到新的一年，豆腐的“腐”與幸福的“福”諧音，因此豆腐的諧音“到福“，代表著祈“福”，新的一年，幸福降臨。

豆腐的家常菜做法：

1.肉末豆腐:將豬肉剁碎，混入豆腐一起煮

2.大蔥燒豆腐：先將豆腐煮熟，然後加入蔥段。

3.紅燒豆腐：先將豆腐炆熟，然後把一包紅燒醬倒進去翻炒即可。

在臘月二十五要磨豆腐吃是中國的過年傳統習俗，有童謠為證：“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。臘八粥喝幾天，哩哩啦啦二十三。二十三糖瓜粘。二十四掃房子。二十五做豆腐。二十六煮煮肉，二十七殺年雞，二十八把面發，二十九蒸饅頭，三十晚上玩一宿， 大年初一扭一扭。”

豆腐作為餐桌上的常見食材，各地有很多種吃法，煎炒烹炸蒸烤燒煮樣樣都可以，常見的有麻婆豆腐、燉豆腐、釀豆腐和燜豆腐。除此之外，豆腐和水果的結合也能發生奇妙的化學反應，例如酸奶豆腐、銀杏豆腐。

臘月二十五是中國傳統節日中農曆的"小年"，磨豆腐是這一天的傳統食品之一。磨豆腐的傳說是因為在古代，臘月二十五的那天晚上，鬼魂會在人間出沒，而豆腐又象徵著白色，白色代表清白，人們希望磨豆腐能夠平安度過那天晚上。

豆腐作為餐桌上的常見食材，在全國各地都有各種美味的吃法。例如：

江蘇：炸醬豆腐四川：水煮豆腐北京：醬爆豆腐廣東：紅燒豆腐河南：糖醋豆腐湖南：醬豆腐湖北：毛豆腐陝西：烤豆腐重慶：豆腐乾深圳：豆腐腦

這些只是其中一部分，還有很多其他各地的豆腐吃法，都非常美味。

臘月二十五快過年了，所以磨豆腐準備過年食譜用吧。其實我們經常都在吃豆腐，磨豆腐的作坊每天都是非常忙！而非獨臘月二十五磨豆腐也！

山東省作家協會會員 張丁材

為什麼要在臘月二十五要磨豆腐吃？豆腐作為餐桌上的常見食材，各地都有哪些值得一試的吃法？

答：民諺稱:“臘月二十五，推磨做豆腐。” 據考證，豆腐是西漢淮南王劉安發明的。

南宋朱熹在其《豆腐》詩中寫到:“種豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南術，安坐獲泉布。” 有趣的是，一些地方還有在除夕以前吃豆腐渣的風俗。

究其因，是當地傳說灶王上天彙報後，玉帝會下界查訪，看各家各戶是否如灶王所奏的那樣，於是各家各戶就吃豆腐渣以表示清苦，瞞過玉皇的懲罰。傳說歸傳說，吃豆腐渣實則是古代生產力低下，沒有那麼多好吃的，同時也是先民勤儉節約美德的寫照。

同時，臘月二十五磨豆腐的寓意，“腐”與“福”有相似的發音，做豆腐意味著“在新年收穫幸福以及福氣”。在古代，這一天的漢族民俗活動主要還有接玉皇、照田蠶、千燈節、趕亂歲等。

如今，大多數人並不會自己做豆腐，而是常把剪好的“福”字倒著貼在窗戶或者門上，這樣表達了同樣的意思，希望“幸福、福氣”來到家裡。

豆腐作為餐桌上的常見食材，各地都有值得一試的吃法，吃法大不相同。下面，就為大家介紹一下部分地區的豆腐的七種吃法。

1、車田豆腐，廣東省河源市車田鎮，素來以“豆腐好吃”聞名。車田處於東江上游，水質優越，鄧金雲就以做車田豆腐為生。

車田豆腐

2、前童三寶，浙江寧海的前童古鎮，依山傍水，歷史悠久。小鎮的規劃佈局心思巧妙，這裡家家戶戶，門前都有流水經過。前童人用清甜的古井水浸泡黃豆，磨出豆漿，只用豆漿一種食材，就要做出三種不同形態的豆腐，前童人稱之為“前童三寶”。

前童三寶

3、歙縣毛豆腐，安徽歙縣，新安江畔的深渡鎮，山嵐繚繞，霧靄氤氳，正是在這樣的溫溼度環境裡，豆腐有了新的面貌。村民潘四娣家，有一家經營了多年的豆腐坊，他們生產的豆腐是當地特有的毛豆腐。

歙縣毛豆腐

4、福寶豆腐乾，四川合江縣福寶鎮，曾是四川進入雲貴地區的重要驛站。這裡的人把豆腐製成了豆腐乾，來往行人途經這裡，修整行裝後，可以帶上福寶鎮的這個特產，繼續趕路。

福寶豆腐乾

5、白蒲茶幹，在長江邊上的如皋白蒲鎮，這裡製作的豆腐乾也有自己的獨特法寶。在江南一帶，豆腐乾常被用作喝茶時的點心，所以也叫茶幹。

白蒲茶幹

6、博山豆腐箱，山東博山是魯菜名城。其中，一道以豆腐為主角的菜餚遠近聞名——博山豆腐箱，它選用的豆腐是博山樂疃村出產的一種酸漿豆腐。

博山豆腐箱

7、血粑豆腐，豆腐做菜，也不是一直這麼文質彬彬。湘西大山深處的花瑤人家，唱著熱烈歡快的山歌，身著色彩豔麗的服飾，他們做出的血粑豆腐，也如他們的民族風情，是天然去雕飾的粗樸。血粑豆腐聽上去有點恐怖，實際上是由豬血，豆腐與豬肉製作成的。有黃豆、有水的地方，就能做豆腐，而在物質條件並不富足的湘西深山，為了有效利用食材、儲存食物，熏製的血粑豆腐應運而生。

血粑豆腐