最近醬油的話題被大家重視，首先還是解釋一下什麼是沽豉油，這是在三四十年代的時候一種角閥額，起初在北方比較通俗的叫法，七八十年代的時候，經常在大街上看到一些老人推個車，邊走邊喊，醬油，醋，然後是一桶，然後拿個礦泉水瓶或者拿個啤酒瓶來灌一瓶；
沽豉油，最原始的釀造方法，發酵而成，不是什麼某某科技，可能代表的是質量、好貨。
豉油種類知多少？
傳統的豉油，就像耕種一樣需要踏踏實實的付出，等待，到時間收成：開始前，將黃豆撈上面粉發酵成“璜”，再將璜放入瓦缸，注入鹽水，接受Sunny洗禮，在時間的長河裡發酵，沉澱100天以上，成功轉化鮮味的氨基酸。
夠鍾收成時，將管子穿過表面厚厚一層面豉，至缸底抽取豉油，將此步驟融入豉油的命名裡：生抽、老抽、頭抽…第一造抽提的醬油，是鮮味最足的頭抽，豉香噴噴，像剛開瓶的紅酒。
取完頭抽，人們往面豉繼續注入鹽水，生曬，發酵，過了100天收成的豉油就是二抽，又叫“金標”，再次迴圈獲取的豉油是三抽，即是“銀標”，整個豉油釀製像燉雞湯，頭啖湯最鮮美，二抽、三抽像繼續加水燉的雞湯，鮮味遞減。
出缸的豉油和焦糖曬制，加工，就是給牛河、燒味、燜肉上色的老抽。
將頭抽加入新璜曬制，如同雞湯里加入鮑參翅肚等精華，成為鮮上加鮮的極品“雙璜生抽”。
追求極致的醬園不滿足於此，將雙璜生抽曬出多餘的鹽分，製造鮮味大爆發，舌尖久久不能平靜，極品之中的極品，又叫“盆曬生抽”，兩年一造，比普通豉油要多1年以上的時間，非常罕有。
乍一看，豉油確實貴，但是從醬園的角度來看，豉油的確值這個價：
因為豉油像農作物一樣，看天吃飯，釀造的師傅需要精準捕捉到Sunny充沛的日子，讓豉油喝飽Sunny，源源不斷地分解鮮味，如果天氣陰晴不定，要及時封蓋豉油，與此同時增加發酵的天數…2年不放鬆的守候和呵護，才能造出一滴為飯菜生色不少的豉油。
對於普通家庭來說，頭抽是便靚正的選擇，用頭抽煮餸，鹹甜鮮香，味味俱全，極大滿足需求，雙璜生抽和盆曬生抽是食家級別的醬料，可遇不可求，如果你對味道有極大的好奇心，可以試試這兩種高階數的豉油。
有趣的是，瓦缸在造豉油的同時，還意外萌生了2種美味的調料：豉油表層的璜，兌入糖、辣椒或者蒜蓉就是面豉醬，燒肉時加一點，瞬間香濃惹味、豆香四溢。
豉油生曬時結晶的鹽，叫“盆鹽”，一粒粒啡黃色，帶豉油的鮮味，煮湯炒肉放一點鮮到不行，是天然的味精雞粉。
最近醬油的話題被大家重視，首先還是解釋一下什麼是沽豉油，這是在三四十年代的時候一種角閥額，起初在北方比較通俗的叫法，七八十年代的時候，經常在大街上看到一些老人推個車，邊走邊喊，醬油，醋，然後是一桶，然後拿個礦泉水瓶或者拿個啤酒瓶來灌一瓶；
沽豉油，最原始的釀造方法，發酵而成，不是什麼某某科技，可能代表的是質量、好貨。
豉油種類知多少？
傳統的豉油，就像耕種一樣需要踏踏實實的付出，等待，到時間收成：開始前，將黃豆撈上面粉發酵成“璜”，再將璜放入瓦缸，注入鹽水，接受Sunny洗禮，在時間的長河裡發酵，沉澱100天以上，成功轉化鮮味的氨基酸。
夠鍾收成時，將管子穿過表面厚厚一層面豉，至缸底抽取豉油，將此步驟融入豉油的命名裡：生抽、老抽、頭抽…第一造抽提的醬油，是鮮味最足的頭抽，豉香噴噴，像剛開瓶的紅酒。
取完頭抽，人們往面豉繼續注入鹽水，生曬，發酵，過了100天收成的豉油就是二抽，又叫“金標”，再次迴圈獲取的豉油是三抽，即是“銀標”，整個豉油釀製像燉雞湯，頭啖湯最鮮美，二抽、三抽像繼續加水燉的雞湯，鮮味遞減。
出缸的豉油和焦糖曬制，加工，就是給牛河、燒味、燜肉上色的老抽。
將頭抽加入新璜曬制，如同雞湯里加入鮑參翅肚等精華，成為鮮上加鮮的極品“雙璜生抽”。
追求極致的醬園不滿足於此，將雙璜生抽曬出多餘的鹽分，製造鮮味大爆發，舌尖久久不能平靜，極品之中的極品，又叫“盆曬生抽”，兩年一造，比普通豉油要多1年以上的時間，非常罕有。
乍一看，豉油確實貴，但是從醬園的角度來看，豉油的確值這個價：
因為豉油像農作物一樣，看天吃飯，釀造的師傅需要精準捕捉到Sunny充沛的日子，讓豉油喝飽Sunny，源源不斷地分解鮮味，如果天氣陰晴不定，要及時封蓋豉油，與此同時增加發酵的天數…2年不放鬆的守候和呵護，才能造出一滴為飯菜生色不少的豉油。
對於普通家庭來說，頭抽是便靚正的選擇，用頭抽煮餸，鹹甜鮮香，味味俱全，極大滿足需求，雙璜生抽和盆曬生抽是食家級別的醬料，可遇不可求，如果你對味道有極大的好奇心，可以試試這兩種高階數的豉油。
有趣的是，瓦缸在造豉油的同時，還意外萌生了2種美味的調料：豉油表層的璜，兌入糖、辣椒或者蒜蓉就是面豉醬，燒肉時加一點，瞬間香濃惹味、豆香四溢。
豉油生曬時結晶的鹽，叫“盆鹽”，一粒粒啡黃色，帶豉油的鮮味，煮湯炒肉放一點鮮到不行，是天然的味精雞粉。