想都不用想，一定得是燒餅夾牛肉啊。

這燒餅必須得是我們河南山東那一帶的高爐燒餅，吃著才帶勁。

剛剛出爐的熱氣騰騰的熱燒餅夾上幾兩壓板牛肉，咬上一口，焦香酥脆，還帶著一絲淡淡的甜，得勁的很那！

先等會兒啊，不好意思，我哈喇子流到手機上了，先把嘴擦擦。

高爐燒餅的發展史

說到這高爐燒餅，很早以前原本是沒什麼固定攤位的，就是挑個扁擔掛個爐子沿街售賣的，走到哪賣到哪，所以叫做吊爐燒餅，又因為兩口鍋扣到一起像個雞窩，又叫雞窩爐。

後來慢慢固定營業了，爐子也不用再吊著了，就把爐子架的高高的，為了方便製作，所以就叫高爐燒餅啦。

高爐燒餅用發酵面製作，擀麵包芯，砍花攤圓，給燒餅胚的一面塗上糖稀撒上白芝麻，放到燒著木炭的爐子裡貼烤。烤到外表金黃用鏟子剷下就就可以享用美食啦！

打好的燒餅顏色焦黃，外酥裡嫩，用刀切開個口子，一股熱氣冒出，焦香味撲鼻，趕緊夾上牛肉，狠狠地咬上一口，真得勁！

你問我怎麼知道的這麼詳細？我能告訴你我學過嗎？

我吃過的高爐燒餅

好啦，名字的起源就介紹完了，再給你們講講我吃過的高爐燒餅。

我老家是開封的，在我小時候跟著大人去趕集，最想吃的就是街上的燒餅了。

那個時候燒餅夾牛肉想都沒想過，能給買個熱乎乎的燒餅吃就中了，香噴噴的吃著就像過年一樣開心。

後來等自己大了能掙錢了，終於可以吃到想念已久的燒餅夾牛肉了。一口咬下去，那滋味，一輩子都忘不了。

在我們河南，我吃過開封的高爐燒餅，吃過杞縣的吃過睢縣的，吃過民權縣的高爐燒餅。

睢縣的幹高爐燒餅的有很多。睢縣的高爐燒餅很有意思，他們改良了餡料，可以有甜的可以有鹹的。

來買的人可以要山楂味兒的，可以要菠蘿味兒的，也可以裡面打個雞蛋或者切根香腸。感覺只要他們有，什麼都可以往裡塞。他們也不嫌麻煩。

我覺得挺好的，迎合了不同人的口味，特別是女孩子很喜歡。

不過最好吃的我認為還是民權的高爐燒餅。我去過民權縣幾次，他們縣裡北關鎮有個燒餅一條街，賣燒餅的是一家挨著一家，便宜而且實惠。一到飯點，來買燒餅的絡繹不絕，賣燒餅的小哥也都在賣力的吆喝著。

和賣燒餅的小哥聊了會天，他跟我說，民權的燒餅在河南要說第二沒人敢說第一。這話我覺得不算吹牛。

給我印象最深刻的是在街上擺攤的一位老哥，那燒餅打的真是好，不但吃著好吃，賣相也是我見過的最漂亮的。

民權縣的燒餅特點是燒餅大分量足。特別是芝麻多，好像不要錢似的。(詳見第一張圖)

高爐燒餅的遺憾

遺憾的是隨著這幾年環保的力度越來越大，延續了很多年的傳統木炭已經不讓使用了，一些燒餅攤為了生存被迫改用了燃氣烘烤。

這種燃氣爐畢竟沒有果木炭烘烤出來的燒餅好吃，也有很多食客接受不了，所以燒餅的生意就沒以前好了。好多打燒餅的老師傅慢慢的都退出不幹了。

所以再想吃到小時候那種原汁原味的高爐燒餅真的很難了！

說起燒餅夾肉，全國各地，各具特色。但在我心裡，任誰也不上俺們那兒的燒餅夾牛肉好吃。

什麼時候能再吃上一口熱氣騰騰的木炭燒餅啊！

(以上圖片均為本人實拍)

我是浙江諸暨人。

諸暨也是西施的故鄉。

西施豆腐

西施豆腐是家鄉諸暨的一道傳統名菜，年三十的宴席上幾乎每家都會燒上這麼一道。諸暨是古代四大美女之一西施的故鄉，這道菜無論是起屋造宅、逢年過節，還是婚嫁、壽誕、喜慶、喪宴，每每成為席上頭道菜餚，它也是老百姓經常做的家常菜。

西施豆腐俗稱“葷豆腐”，相傳春秋戰國時期，越國美女西施心靈手巧、擅長烹飪，做出的豆腐羹滑潤鮮嫩、口味絕佳，眾人紛紛效仿，並把這道菜稱為“西施豆腐”。後來西施以身許國，鄉親們為了紀念她，就把這道菜作為宴席上的首道菜餚，並一直沿襲了下來。

這道菜每家燒的時候用料都不盡相同，但其中幾樣卻可謂不可或缺，雞湯（或高湯），以土雞為上，豆腐、冬筍，另外的料可以選香菇、木耳、火腿、胡蘿蔔等等，而小時候，家裡一般還放了雞胗雞腸等，所以我今天也用到了，因為是婆婆自已養的土雞，吃著放心，也可以用肥瘦相間的豬肉代替。最後的澱粉勾芡也比較重要，厚了影響口感，太稀不成型，可以少量分次加，傳統的澱粉用的一般是蕃薯澱粉，我用的是玉米澱粉。

這道菜口感富有層次，爽滑鮮嫩的豆腐中，是脆脆的冬筍丁和耐嚼的雞胗丁，可以單吃，也可以澆到飯上吃，是一道老少皆愛的佳餚。

食材清單

內脂豆腐 1盒 、 肉末 適量 、 胡蘿蔔 適量 、 香菇 兩三個 、 澱粉 適量 、 冬筍 半根 、 小蔥 適量

烹飪步驟

1/5

先將冬筍焯水，然後切丁，胡蘿蔔和香菇也切丁備用。

2/5

豆腐也切丁。杭州有名的豆腐有鴻光和祖明，個人偏向於後者。切好後置於冷水盆中，這樣為了豆腐丁不易碎，如果不講究的話可以省略該步驟。

3/5

油鍋起熱後放入肉末翻炒，變色後放入冬筍丁，胡蘿蔔丁一起翻炒。

4/5

將撈出的豆腐丁一併放入翻炒一會後放入冷水和切好的香菇丁，沒過豆腐即可。

最後一步

待煮開了，調入勾芡的澱粉水，為了不結塊，需一邊調入澱粉水，一邊攪動。最後入鹽和雞精，起鍋前再撒點蔥花。，

小貼士

肉末不能是全部瘦肉的，要帶點肥肉的好吃。豬油會比色拉油更好。關於輔料，仁者見仁，個人覺得只要色澤搭配好，輔料可以千變萬化，我也用秀珍菇，黑木耳等替換香菇。

這碗西施豆腐製作簡單方便，材料也簡單，希望大家都可以在家裡自己製作品嚐一下。