答：
其其實假日烤吧的烤魚之所以賣得火，除了請川菜烤魚師傅專做烤魚外，還有就是下面介紹的宰殺、醃製、烤制、炒魚醬、鋪底料，這五步是在出菜前加工好的。每天一早，學徒和配菜開始進行出菜前的準備工作，等到飯口來臨時，只需將不同味型的底料湯汁一熬，澆在烤魚上即可出菜了。出菜僅需2分鐘。
經典菜品案例：
秘製烤翅中◎
做法1.選40個解凍後的雞中翅，與按A+B+C+D公式配好的粉料50克混合，揉勻靜置2個半小時。2.將鹽4克，料酒5克，辣椒粉10克，白酒2克，排骨醬、蜂蜜各3克，蔥、姜、蒜末共15克，醬肉護色劑、柱侯醬、益鮮素各5克，蠔油、八角粉各3克，味精、五香粉各4克，桂皮粉、胡椒粉各2克，鷹慄粉10克，百里香6克拌勻，將雞翅中放入醬料中醃製24小時即可。3.將翅中用鐵籤串好，直接放無煙燒烤爐中，刷一遍蔥油，反覆翻面烤制7-8分鐘即可。
烤翅變通版醃漬方法變通的四種烤翅不需公式粉料打底味，直接醃製即可。
香辣烤翅醃漬
雞中翅10個，辣椒粉40克，美極鮮、味精、肉寶王各5克，雞肉香精、白糖各3克，花生碎、辣鮮露、圓蔥、薑片各10克，孜然粉15克，嫩肉粉3克，醃製20小時即成。
咖哩烤翅◎
雞中翅10個，印度咖哩粉30克，美極鮮3克，雞肉香精8克，辣椒粉5克，蔥、薑末、清酒各10克，醃製12小時。
蒜香烤翅◎
雞中翅10個，蒜末100克，芹菜末50克，胡蘿蔔泥30克，玫瑰露酒8克，蠔油4克，鹽、味精各6克，五香粉5克，料酒6克，花椒水8克，白酒3克，醃製15小時。
豉香烤翅◎
雞中翅10個，豆豉（切碎）炒幹20克，鹽、味精各6克，白酒3克，辣椒粉20克，蔥、薑末各8克，排骨醬10克，醃製10小時。
烤羊肉串◎
原料綿羊肉（前胛肉）50克。
調料D+E+F組合醃料15克，蔥油5克，秘製孜然粉6克，辣椒粉2克。
製作1.羊肉洗淨，切1.5釐米見方的小塊，用組合料醃製30分鐘。2.烤爐預熱至中火，羊肉用鋼籤串好，上爐，刷油，翻烤約8分鐘，撒秘製孜然和辣椒粉即可。
關鍵1.此款烤羊肉串香辣可口，選肉精良，必須選榆林市神木綿羊的羊前胛肉，胸部以下的肉不用，以保證烤羊肉串的最佳口感。2.羊肉切塊儘量多一些，以免烤制時回縮，造成羊肉塊大小不一，影響賣相。
烤牛板筋◎
原料進口牛板筋20克。
調料蔥油5克，蒜蓉辣醬8克，E+F組合粉，秘製孜然粉6克。
製作1.牛板筋解凍，用料酒搓洗，然後入老滷湯用高壓鍋壓制45分鐘，取出切成1釐米見方的塊，用E+F組合醃料醃漬40分鐘，用鋼籤穿好。2.烤爐預熱至中火，牛板筋沾水，上爐翻烤約4分鐘，刷油，再烤1分鐘，刷蒜蓉辣醬，撒上秘製孜然粉即可。
◎老滷製作鹽、味精、幹辣椒段各20克，胡椒粉5克，雞汁10克，清水5千克，八角、香葉各15克，丁香、陳皮各10克，花椒、茴香各8克，桂皮5克，生抽20克。
關鍵1.牛板筋烤制前要沾點水，以防止水分過度流失而影響口感。2.另外，烤制筋類原料時可加點陳醋，使原料烤制後回軟、有彈性。
