大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

以前，煙臺沒有硬菜這個叫法，而是對哪些抗餓的，如肘子、豬頭肉、醬牛肉、炸裡脊等肉類菜統稱為“硬頭貨”。不知什麼時間有了硬菜這一叫法，其泛指抗餓的、美味的和不常吃的菜。來看看缺哥家年三十的這菜夠不夠硬

朋友送兩隻澳鮑，缺哥以前雖做過鮑魚，但從未做過這麼大的鮑魚，如果按常規做什麼澆汁鮑魚、紅燒鮑魚、蒜蓉鮑魚等，不夠家人一人一個，由此產生矛盾怎麼辦？大年三十，家人歡聚在一起，不但需要短時間把菜做好，還要美味可口，時間緊，任務重呀，於是便決定做用時少的辣炒澳鮑片

澳鮑一隻

取肉，去除內臟，洗淨，特別是鮑魚的黑邊，一定要用牙刷刷洗乾淨

鮑魚切薄片，加一小勺料酒醃製一會

青尖椒兩個，洗淨切塊

熱鍋涼油，蔥、姜、蒜、乾紅辣椒爆香，加青辣椒、半勺耗油，炒至青辣椒變色後加鮑魚片翻炒一分鐘，加適量鹽調味裝盤

我家過年最硬的一道菜：福壽全又名佛跳牆，煙火人間，居安隨意，便是穩穩的幸福。恬謐優雅，如此甚好……。福壽全又名佛跳牆，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。製作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳牆的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立製作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。苦心研習眾多食譜技法，博採眾長，費時七日，收羅眾多幹貨，前期加工數日，眾多食材分層入甕，澆高湯、點花雕、漂蔥油，武火隔水上覆荷葉蒸兩個時辰，湯汁成琥珀色，清甜軟糯，滿滿的膠質感，鹿筋鮑魚筋道、海參魚膠軟糯、瑤柱響螺彈牙、鴿蛋花菇清甜，眾多食材各具妙像。侍奉母親大人連用三小碗，仰著臉眼巴巴等著點評，母親大人沉吟片刻曰

：不錯，已有你先父三成水準，還需歷練。母親大人所言極是，吾自當努力。談笑間夫人的羊肉百財嬌耳已煮好，皮薄大餡沾陳醋，嬌耳原湯化原食，淺酌兩杯陪家母看無語的春晚。溫暖家、闔家歡。“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。 

我家過年最硬的一道菜是【豆瓣醬鯽魚】，孩子們超級喜歡。豆瓣魚，醬香鮮美，是道名頭響亮的四川菜。燒煮時不用再放鹽、醬油、花椒、八角啥的，當那醬味滲透到魚肉的鮮香中時，誘惑力十足。湯汁顏色紅亮，豆瓣味濃郁芳香，鹹鮮微辣，搭配細嫩的魚肉，無以倫比的滋味。

【豆瓣醬鯽魚】

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材料：非洲鯽魚1條（羅非魚）

配料：豆瓣醬4大勺，蔥半顆，姜4片，大蒜1頭。

調味料：白酒2勺，米醋3勺，白糖2勺，料酒3勺。

做法：

1.處理乾淨的非洲鯽魚晾乾水份，兩面均勻的打上花刀。

2.不沾鍋中油熱後將魚放入，小火煎制，煎黃之前不要輕易的翻動它，以保魚皮的完整。

3.煎黃一面後輕輕給魚翻個面，再將另一面煎至金黃即可。

煎後再燒煮的魚會沒腥味的，很多人煮魚湯前也要煎一煎，這樣會煮出奶白色的魚湯。

4.煎魚的同時準備好配料，大蒜切片，蔥姜切小丁。

5.另起一鍋，小火，油熱後，放入豆瓣醬煸炒至有香味冒出，然後再放蔥薑蒜炒出香味。

7.加入足量的熱水，及白酒、料酒、米醋、白糖，大火，煮開。

8.放入煎好的魚，再次煮開後轉中火燉煮，中間不要隨意的翻動魚。

9.燉煮至湯汁收濃，能聞到濃濃的醬香魚鮮味即可關火。

燒煮前要加足水，中火讓魚在調味料汁中慢慢的滾透入足味，最後收濃湯汁讓其自然掛在魚肉上呈現完美滋味，魚肉會越燉越嫩味道就越鮮美醇厚。

首先我是容我自我介紹一下我是來自湖北這邊的。我們湖北的特色美食本應該是熱乾麵

和鴨脖子等等。但是我接下來要說的是我們這邊的特色地道美食，不管是結婚，生子，或者

住新房都會用使用的一道硬菜，名叫打雜燴

那接下來我們來介紹一下什麼叫打雜燴呢？打雜燴顧名思義是會很種雜七雜八的食材混合在一起。我們來看看它有那些食材吧。首先是必不可少的豆腐，本地米粉，麵條，白蘿蔔，紅薯粉，

我家今天最硬的一道菜是帝王蟹～（我不能吃因為海鮮過敏）但孩們很喜歡吃，我是很高興的，過年的菜太豐盛了，哪個我都喜歡吃，總覺得過年吃的飯比平時吃的香。為什麼呢？可能是因為回家和爸媽一起吃飯，人多吃什麼都香。最美的路回家的路，最香的菜家裡的菜，祝大家新年快樂，闔家歡樂，幸福吉祥！@小悟空給我個髮卡好不好

手抓羊肉：精選羊排肉，切至十釐米左右大段，鹽水浸泡四小時，較好地去除血水和異味，涼水下鍋，不加任何調料，大火煮開半小時，而後改小火慢燉四個小時，等到晚上八點春晚開演之時，一盆熱騰騰的手抓羊肉上桌後，撒之少許精鹽，皮牙子，香菜等攪拌均勻，全家人大把的抓著大塊的羊肉，喝著美美的紅酒，真是人間美味！

我們屬於北方，我們這裡過年是過中午，老風俗是早上早起挑水。。以前是凌晨兩點就開始。。以前是土井。要排隊。現在基本不挑了。中午飯炒菜燉菜有要求。雞魚肉蛋必須有。魚不能動，要留著到第二天，寓意年年有餘。晚上吃餃子。熬夜等於熬壽。一家人聚在一起熬夜看晚會，到零時放鞭炮.煙花。。

我們最硬的一道菜要數大鍋燉肉，排骨，雞肉，豬蹄一鍋出

今天開始我家準備做，給大家分享一下還沒有成熟的半成品吧

1、首先是灶，火一定要燒旺

2、把黑豬肉切塊，排骨，雞肉切塊，豬蹄整個拿涼水放入鍋中，焯水，開水後10分鐘出鍋撈出備用

3、鍋裡放油，將黑豬肉塊放入鍋中煸炒分鐘（我家肉多時間更長）去油，再肥的肉也不會膩，加入花椒，八角，蔥姜，老抽、生抽，繼續煸炒，放入排骨，雞塊，繼續煸炒

4、往鍋中放入開水沒肉，加入豬蹄以及做花椒肉的大塊肉

5、加入鹽，蠔油開鍋放上鍋蓋燉煮個1個半小時

哈哈成品還沒出鍋，一會給大家分享，坐等吧