1.種植：選擇肥沃、無害的土壤，耕整土壤後把韭菜種子播下，覆蓋一層薄土；

2.澆水：在種植後及時澆水，保持土壤溼潤，避免過度乾旱；

3.施肥：一般在3-4周應給予一次有機肥料，以促進植物的生長；

4.遮陽罩：韭菜對水分和光照要求都很高，可以在種植後設置遮陽罩，以保護植物；

5.除草：及時除去雜草，減少與韭菜的競爭；

6.剪枝：及時剪枝，以防止莖粗壯不嫩；

7.移植：當韭菜莖粗壯時，應將其移植到較大的容器中，以減少競爭和保證充足的水分供給。

韭菜

一，

生長習性

光照

韭菜屬於長日照植物，需要長日照才能由營養生長階段進入生殖生長階段。韭菜需要適中的光照條件，在營養生長階段光照過強，纖維素增加，品種變劣；光照過弱，又會降低光合作用，葉片瘦小，分櫱減少，根系不發達，產量降低[2][5]。

溫度

韭菜不同階段對溫度的要求也不一樣，適合發芽的溫度為15-18℃，幼苗期生長的最適溫度為12-24℃，超過25℃生長不良，莖葉生長的最適溫度為白天24-26℃，最高不超過30℃，夜間12℃左右。韭菜的耐寒性較強，葉片能夠耐-5~-4℃左右的低溫，進入休眠期的韭菜根系能耐-40℃的低溫[2][7][8]。

水分

韭菜根系要求較高的土壤水分（相對含水量85-95%）和葉片要求較低的空氣溼度（相對溼度70-80%）。發芽期間以土壤相對含水量70%為宜，營養生長初期土壤含水量應在70-90%，而在營養生長盛期則要求80-95%。韭菜葉片適宜的空氣相對溼度為60-70%，空氣溼度過低，葉片粗硬，纖維增加，品質降低；空氣溼度過大，則易發生病害[2][5]。

土壤

韭菜對土壤的適應性較強，無論是沙土、壤土還是黏土均可以栽培，但以耕層深厚、富含有機質、保水保肥能力強和通氣性好的壤土最好，土壤的適宜pH值為5.6-6.5[2][7]。

二，

繁殖方式

自然繁殖

韭菜植株需要經過營養生長到一定大小才能感受低溫透過春化作用，分化發芽，而植株抽薹、開花、結子還需要高溫長日照條件和良好的營養生長狀況，且只有部分分櫱能抽薹開花[1]。韭菜屬於異花授粉作物，主要靠蟲媒傳粉，雌雄異熟，雄蕊成熟先於雌蕊，花期較短，開花後4天內授不上粉，花即開始萎蔫[15]。

人工繁殖

韭菜人工繁殖主要有種子繁殖和分株繁殖[6]。

韭菜種子栽培有直播和育苗移栽兩種方式。直播方法有條播和撒播，播種時期有春播和秋播，春播的適期為4-5月，秋播是7-8月。育苗移栽是在育苗地進行育苗，待小苗長到5-6片葉，也即開始分株前進行移栽[6]。

韭菜分株繁殖是指用韭菜老根上發生的新株進行分栽，屬於無性繁殖，在中國南方應用較多[6]。

三，

栽培技術

韭菜栽培方式主要可分為兩大類：露地栽培和設施栽培，其中設施栽培有風障栽培、陽畦栽培、塑膠棚栽培、暖窖栽培、溫室栽培等[16]。

韭菜的主要栽培技術如下：

首先，應選擇土層深厚、地勢平坦、保水保肥的土地，且前茬不是種植蔥、蒜、韭菜的地塊，進行耕地、整地，整地時可新增優質的有機肥料作為基肥[7][17][8][18]；

