又到了柿子成熟的季節，金黃色的柿子掛滿了樹枝，賞心悅目而且誘惑著人的味蕾。可是有的柿子吃起來又麻又澀，究竟是什麼物質讓柿子出現澀味呢？這種讓我們感到澀味的物質就叫做鞣酸。

鞣酸又稱單寧，淡黃色至淺棕色無晶粉末，首是一類多酚類衍生物，廣泛存在於植物的葉、芽以及未成熟的果實中。根據它的化學結構可以分為三大類，一類是可水解鞣酸，一類是縮合鞣酸，還有一類是複合鞣酸。未成熟的柿子中會含有大量的可水解鞣酸，吃到口中被唾液溶解，然後與蛋白質產生聚合，形成一種收斂感，這種感覺就是讓我們不舒服的澀感。

鞣酸在生活中卻有著豐富的用途，對醫藥、食品、農業、材料、化工等多學科領域都有廣泛的應用。鞣酸能與蛋白質、多糖、生物鹼反應 ,與金屬離子絡合, 對細菌和酶的抑制, 對某些農作物病蟲害的抗性 ,以及抗紫外線照射、捕捉自由基等一系列化學行為,鞣革劑 、黏合劑 、水處理劑以及吸附樹脂等等。

醫藥

鞣酸的多酚羥基化學結構和獨特的化學性質呈現出較強的抗菌、抗病毒、抗腫瘤 、抗艾滋病毒等多種生物活性。

食品

鞣酸具有獨特的化學和生物特點，從植物性食物中提取鞣酸並且將其純化，作為食品新增劑可調節食物的風味、對食物的抗氧化保護，在弱酸性和中性條件下可以抑制微生物生長，對食品起到防腐劑作用。我們喝的紅葡萄酒因為有了它，在長期儲存的時候才能保持最佳狀態，不容易被氧化而變酸

化妝品

鞣酸能吸收紫外線, 抑制酪氨酸酶和過氧化氫酶的活性, 使黑色素還原脫色 , 還能有效清除活氧，抑制彈性蛋白的含量下降或變性，所以在化妝品中起到抗衰老、保溼、美白的作用。對不同因素形成的面板老化和色素斑也有一定作用。

水處理

在水處理化學中的作用是與溶質的分離純化、金屬的防腐清潔、膠體的分離絮凝、培養和控制微生物等化學物理過程關係非常密切。