蔬菜在我們日常生活中起著非常重要的作用。我們在平時食用的蔬菜顏色是各式各樣的。有白色，紅色，青色，綠色等等。那麼紫色蔬菜，究竟有什麼功效？蔬菜裡面正因為含有大量的花青素，蔬菜的顏色才會變成紫色，花青素可以緩解眼乾眼澀眼皮的症狀，更重要的是還可以預防視力下降。而且花青素還具備很強的抗氧化能力，可以預防高血壓，減緩肝功能障礙等作用。那麼紫色的蔬菜究竟有哪些呢？

一，紫薯。紫薯除了具有普通紅薯的營養成分之外，還含有硒元素和花青素，紫薯中所含的花青素，是極強的抗氧化劑，可以起到抗氧化，防止面板老化的作用。

二，紫色胡蘿蔔紫色，胡蘿蔔比一般的，胡蘿蔔特性特徵基本相同，紫色胡蘿蔔對健康更有價值，除了可以防衰老功效以外，還可以預防心血管疾病和某些癌症。

三 ，紫洋蔥。紫 皮洋蔥的蛋白質，膳食纖維以及鈣鉀鈉，等礦物質含量很高，另外，紫皮洋蔥含有的花青素，可以保護人體免受自由基的損害，抑制炎症和過敏。

四，紫扁豆。紫扁豆裡面含的膳食纖維比富含膳食纖維的芹菜都多了3倍多，膳食纖維有機體有清道夫的作用，對緩解便秘，給身體排毒都有好處。

五，紫菜花。紫色的菜花，含有維生素B2和蔗糖，果糖，硒等，提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質和抗病能力，而且還能抑制癌細胞的生長。

六，紫山藥。山藥也稱紫人參。含有澱粉，多糖，蛋白質等20多種營養素，常吃紫山藥，有宜於面板保溼還能促進細胞的新陳代謝。還可以降低血壓血糖，抗衰老。

七，紫蘆筍。紫蘆筍含的營養素非常多，經研究表明，長期食用蘆筍，能活血通經，克服人體疲勞症 ，對高血壓，心臟病，肝硬化等都有輔助治療作用。

農村種植的蔬菜哪些是紫色的？紫色蔬菜有什麼益處？這個題目有點大，因為紫色的蔬菜品類相當豐富，夠寫一會的，先說一下紫色蔬菜有什麼益處，紫色蔬菜的花青素是含量最高的蔬菜，遠遠比外面常見的黃色、白色的蔬菜含量要高，花青素開是一種人體所需的主要元素，具有抗氧化、提高身體免疫力的作用，對於預防癌症、治療性腦血管疾病也有很好的效果。

對於紫色蔬菜食用和最常見的應該是紫皮大茄子，茄子作為主要的蔬菜之一，是一年四季的家常菜，做法也是非常之多，紅燒、炒、蒸、煮，燒烤攤上也有美味的烤茄子，茄子的食用量是十分巨大的。

紫色捲心菜，也叫紫甘藍，也是一種家常菜，味美營養豐富，紫甘藍比普通綠色甘藍的花青素含量高出很多倍，是一種對於健康和養生有極好的食材。做法也是諸多。

紫色花椰菜，也叫紫花菜，它的膳食纖維是綠色花椰菜的6倍，富含維生素C，有涼拌、熱炒，或者配合其他食材進行製作，是一種百搭的食材。

紫色胡蘿蔔，平時食用的胡蘿蔔大都是紅黃顏色，其實紫色胡蘿蔔早已經走進菜市場，走進我們的餐桌，也是一位微量元素含量極高的蔬菜。是可以作為水果和蔬菜食用的多面手。

紫色大白菜，紫色大白菜的價格可是要比普通的大白菜高出很多倍，但依靠造型美麗、青花素含量極高的因素，也是很受青睞的一味蔬菜。

當然不能忘記大名鼎鼎的紫蘇，這幾年食用紫蘇很是流行，紫蘇的諸多作用這裡也不在一一論述，紫蘇也是花青素含量極高的蔬菜之一。