其次，選擇適宜的品種進行開溝、播種，也可透過浸種等方式催芽處理；再次，做好田間管理工作，科學施肥和澆水，特別是當苗高長到15釐米左右，為了防止徒長，需要控制好灌水量和施肥量，同時也要注意病蟲害防治，韭菜的主要病害有灰黴病、白粉病、鏽病、疫病等，主要的蟲害有韭蛆、韭菜遲眼蕈蚊，可採用農業防治如選用抗病品種、藥劑防治如多菌靈試劑等多種防治措施[7][8][17][18]；

最後，要注意採收時期，根據韭菜的生長情況決定收割的次數，在韭菜7葉1心時期為最佳的收割標準，另外，要控制好收割高度，每茬的高度要比前茬略高，收割時間選擇清晨效果最好[7][8][17][18]。

四，

功用價值

營養與食用價值

韭菜營養豐富，蛋白質、糖類、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素C、維生素A等含量較高，此外還含有豐富的鈉、鉀、鐵、鈣、鋅、鎂等人體所需營養物質[9]。因此，韭菜可作為一種蔬菜供人食用，既可以作為主料，透過炒、拌等等多種烹飪方式製作美食，也可以作為配料製作韭菜水餃、包子等麵點小吃。另外，以韭菜為原料，還可以製作醃製品、韭菜花醬、調味油等美食，具有較高的食用價值[2][10]。

藥用價值

據《中醫大辭典》記載，韭菜葉辛、溫，入肝、胃、腎經，溫中，下氣，散血，可治胸痺，噎膈，反胃，吐血，消渴，盜汗等多種症狀[11]。

觀賞價值

韭菜的花具有一定的觀賞價值，可採用小型花壇式栽培為主景，配合籬棚式栽培，再以容器栽培作適當補充，種在室內、花園、菜園、庭院等供人觀賞，或與其它觀賞植物配合組成景觀[12]

五，

栽培技術

土壤條件

選擇地勢平坦，排灌方便，土壤耕層深厚、肥沃、土壤結構適宜、理化性狀良好，以沙培土為宜。

韭

育苗

選用種子飽滿、無雜質、無蟲口，抗寒抗病蟲，耐熱、分櫱力強，外觀和內在品質好的品種。育苗地畝用種量5-6公斤，可移栽大田6-7畝。種子處理。可用幹籽直播（春播為主），廣州地區多在10-12月播種，3－4月移栽，也可用40℃溫水浸種12小時，除去秕籽和雜質，將種子上的粘液洗淨後催芽。將浸好的種子用溼布包好放在16-20℃的條件下催芽，每天用清水沖洗1-2次，60%以上的種子露白時即可播種。整地施肥。苗床應選擇旱能澆、澇能排的高燥地塊，宜選用沙壤土，播種前要進行深翻，在臨近播種前再行淺耕，細耙，並結合施肥，整平做畦，畦高12-14釐米，畦寬100-120釐米。

播種

將溝（畦）普踩一遍，踩實，順溝（畦）澆水，水滲後，將已催芽的種子混2-3倍的砂子撒在溝畦內，上覆細土，播種後覆蓋薄膜或稻草，70%幼苗出土時撤除床面覆蓋物。播後水肥管理。出苗前需2-3天澆水一次，保持土表溼潤，從齊苗至苗高16釐米，7天左右澆一次水，結合澆水，每追諉氮肥3公斤，高溼雨季排水防澇。立秋後，結合澆水追肥兩次，每次畝施氮肥4公斤，定植前一般不收割，以促進壯苗養根。天氣轉涼，應停止澆水。另外要及時除草。

定植

苗期120天，幼苗長有7-9片葉，株高到18-20釐米時為定植期。定植時要錯開高溫高溼季節。定植方式主要有：單株密植、小叢密植、小壟叢植、寬壟大撮等。將韭菜苗起出，剪去鬚根先端，留2-3釐米，以促新根發育，再將葉子剪去一段，以減少葉面蒸發，維持根系吸收和葉面蒸發平衡。株行距10×20CM，每穴栽苗8－10株；或30－36×20CM，每穴定植20-30株，栽植深度以不埋住分櫱節為宜。

