這道湯，本來應該和“揚州炒飯”齊名，享譽天下的，因為都是皇帝做的背書。事實卻是揚州炒飯火了，從隋煬帝開始火到現在，都一千好幾百年了，而且看勢頭還要繼續火下去。可是珍珠翡翠湯不僅沒火，知道的人還不多。要知道這可是明太祖朱元璋做的背書，當初救過他的命，全名叫做“珍珠翡翠白玉湯”。為什麼火不起來，各位看了下面的典故就會知道原因。

其實民間始終的有著這個飯食，米飯為主食的地方家家都經常做，經常吃。信陽當地叫“燙飯”，到了上海就叫“泡飯”了。做法、吃法非常簡單，剩米飯加水燒開，給幾片青菜，加點油鹽就成了。有的更簡單，直接的開水衝在碗裡，湊合著剩菜或鹹菜就是一頓。當然有講究的，高湯或雞湯、肉湯代替了開水，蝦仁、乾貝或魚肉什麼的煮進去，再各種調味料，做出高檔的味道來。但是，這道飯萬變不離其中，主要食材依然的少不了老三樣：剩米飯、豆腐、青菜。

說到這裡，各位可能以為這個飯稀鬆平常。其實不然，你要真正原滋原味的做出來，還真的能夠完全體味到飯菜最原生的滋味，自遠古發明和使用火種，煮熟吃飯以來一直不變的味道。這就是飲食文化。

說到這個珍珠翡翠湯，也叫作珍珠翡翠白玉湯，第一次喝是在廈門，當時看選單上的湯品介紹，聽著名字很高大上，其實是很樸素的一道鮮美的湯，食材也很簡單：翡翠就是指綠色，指湯中的菠菜，珍珠是指鮮貝，用貝來比喻珍珠也是恰到好處，而白玉就特指豆腐，白白嫩嫩在適合不過了。

珍珠翡翠湯怎樣才能將鮮味發揮極致，在這裡我們先舉一個別的例子。“鮮”字拆開便是魚和羊，中國的廚師很是高明，利用魚肉+羊肉的鮮味合烹成菜，取名清燉魚羊鮮，味道獨特，湯鮮味美。

所以珍珠翡翠湯想要將鮮味發揮極致，也要利用這個魚羊合鮮的原理，湯底要用雞湯或者其他高湯中的肉鮮加鮮貝的鮮味，這種巧妙的融合就類似於魚羊合鮮的味道，可以讓珍珠翡翠湯的鮮味達到極致。

下面，看看珍珠翡翠湯具體怎麼做吧~

菠菜(小白菜替代也行） 適量，鮮貝 適量，豆腐 1塊 雞湯或者高湯 適量，胡椒粉 適量，水澱粉 適量 蔥花 適量

1 準備食材，菠菜洗乾淨備用，豆腐切塊，浸泡在鹽水裡2個小時以上，可以使豆腐質地堅韌，熬湯的時候不易碎。

2 仙貝切粒，可以切得小一點，形似珍珠。

3 準備一小鍋，加少許鹽和油，放入菠菜燙熟備用。

4 鍋裡倒入提前熬好的雞湯或者高湯，調入少許鹽，沸騰後，加入豆腐，中火，熬5到8分鐘，豆腐入味。

5 開大火，倒入碎鮮貝，大火燒開一分鐘，倒入少許胡椒粉，用澱粉水勾薄芡即可關火盛出。