讓滷水變濃稠其實也並不是很難辦到，當然在川式滷菜中濃稠的概念幾乎是不存在的，第一影響滷菜的賣相，第二後期加入辣椒油調味料口感不好，滷水變濃稠相信很多滷菜師傅都遇見過，也不是網上所流傳的需要加入什麼新增劑，想要得到滷水濃稠我們可以透過一下幾個方面獲得；

1、製作醬豬蹄

醬豬蹄其實跟一般的滷水豬蹄做法相似，只是在製作醬滷水的原料有所不同，醬豬蹄主要特色是將醬汁附沾在豬蹄上，讓豬蹄吃起來醬香更濃郁複合型口味跟強，其大致的製作原料有；香辛料、黃豆醬、醬油、糖色等調和而成，

2、讓普通滷水變濃稠

怎麼能讓普通滷水變濃稠，我們都知道一般的滷水在長時間滷子食材後，滷水會減少而部分食材會分解出膠原蛋白物質，使滷水變濃稠顏色變深需要加一定的高湯進行稀釋，來保證滷菜顏色的色澤增加賣相，如果長時間一直滷製豬蹄膠原物質不斷增多，滷水冷卻後你會發現成肉凍狀態，想要一直保持濃稠狀態，在新增高湯是一定要保持量，缺點是涼後起皮凍，

3、澆汁式

如果以上你覺得有難度，不放試試這個方法，一般大型酒店製作豬蹄或者蹄髈是這樣做的，在滷豬蹄（蹄髈）出菜前都會澆上一層滷水加澱粉調和成的醬汁，來保證菜品的口感，既好看涼後不易起皮凍，

今天分享：“隆江豬腳滷水做法怎麼操作，會讓豬腳的滷水變得比較粘稠呢”。新使用者歡迎進入官網《粵港燒臘論壇》免費獲得“原味湯粉配方及製作流程”、“秘製辣椒醬配方與製作流程”、“梅菜扣肉配方與製作流程”三份教程，該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。

正宗隆江豬腳滷水做法一般會如何操作，才能讓豬腳滷水滷製出來比較粘稠呢？其實蠻簡單的，下面隆江豬腳滷水做法分享製作細節：

1、要滷水更有膠質，一定不要用過嫩的飼養豬，這種飼養豬養殖時間短，膠質不好，滷水也很難稠。

2、滷水的時間久一點，豬腳裡的膠原蛋白就容易出來，這樣滷水就會變得粘稠了。

3、上色的時候用糖而不是醬油，就不說學沒學過隆江豬腳滷水做法，單拿生活經驗，我們就知道要說粘稠，醬油肯定沒法和糖的黏性作比較了。