賀州地處湘粵桂三省交界，多元文化在此相互滲透，烹調手藝和口味多樣化，形成豐富多彩的飲食文化。
良好的氣候條件和優質的生態環境十分適合各類農產品的生長，豐富了人們的菜籃子。
逢年過節招待親朋，賀州人有無雞不成宴之說,其中以信都三黃雞最為有名。
用三黃雞為原料烹飪出的菜式花樣繁多、口味各異，信都三黃雞也因此成為了國家地理標誌農產品。
民間有言：逢九一隻雞，來年好身體。
在寒冷的冬季，雞肉對於信都人是一份滋補的好食材，其中三黃雞以鮮美、嫩滑、甘香而聞名。
烹飪之法豐富多樣，味道極佳，是不可多得的地方特色食材。
三黃雞為何如此有名？
這要從它的生長環境說起。
信都三黃雞喜歡在丘陵的山地生長，因為這裡樹木較多，土地比較平坦，光照充足，雞的活動範圍比較寬。
三黃雞經本地水土長久養育形成，選用信都本地特色食材進行餵養，早在清乾隆年間就已經銷往梧州、廣州等地區。
三黃雞從外觀看像A字形狀，類似三角形，雞脖子就像女孩子戴項鍊一樣，有一圈花紋。
為何叫它“三黃雞”？因為它的嘴黃、羽毛黃、腳黃。
信都三黃雞的烹飪技法花樣繁多
信都屬用三黃雞做出的白切雞最為有名。
正宗的白切雞所選的雞種近乎挑剔，必須選擇3-4斤之間的農家養殖的信都三黃雞。
雖然現在全部都用煤氣煮菜做飯，但是這裡仍採用傳統的方式去烹飪，這樣做出的白切雞更加滑嫩鮮甜。
步驟一：信都三黃雞雞處理後把雞腳放進雞肚子裡。
這樣做可以把雞肚子撐開，這樣不會讓雞肉收縮。
步驟二：雞放入水中吊水三次。
吊水的作用在於將雞血和雞肚子裡的空氣排出，使肉質收緊，雞肉比較嫩滑、雞肉結實。
骨細滑嫩的三黃雞烹飪時不需加入調料，白水煮即可，將吊水三次後的三黃雞回鍋串熟20分鐘左右，食用時隨吃隨斬。
步驟三：用筷子插入雞腿間，無血色溢位，即八九成熟即可撈出。
步驟四：從鍋裡撈出來的三黃雞用冷水浸泡一會，使雞皮裡的肌肉層迅速冷卻保持雞皮的脆口爽滑、雞肉收縮肉質比較緊緻。
一碟上好的信都白切雞具有肉熟骨不熟、肉不帶血骨中帶血的特點，雞肉呈現白色，雞皮黃中帶有些許透明，口感鮮甜無比。
地道的白切三黃雞保留了雞肉原汁原味的鮮香，使得肉質柔軟鮮甜、肉厚嫩滑、皮脆骨軟。
賀州地處湘粵桂三省交界，多元文化在此相互滲透，烹調手藝和口味多樣化，形成豐富多彩的飲食文化。
良好的氣候條件和優質的生態環境十分適合各類農產品的生長，豐富了人們的菜籃子。
逢年過節招待親朋，賀州人有無雞不成宴之說,其中以信都三黃雞最為有名。
用三黃雞為原料烹飪出的菜式花樣繁多、口味各異，信都三黃雞也因此成為了國家地理標誌農產品。
民間有言：逢九一隻雞，來年好身體。
在寒冷的冬季，雞肉對於信都人是一份滋補的好食材，其中三黃雞以鮮美、嫩滑、甘香而聞名。
烹飪之法豐富多樣，味道極佳，是不可多得的地方特色食材。
三黃雞為何如此有名？
這要從它的生長環境說起。
信都三黃雞喜歡在丘陵的山地生長，因為這裡樹木較多，土地比較平坦，光照充足，雞的活動範圍比較寬。
三黃雞經本地水土長久養育形成，選用信都本地特色食材進行餵養，早在清乾隆年間就已經銷往梧州、廣州等地區。
三黃雞從外觀看像A字形狀，類似三角形，雞脖子就像女孩子戴項鍊一樣，有一圈花紋。
為何叫它“三黃雞”？因為它的嘴黃、羽毛黃、腳黃。
信都三黃雞的烹飪技法花樣繁多
信都屬用三黃雞做出的白切雞最為有名。
正宗的白切雞所選的雞種近乎挑剔，必須選擇3-4斤之間的農家養殖的信都三黃雞。
雖然現在全部都用煤氣煮菜做飯，但是這裡仍採用傳統的方式去烹飪，這樣做出的白切雞更加滑嫩鮮甜。
步驟一：信都三黃雞雞處理後把雞腳放進雞肚子裡。
這樣做可以把雞肚子撐開，這樣不會讓雞肉收縮。
步驟二：雞放入水中吊水三次。
吊水的作用在於將雞血和雞肚子裡的空氣排出，使肉質收緊，雞肉比較嫩滑、雞肉結實。
骨細滑嫩的三黃雞烹飪時不需加入調料，白水煮即可，將吊水三次後的三黃雞回鍋串熟20分鐘左右，食用時隨吃隨斬。
步驟三：用筷子插入雞腿間，無血色溢位，即八九成熟即可撈出。
步驟四：從鍋裡撈出來的三黃雞用冷水浸泡一會，使雞皮裡的肌肉層迅速冷卻保持雞皮的脆口爽滑、雞肉收縮肉質比較緊緻。
一碟上好的信都白切雞具有肉熟骨不熟、肉不帶血骨中帶血的特點，雞肉呈現白色，雞皮黃中帶有些許透明，口感鮮甜無比。
地道的白切三黃雞保留了雞肉原汁原味的鮮香，使得肉質柔軟鮮甜、肉厚嫩滑、皮脆骨軟。