淮揚菜是淮河流域和長江中下游這一大片區域菜品的統稱，它是大運河的產物。“舳艫千里泛歸舟，言旋舊鎮下揚州。借問揚州在何處？淮南江北海西頭。”隋煬帝楊廣的《泛龍舟》一詩準確地道出了揚州的地理位置。自隋朝起，揚州便是貫穿中國南北交通的樞紐，歷代帝王將相南巡或遊玩時，必經揚州停留，富商大賈為了貿易，也常來常往。揚州在歷史上是南北要衝，在菜品的口味上吸取南甜北鹹的特點，形成了鹹甜適中的特色，逐步為宮廷所接受採納，影響深遠。1949年，開國大典前夕，周恩來總理招待中外賓客舉行的國宴，主菜就是淮揚風味菜。

魯菜的影響面很大，在其自身的發展中，不斷地對外延伸。明清年間，大量山東人移民北方，山東餐館進駐北京，山東廚師也漸漸進入宮廷御膳房。

關於魯菜進入宮廷，有一個傳說故事。明朝時期，兵部尚書郭宗皋是山東人，有一次回鄉省親，郭宗皋對南方的飯菜不是很對胃口，就從家裡找了兩個當地的廚師，一起回到明都城南京。有一年，皇上舉辦宴會，想嘗試一些不一樣的口味，可惜許多宮廷御廚在試廚的時候都被淘汰。為解皇帝的燃眉之急，經郭宗皋的引薦，由兩位郭家大廚來制辦宴會。宴會開場之後，立即贏得滿朝文武百官的讚歎。皇上尤其對“蔥燒海參”和“糟溜魚片”大加讚賞，遂把兩位大廚留在宮廷，作為御廚。

中國開始只有四大菜系，是後來才有的八大菜系，在歷史上成為宮廷菜是有原因的。歷史上的魯菜是做的最精緻的，很多御廚都是選用的魯菜大師，“食不厭細、膾不厭精”說的正是魯菜。魯菜又分為兩種，一個是孔府菜以個是膠東菜。

孔府菜是歷史上給孔子做菜的人，孔子的學問很高，想必大家都知道，歷史上的唐宋時期，孔子是很多人都尊敬的人物，所以他的廚子和菜品，都是一個非常有特色的。孔子要求的比較高，在哪個時代，就按照營養，藥膳等等藥材，製作美食，味道就不必說了，自然就成了宮廷菜之首

淮揚菜，大家都知道乾隆下江南，說的就是江南的美食，每年都要去一次，還有至今流傳的“刀魚”不光是食材難道，就連做法都是精益求精，要求非常高！這兩種菜系，能成為宮廷菜，都是有故事的！