答：
其其實假日烤吧的烤魚之所以賣得火，除了請川菜烤魚師傅專做烤魚外，還有就是下面介紹的宰殺、醃製、烤制、炒魚醬、鋪底料，這五步是在出菜前加工好的。每天一早，學徒和配菜開始進行出菜前的準備工作，等到飯口來臨時，只需將不同味型的底料湯汁一熬，澆在烤魚上即可出菜了。出菜僅需2分鐘。
經典菜品案例：
秘製烤翅中◎
做法1.選40個解凍後的雞中翅，與按A+B+C+D公式配好的粉料50克混合，揉勻靜置2個半小時。2.將鹽4克，料酒5克，辣椒粉10克，白酒2克，排骨醬、蜂蜜各3克，蔥、姜、蒜末共15克，醬肉護色劑、柱侯醬、益鮮素各5克，蠔油、八角粉各3克，味精、五香粉各4克，桂皮粉、胡椒粉各2克，鷹慄粉10克，百里香6克拌勻，將雞翅中放入醬料中醃製24小時即可。3.將翅中用鐵籤串好，直接放無煙燒烤爐中，刷一遍蔥油，反覆翻面烤制7-8分鐘即可。
烤翅變通版醃漬方法變通的四種烤翅不需公式粉料打底味，直接醃製即可。
香辣烤翅醃漬
雞中翅10個，辣椒粉40克，美極鮮、味精、肉寶王各5克，雞肉香精、白糖各3克，花生碎、辣鮮露、圓蔥、薑片各10克，孜然粉15克，嫩肉粉3克，醃製20小時即成。
咖哩烤翅◎
雞中翅10個，印度咖哩粉30克，美極鮮3克，雞肉香精8克，辣椒粉5克，蔥、薑末、清酒各10克，醃製12小時。
蒜香烤翅◎
雞中翅10個，蒜末100克，芹菜末50克，胡蘿蔔泥30克，玫瑰露酒8克，蠔油4克，鹽、味精各6克，五香粉5克，料酒6克，花椒水8克，白酒3克，醃製15小時。
豉香烤翅◎
雞中翅10個，豆豉（切碎）炒幹20克，鹽、味精各6克，白酒3克，辣椒粉20克，蔥、薑末各8克，排骨醬10克，醃製10小時。
烤羊肉串◎
原料綿羊肉（前胛肉）50克。
調料D+E+F組合醃料15克，蔥油5克，秘製孜然粉6克，辣椒粉2克。
製作1.羊肉洗淨，切1.5釐米見方的小塊，用組合料醃製30分鐘。2.烤爐預熱至中火，羊肉用鋼籤串好，上爐，刷油，翻烤約8分鐘，撒秘製孜然和辣椒粉即可。
關鍵1.此款烤羊肉串香辣可口，選肉精良，必須選榆林市神木綿羊的羊前胛肉，胸部以下的肉不用，以保證烤羊肉串的最佳口感。2.羊肉切塊儘量多一些，以免烤制時回縮，造成羊肉塊大小不一，影響賣相。
烤牛板筋◎
原料進口牛板筋20克。
調料蔥油5克，蒜蓉辣醬8克，E+F組合粉，秘製孜然粉6克。
製作1.牛板筋解凍，用料酒搓洗，然後入老滷湯用高壓鍋壓制45分鐘，取出切成1釐米見方的塊，用E+F組合醃料醃漬40分鐘，用鋼籤穿好。2.烤爐預熱至中火，牛板筋沾水，上爐翻烤約4分鐘，刷油，再烤1分鐘，刷蒜蓉辣醬，撒上秘製孜然粉即可。
◎老滷製作鹽、味精、幹辣椒段各20克，胡椒粉5克，雞汁10克，清水5千克，八角、香葉各15克，丁香、陳皮各10克，花椒、茴香各8克，桂皮5克，生抽20克。
關鍵1.牛板筋烤制前要沾點水，以防止水分過度流失而影響口感。2.另外，烤制筋類原料時可加點陳醋，使原料烤制後回軟、有彈性。