明明很紅的西紅柿，為啥一嚐起來就不是那個味兒？
這是因為西紅柿成熟後，特別不耐儲存，所以一些西紅柿還沒有成熟就被採摘下來，並不是自然成熟的，而是在銷售的過程中催熟的。沒成熟的西紅柿裡邊會有龍葵素，而且有一些蔬菜販子會過量使用一種叫乙烯利的催熟劑，如果長期吃這樣的西紅柿，對健康不利。
西紅柿果實營養豐富且酸甜可口，既能生吃，還可以拌菜、炒菜，是餐桌上必不可少的一份佳餚。
1、顏色越紅越好
這裡意思是自然成熟的西紅柿，不包含人工催紅的西紅柿。因為西紅柿越紅說明越成熟，發育比較充分，所以比較好吃。
2、識別人工催熟的紅西紅柿
為了儘早上市，或是為了賣的好，一些商家會對西紅柿進行人工催熟，這樣西紅柿發育不充分，就不好吃。可採用幾種方法辨別催熟西紅柿：
一是外形：催熟西紅柿形狀不圓，外形多呈稜形。
二是內部結構：掰開西紅柿檢視，催熟西紅柿少汁，無籽，或籽是綠色。自然成熟的西紅柿多汁，果肉紅色，籽呈土黃色。
三是口感：催熟的西紅柿果肉硬無味，口感發澀，自然成熟的吃起來酸甜適中。
3、外形圓潤皮薄有彈力的較好吃
可以先挑選外形圓潤的西紅柿，那些呈稜形或表皮有斑點的不太好。然後再用手捏下西紅柿，皮薄有彈力，摸上去結實不鬆軟的是好西紅柿。
4、底部(果蒂)圓圈小的好吃
現在很多大棚裡的西紅柿果筋比較多，不太好吃，可觀察西紅柿底部(果蒂)，如果圓圈較小，則說明筋少，水分多，果肉飽滿，比較好吃，而底部圓圈大的西紅柿則筋多，不好吃。
5、不宜吃全青色的西紅柿
完全青的西紅柿還沒有成熟，含有番茄鹼，如果大量吃，人體會出現噁心等不舒服症狀，但如果西紅柿表面大部分都紅了，只一小部分有點青則沒有關係。
1、品種因素
番茄紅素的合成過程與含量高低均由遺傳基因決定，因此上色的好與壞，首先受到品種因素的影響。如有些番茄品種的基因對某種限速酶產生抑制作用，影響番茄紅素的合成，從而影響轉色。
番茄轉色期著色不良
2、溫度因素
在不同溫度條件下，番茄紅素合成限速酶的活性有所不同。溫度在18-26℃之間時，限速酶活性最高，番茄紅素合成最快，在溫度高於32℃或者低於12℃時，限速酶活性明顯降低，番茄紅素合成受阻。當溫度高於35℃時，番茄紅素的合成會受到抑制，而且還會加速番茄紅素的降解，形成類胡蘿蔔素，影響果實轉色。
番茄成熟期轉色不均勻
3、光照條件
在果實轉色期，適宜的光照可以促進果實轉色，而強光和弱光都會影響番茄果實轉色。強光直射番茄果面會造成果實表面區域性溫度過高，形成日灼果，還會加速番茄紅素的降解，影響轉色；而弱光導致光合作用降低，光合產物減少，影響番茄紅素的合成，從而導致轉色不勻。
4、施肥管理不當
在生產過程中，合理施用氮肥，能夠促進枝繁葉茂，果實膨大，但偏施氮肥，會導致果實貪青晚熟，轉色較差。在果實膨大期，需補充一定量的鈣肥和鉀肥，對轉色起促進作用。
1、選擇適宜品種
選栽著色良好，適合當地種植模式和種植需求的優良品種。
2、合理控制溫度
果實中番茄紅素只有在合適的溫度範圍內才能合成，因此，為了確保正常轉色，我們需將溫度控制在適宜範圍內，保護地栽培條件下，番茄第一穗果進入轉色期後，要對溫度進行嚴格控制，適時開閉棚膜，調控溫度，白天棚溫保持在23-28之間，晝夜溫差不宜超過12℃。
3、保證光照充足
果實轉色期，適宜的光照可以促進果實轉色。通常保護地栽培番茄多會遇到光照不足的情況，首先要合理密植，在充分利用大棚空間的同時，又能確保通風透光。
其次，合理選擇棚膜，使用無滴膜減少水滴對Sunny的折射，增加棚內光照強度；光照過強也不利於轉色，應適當保留果實上部的葉片，減少強光直射，避免果實曝露在強光下，形成日灼果。
4、合理施肥
適時適量施肥是確保著色均勻的重要措施之一。在第一穗果實開始膨大時，要追施中氮、高鉀的肥料。可每畝使用國光施它（14:10:26）12-15公斤膨果壯果，進入轉色期以後，可與國光雨陽（12-8-40）3-5公斤交替使用。此外，在果實膨大期葉面補充國光甲，國光朋，絡佳等養分。
明明很紅的西紅柿，為啥一嚐起來就不是那個味兒？
