這不是個好主意！

為什麼呢？

早年自助餐火鍋風行一時，現在還能見到多少？因為自助火鍋以低價來獲得顧客，成本的壓力直接影響到原料的購買。最後就越來越多選用成品的丸、卷、條、肉等等，顧客體驗到了臨界點，自然就失去了市場。

按斤秤原料，這種做法在重慶早年很多火鍋都是這樣做。現在也不見了。原因在於，顧客越來越追求價格，而忘記了，火鍋的兩原則。一：底料不摻假，二：食材不摻假。千萬不能因追求更多顧客而改成自助餐及按斤秤材料，這樣做，短期有效，長期會失去顧客。

火鍋店，特別是重慶火鍋，一定要堅持兩原則，並且在原料的新鮮及品質上下功夫，如鴨血、鴨腸、毛肚、黃喉、鱔魚、腦花、鴨胗花、這才是火鍋店經營的不二法門。

火鍋材料多水，且脫水容易，如果用秤的話，很容易與顧客發生糾紛，所以，能不用秤就不用秤，老老實實的按毛利率法倒推成本計算售價，提高品質。這才是正途！

按斤稱的火鍋為了保證利潤會測算他們提供的食材的價格成本。

每個食客都有不同的喜好的食物，有些食物的成本低，有些食物的成本高，高的可能會超過你們的定價。

然後男女食客的喜好，老年人和小孩的喜好也不一樣，年輕人能多吃，喜好吃肉的多些，年齡大了的人，身體毛病多了，就要吃的素菜多些。

你最好根據你店的位置綜合考慮。吃肉多，特別是挑嘴吃好肉吃貴肉多的地方的店，你可以把肉價定高點。

一般的地方，有一兩種葷菜虧錢或者不賺錢也沒關係，當吸引客戶來就餐的招牌。一兩種不賺錢，其他幾十種賺錢也一樣。

素菜一般不會虧錢，如果哪種素菜那段時間價格貴，可以不提供，客戶也不會發現。

其實火鍋價格只是一部分，最主要的還是味道，好吃的火鍋，貴一點一樣生意好。不好吃的你再便宜也沒人光臨。

一家小火鍋，合理經營是王道，與份與斤論定價不是盈利的主要手段，你想按斤稱定價，我認為要突出實惠，同時又要靈活也可分零按兩或克定價，群眾食客的眼晴是雪亮的，價廉物美品質過硬配以特色菜品及良好服務是盈利關鍵。