魚頭去腥有以下兩方法1將魚頭沖洗乾淨盆中放入少許料酒大塊蔥姜泡魚頭3分鐘即可。2魚頭沖洗乾淨，起鍋燒油將魚頭煎制金黃色，放入花椒，大料，大塊蔥姜和幹辣椒，放入少許郫縣豆瓣醬，倒入一瓶啤酒在調味即可。

去除魚頭泡餅中魚頭的土腥味，可以採取以下幾種方法。

1、清洗、浸泡。將魚頭清洗乾淨，之後放入清水中浸泡1小時，水中加入少許白酒。

2、醃漬。泡好的魚頭再次清洗、控水，之後，加入鹽、蔥、姜、花椒、料酒，醃漬30分鐘。

3、煎炸。醃漬好的魚頭裹少許幹澱粉，下入油鍋煎制，或炸至外表金黃。

4、調味料。燉魚時，多放蔥、姜、蒜、幹辣椒等調味品，同時加入較多的米醋。

5、啤酒燉煮。不加水，單純加入啤酒進行燉煮，去腥效果較好。

6、出鍋前再次加蒜末，淋少許香油，同樣有助於去除土腥味。

魚頭泡餅，要想不醒，有幾個關鍵…

1.燉魚頭，首先魚頭洗淨，料酒薑絲鹽，碼味兒，十分鐘以上……

2.再就是煎，煎魚能很好的去腥，魚頭兩面煎透，煎黃…

3.再就是重要一點，放啤酒，不放水，煎好的魚頭，白糖，生抽老抽，醋，花椒大料，蔥椒蒜（多放），然後一大罐啤酒放進去，魚頭大就放兩罐，小火慢燉，燉到湯汁濃稠，放香菜雞精味精出鍋，再倒在鋪好撕碎的餅上，絕對又香又入味，沒有一點魚腥味………

首先問題的土腥味來自魚，魚頭泡餅選用的魚是關鍵，儘量選用水庫魚，如果沒條件選擇養殖魚來做，那麼一定要在去腥上面加大力氣，把魚頭處理乾淨之後用清水多洗幾遍，洗去多餘的血水，然後在用清水浸泡十分鐘徹底去除血水。接著加入少量鹽蔥姜料酒和幾粒花椒進行製作前的醃製入味，接著熱鍋涼油，勺上火放寬油，等油溫達到五成熱放入魚頭煎制，煎到魚頭略微金黃，放入蔥姜八角幹辣椒，出香味後在添水進行剩下的調味燉制。（去腥的關鍵就是料酒，蔥姜以及八角這些）燉制的時候可以放一定量的啤酒和米醋，白糖幫助進一步提鮮去腥。