這是因為西紅柿成熟後，特別不耐儲存，所以一些西紅柿還沒有成熟就被採摘下來，並不是自然成熟的，而是在銷售的過程中催熟的。沒成熟的西紅柿裡邊會有龍葵素，而且有一些蔬菜販子會過量使用一種叫乙烯利的催熟劑，如果長期吃這樣的西紅柿，對健康不利。
西紅柿果實營養豐富且酸甜可口，既能生吃，還可以拌菜、炒菜，是餐桌上必不可少的一份佳餚。
一、如何才能挑選可口的西紅柿呢?1、顏色越紅越好
這裡意思是自然成熟的西紅柿，不包含人工催紅的西紅柿。因為西紅柿越紅說明越成熟，發育比較充分，所以比較好吃。
2、識別人工催熟的紅西紅柿
為了儘早上市，或是為了賣的好，一些商家會對西紅柿進行人工催熟，這樣西紅柿發育不充分，就不好吃。可採用幾種方法辨別催熟西紅柿：
一是外形：催熟西紅柿形狀不圓，外形多呈稜形。
二是內部結構：掰開西紅柿檢視，催熟西紅柿少汁，無籽，或籽是綠色。自然成熟的西紅柿多汁，果肉紅色，籽呈土黃色。
三是口感：催熟的西紅柿果肉硬無味，口感發澀，自然成熟的吃起來酸甜適中。
3、外形圓潤皮薄有彈力的較好吃
可以先挑選外形圓潤的西紅柿，那些呈稜形或表皮有斑點的不太好。然後再用手捏下西紅柿，皮薄有彈力，摸上去結實不鬆軟的是好西紅柿。
4、底部(果蒂)圓圈小的好吃
現在很多大棚裡的西紅柿果筋比較多，不太好吃，可觀察西紅柿底部(果蒂)，如果圓圈較小，則說明筋少，水分多，果肉飽滿，比較好吃，而底部圓圈大的西紅柿則筋多，不好吃。
5、不宜吃全青色的西紅柿
完全青的西紅柿還沒有成熟，含有番茄鹼，如果大量吃，人體會出現噁心等不舒服症狀，但如果西紅柿表面大部分都紅了，只一小部分有點青則沒有關係。
二、影響番茄轉色的原因有哪些？1、品種因素
番茄紅素的合成過程與含量高低均由遺傳基因決定，因此上色的好與壞，首先受到品種因素的影響。如有些番茄品種的基因對某種限速酶產生抑制作用，影響番茄紅素的合成，從而影響轉色。
番茄轉色期著色不良
2、溫度因素
在不同溫度條件下，番茄紅素合成限速酶的活性有所不同。溫度在18-26℃之間時，限速酶活性最高，番茄紅素合成最快，在溫度高於32℃或者低於12℃時，限速酶活性明顯降低，番茄紅素合成受阻。當溫度高於35℃時，番茄紅素的合成會受到抑制，而且還會加速番茄紅素的降解，形成類胡蘿蔔素，影響果實轉色。
番茄成熟期轉色不均勻
3、光照條件
在果實轉色期，適宜的光照可以促進果實轉色，而強光和弱光都會影響番茄果實轉色。強光直射番茄果面會造成果實表面區域性溫度過高，形成日灼果，還會加速番茄紅素的降解，影響轉色；而弱光導致光合作用降低，光合產物減少，影響番茄紅素的合成，從而導致轉色不勻。
4、施肥管理不當
在生產過程中，合理施用氮肥，能夠促進枝繁葉茂，果實膨大，但偏施氮肥，會導致果實貪青晚熟，轉色較差。在果實膨大期，需補充一定量的鈣肥和鉀肥，對轉色起促進作用。
三、如何採取有效的措施促進番茄轉色？1、選擇適宜品種
選栽著色良好，適合當地種植模式和種植需求的優良品種。
2、合理控制溫度
果實中番茄紅素只有在合適的溫度範圍內才能合成，因此，為了確保正常轉色，我們需將溫度控制在適宜範圍內，保護地栽培條件下，番茄第一穗果進入轉色期後，要對溫度進行嚴格控制，適時開閉棚膜，調控溫度，白天棚溫保持在23-28之間，晝夜溫差不宜超過12℃。
3、保證光照充足
果實轉色期，適宜的光照可以促進果實轉色。通常保護地栽培番茄多會遇到光照不足的情況，首先要合理密植，在充分利用大棚空間的同時，又能確保通風透光。
其次，合理選擇棚膜，使用無滴膜減少水滴對Sunny的折射，增加棚內光照強度；光照過強也不利於轉色，應適當保留果實上部的葉片，減少強光直射，避免果實曝露在強光下，形成日灼果。
4、合理施肥
適時適量施肥是確保著色均勻的重要措施之一。在第一穗果實開始膨大時，要追施中氮、高鉀的肥料。可每畝使用國光施它（14:10:26）12-15公斤膨果壯果，進入轉色期以後，可與國光雨陽（12-8-40）3-5公斤交替使用。此外，在果實膨大期葉面補充國光甲，國光朋，絡佳等養分。