要說面線糊，那可是福建的特色，牆裡梅花牆外也香的那種！壹周君記得這款泉州小吃可是還上了《舌尖3》的。
一碗麵線糊最厲害的倒不是面線，而是綠葉們——一碗麵線糊竟然有30多種配料！綠葉多到你會看不清紅花！但是，這些都不是重點，重點是真的很好喝。
據說泉州的面線糊，最早是家庭主婦烹煮給農耕者的點心，也有一說則更顯神秘。
相傳，有一年乾隆皇帝來到泉州一個小村莊，不巧這個村正鬧饑荒，村民們窮得都揭不開鍋。當時，乾隆走進一秀才家中，秀才的妻子急中生智，將家裡啃剩的豬骨頭和魚刺，洗乾淨後下鍋熬出一碗湯，然後用面線碎和木薯粉，做出一碗麵線糊。
皇帝吃後，覺得十分鮮美，問這“龍鬚珍珠粥”是用什麼做的？秀才的妻子佯稱是家傳秘方，用上等面線和特等精製地瓜粉加工而成。皇帝一高興，就賞賜了這個巧媳婦，面線糊也隨著流傳下來。
反正不管真假，面線糊就這樣流傳下來了！
題主要問的是，配料中的大腸、豆腐雞蛋怎麼做，敲黑板啦！
滷大腸+滷蛋，是面線糊的標配。
滷煮過的大腸完全去除了本身的味道，更加的鮮香有嚼勁，滷蛋也是吸飽滷汁特別入味，給白麵線糊增添了味道。
在加滷味時候，還是有講究的，配料若滷味多，肉汁要少放，否則太鹹。而一般的面線糊的店，都是有一缸幾十年傳承下來的滷水。
其實，比起豆腐，我覺得更值得一提的是醋肉，作為福建人，醋肉永遠是配菜經典，做法也不復雜。
先挑上好的裡脊肉，依照個人口味切成或大或小的肉塊。之後，加入老醋、白糖、生抽、鹽和蒜末等進行醃製。醃製的時間同樣因人而異，一般以兩三個小時為宜，以便讓肉有足夠的時間充分吸收這些汁水的味道。
製作時，將醃好的肉塊裹上地瓜粉，放到油鍋裡炸。當肉塊在油鍋裡翻滾，一股酸甜味伴隨著油煙的熱氣瞬間撲面而來，舌尖下的饞蟲也立刻被喚起。
醋肉講究現吃。如果是自家制作，手藝精湛的主婦們會將肉切成合適的小塊，一邊炸一邊上桌。外酥內嫩的醋肉正好一口一塊，特別滿足。
要說面線糊，那可是福建的特色，牆裡梅花牆外也香的那種！壹周君記得這款泉州小吃可是還上了《舌尖3》的。
一碗麵線糊最厲害的倒不是面線，而是綠葉們——一碗麵線糊竟然有30多種配料！綠葉多到你會看不清紅花！但是，這些都不是重點，重點是真的很好喝。
據說泉州的面線糊，最早是家庭主婦烹煮給農耕者的點心，也有一說則更顯神秘。
相傳，有一年乾隆皇帝來到泉州一個小村莊，不巧這個村正鬧饑荒，村民們窮得都揭不開鍋。當時，乾隆走進一秀才家中，秀才的妻子急中生智，將家裡啃剩的豬骨頭和魚刺，洗乾淨後下鍋熬出一碗湯，然後用面線碎和木薯粉，做出一碗麵線糊。
皇帝吃後，覺得十分鮮美，問這“龍鬚珍珠粥”是用什麼做的？秀才的妻子佯稱是家傳秘方，用上等面線和特等精製地瓜粉加工而成。皇帝一高興，就賞賜了這個巧媳婦，面線糊也隨著流傳下來。
反正不管真假，面線糊就這樣流傳下來了！
題主要問的是，配料中的大腸、豆腐雞蛋怎麼做，敲黑板啦！
滷大腸+滷蛋，是面線糊的標配。
滷煮過的大腸完全去除了本身的味道，更加的鮮香有嚼勁，滷蛋也是吸飽滷汁特別入味，給白麵線糊增添了味道。
在加滷味時候，還是有講究的，配料若滷味多，肉汁要少放，否則太鹹。而一般的面線糊的店，都是有一缸幾十年傳承下來的滷水。
其實，比起豆腐，我覺得更值得一提的是醋肉，作為福建人，醋肉永遠是配菜經典，做法也不復雜。
先挑上好的裡脊肉，依照個人口味切成或大或小的肉塊。之後，加入老醋、白糖、生抽、鹽和蒜末等進行醃製。醃製的時間同樣因人而異，一般以兩三個小時為宜，以便讓肉有足夠的時間充分吸收這些汁水的味道。
製作時，將醃好的肉塊裹上地瓜粉，放到油鍋裡炸。當肉塊在油鍋裡翻滾，一股酸甜味伴隨著油煙的熱氣瞬間撲面而來，舌尖下的饞蟲也立刻被喚起。
醋肉講究現吃。如果是自家制作，手藝精湛的主婦們會將肉切成合適的小塊，一邊炸一邊上桌。外酥內嫩的醋肉正好一口一塊，特別滿足。