有一種神奇的粉末狀食品，手抓餅裡面可以放，煎餅裡面可以放，白粥裡面放一些就更好了，就連看電視的時候找不到零食吃兩口也很美。它就是——肉鬆。

自制肉鬆，多味肉鬆，還有素肉鬆，通通教給你。

【1】五香肉鬆（by心清似水淡若雲）

主料

豬瘦肉500克

輔料

生抽2勺

老抽1勺

白糖2勺

八角2個

桂皮1個

草果2個

橄欖油1勺

鹽1勺

做法步驟

1. 豬肉切小塊。

2. 切好的豬肉快放入壓力鍋中，

3. 放入八角2個，草果2個，桂皮半個，加上適量的清水蓋上蓋子壓到肉一捏就碎。

4. 撈出來控水晾涼。

5. 之後放入保鮮袋裡用擀麵杖敲散，多擀一會成為肉蓉狀態。

6. 壓不碎的用手撕一下。

7. 將肉絲放入麵包桶內。

8. 加入糖一勺，橄欖油一勺，生抽2勺，老抽1勺，拌均勻。

9. 然後啟動麵包機的做肉鬆的程式，翻炒1小時即可

10. 倒出來晾涼就可以裝入保鮮盒

【2】紅曲海苔芝士肉鬆（by嘟嘟love小悠悠）

主料

梅肉255g

輔料

薑片適量

蔥段適量

海苔適量

紅曲粉3g

芝士粉24g

粗砂糖4大勺

老抽0.5勺

生抽1大勺

花生油1大勺

做法步驟

1. 蔥段薑片洗淨切好備用

2. 梅肉洗淨切大塊

3. 鍋中蔥姜水燒開，放入洗淨的肉塊，飛水

4. 焯完水的肉塊洗淨濾水

5. 將濾完水的肉塊放入保鮮袋中用擀麵杖擀碎

6. 用手撕開肉碎，挑去肉裡的筋及肥肉

7. 1大勺花生油，1大勺生抽，0.5勺老抽，4大勺粗砂糖，攪勻調成料汁

8. 將肉碎倒入麵包桶內

9. 倒入調好的料汁

10. 用小勺將肉碎攪拌均勻，按下肉鬆功能鍵，啟動麵包機

11. 一個肉鬆程式結束後（45分鐘），加入24克芝士粉和少許紅曲粉，攪拌拌勻

12. 再撒入適量的海苔碎，再次啟動肉鬆程式繼續烘烤，烘烤到自己喜歡的顏色及乾溼度即可

13. 最後將烘烤完畢的肉鬆平鋪在烤盤上冷卻至室溫，然後裝入密封瓶儲存

【3】素肉鬆（by空心菜）

主料

豆渣150克

輔料

紅糖1/2湯匙

老抽1茶匙

鹽少許

生抽2茶匙

醋1茶匙

白糖2茶匙

做法步驟

1. 將過濾後的豆渣用乾淨的紗布擠淨水分；

2. 豆渣中加入所有調味品（紅糖半湯勺，老抽1茶勺，鹽、生抽、醋、白糖各適量）；

3. 用勺子將調味品與豆渣拌勻，用勺子壓著斜拌比筷子更方便；

4. 將豆渣放入一個略有深度的微波爐可用大碗中，儘量攤開，然後微波高火2 分鐘一次加熱，期間將盤子取出，把豆渣翻鬆。

5. 一般四五次後，豆渣內的水分便差不多幹了，冷卻後可放入乾淨的瓶口儲存。

下次給大家更多精品菜譜~

拜拜~~

麵包機版

豬裡脊 700g，生抽 25g，蠔油 7g，鹽 2-3g，糖 50g左右，根據自己喜好來增減，植物油 50g，料酒 適量

1 肉一定要順紋切成片， 如果逆紋切，肉的纖維會變短，在做成肉鬆後，就不會有毛毛的效果。

2 冷水下鍋焯一下，撇去血沫，湯過濾後，留下備用。

3.原湯里加入幾片姜，料酒。

4 連湯帶肉放入高壓鍋，上汽後大約15分鐘，如果沒有高壓鍋，只能在鐵鍋裡燉了，需要燉到肉一捏就碎的程度。

5 撈出瘦肉冷卻，冷後將肉放入食品袋，厚實點的袋子比較好，用大號擀麵杖，壓碎。

6 把所有的肉，調料都放入攪拌桶。開啟麵包機相關功能選項，有的麵包機有肉鬆功能，有的是果醬功能，都一樣，按下，120分鐘，喜歡吃脆脆的口感，可以多加熱30分鐘左右，但是快好之前要多留意別糊了。

7 出爐放冷後，裝密封容器儲存。

非麵包機版

非麵包機版的原料和前面5個步驟都一樣，只是最後沒有面包機，可以用炒制來代替，起炒鍋，放一點油，把熟了的豬肉拌入調料，放入炒鍋，小火慢炒至金黃，待水份消失即可。炒制過程中，還可以根據個人口味再次新增鹽和糖，最後再用個料理機把炒乾的肉絲打就成了肉鬆蓉即可。

自制肉鬆

寓言7656

“外面的肉鬆含有很多新增劑和防腐劑，自己在家做的肉鬆乾淨又衛生，吃得放心。”

用料主料雞胸肉500克輔料生抽3茶匙老抽1茶匙白糖2茶匙食用油2茶匙大蔥15克姜10克料酒1茶匙自制肉鬆的做法1.

主要食材：雞大胸。

2.

雞胸肉洗淨放入煮鍋中，加入1茶匙料酒、加入蔥段和薑片。

3.

煮至雞胸肉用筷子能輕鬆扎透。

4.

撈出晾涼，並控幹水份。

5.

晾涼的雞胸肉放入保鮮袋中，用擀麵棍壓碎（不要太碎，把肉的肌理壓開壓鬆散就可以）

6.

壓碎後，順著雞肉肌理細細撕成絲。

7.

所有撕好後放入麵包桶內，加入兩大匙白糖、3茶匙生抽、1/2茶匙老抽

8.

放入麵包桶內，啟動果醬程式（有的麵包機有肉鬆程式，直接用肉鬆程式即可）

9.

兩個果醬程式結束後，蓬鬆的肉鬆就做好了。

10.

充分晾涼後裝入密封罐儲存。