韭

水肥管理

定植後3天連澆兩次水，及時鋤劃2-3次蹲苗，土壤半乾溼狀態，進入雨季應及時排澇。韭菜的耐肥力很強，定植前深翻整地（2米包坑）施足腐熟基肥，畝施2000公斤，施肥原則是有機肥和無機肥配合使用，比例不低於1:1。施肥要根據長勢、天氣、土壤乾溼度情況，採取輕施勤施的原則，苗高35釐米以下，畝施2%複合肥水500公斤；苗高35釐米以上，畝施3%腐熟糞肥800公斤，同時加施複合肥5公斤，天氣乾旱要加大稀釋倍數。

定植後45天可收少量韭花，當年著重"養根壯秧"，採收適宜在清晨。定植初期混播芫茜、或其他葉菜，可降溫和增收。

六，

病蟲害防治

病害主要有灰黴病、疫病。可選用多菌靈、速克靈、克露等藥劑防治。

蟲害主要有韭蛆、薊馬、潛葉蠅等，可用辛硫磷、吡蟲林及菊酯類藥劑防治。

草荒是韭菜生產的大敵。雜草以一年生和多年生雜草為重。播後苗前用33%除草通乳油防治。苗後除草用20%拿捕淨乳油進行莖葉噴霧。

韭菜應該在肥沃的土壤中培良，選擇優良品種，能讓它長的粗壯，按時收割能讓韭菜特別鮮嫩。另外韭菜是一種喜肥的植物 ，培育時一定要給它提供充足的肥料。韭菜是一種生命力很強，而且全年都可以種植的植物，單在春秋兩季種植，成活率最高，種植韭菜的時候要保證種子的質量，最好去良種站購買。韭菜還可以透過根繁殖，如果能在養殖韭菜的朋友那裡找到質量好的韭菜根也可以直接培育。

一、肥水充足

在培育韭菜的時候，給他提供充足的肥料和水分是讓韭菜粗壯鮮嫩的有效方法，在韭菜播種以前就應該在土壤中施足底肥，腐熟的餅肥是最好的選擇，儘量不要使用雞糞，因為雞糞處理不好會產生驅蟲，容易傷害韭菜的根，不利於韭菜的成活，也不能讓韭菜長得更粗壯。韭菜在種植後也要經常追，肥肥了以草木灰和並非以及磷酸鉀等肥料為主，正常情況下每個一次都要追肥一次，這樣才能讓韭菜根系旺盛，才能讓韭菜粗壯鮮嫩。

二、掌握正確收割規律

培育韭菜的時候想讓韭菜粗壯鮮嫩，除了給他提供充足的肥水以外，還要掌握正確的收割規律，因為韭菜是一種能反覆收割的草本植物，但如果割的過勤就會影響它的正常生長，容易讓韭菜變得又黃又細。正常情況下，在春天和夏天可以割兩次韭菜，然後停止一段時間，一直到國慶節前後再去割韭菜，這樣能讓韭菜粗壯鮮嫩。

三、換地種植

長時間在同一塊土地中種植韭菜會影響韭菜的正常生長，因為這些土壤在長時間種植韭菜以後，很多營養都會處於缺乏狀態，繼續在這樣的土壤中種韭菜，就會讓韭菜越來越稀，一點也不健康。所以每隔2~3年就要把韭菜根一起挖出來，修剪掉爛根以後，重新選地種植並鋪足底肥，移栽以後澆足水分，這樣能讓韭菜長得特別旺盛，而且會讓韭菜既粗壯又鮮嫩。

四、注意病蟲害防治

在培育韭菜的時候要選擇抗病的良種，在培育期間也要注意病蟲害的防治，韭菜這種植物在生長過程中容易出現地區會對它的根造成嚴重的破壞影響，韭菜正常生長會讓韭菜枯死，或者變得又黃又細，這時應該對症用藥，正確處理，只有讓韭菜根恢復健康，才能讓韭菜長得粗壯鮮嫩。