菠蘿吃多了，舌頭會有不適感，主要是因為菠蘿裡面含有蛋白質水解酶，統稱為菠蘿蛋白酶，為什麼會有這種菠蘿蛋白酶呢？首先我們來看菠蘿是長在地上的，不是長在樹上的，那麼很多食草動物也就會吃這個菠蘿，菠蘿為了避免被食草動物吃光，就會累積一些防禦性物質，這幾種蛋白質水解酶呢，就統稱為菠蘿蛋白酶，當食草動物咀嚼菠蘿的時候，口腔黏膜就會被破壞誘發刺痛感，甚至會出血。

我們在超市看到的那種粉就是菠蘿蛋白酶白所成的，在烹飪前，用嫩肉粉去抓一下生肉，生肉之間的膠原蛋白，纖維蛋白就會斷裂，肉質就變得更加滑嫩，容易入味。

要想避免這種舌頭上的不適感，我們還要看一看菠蘿蛋白酶的特性，每必須在適宜的溫度和酸鹼度中，才能夠正常工作，活性最強的溫度是40到60度，冷凍並不能夠破壞酶的活性，食品工業中提取菠蘿蛋白酶，用的是鹽析法，所以用鹽水來泡菠蘿，其實是不能夠抑制酶的活性的，當然你也可以用醋或者是鹼來讓蛋白酶失去活性，但是菠蘿會變得很難吃，所以要想讓新鮮的菠蘿，吃起來不扎嘴，最好的辦法就是用開水去燙一下，然後再冷卻下來，或者做成菜餚，比如菠蘿咕老肉。

菠蘿吃多了以後舌頭會感覺不太舒服，有的時候甚至還會出血，其實原因在於菠蘿中含有的一種酶--菠蘿蛋白酶。不同人群對於菠蘿蛋白酶的反應也不同，比如有的人只是感覺舌頭不太舒服，但是有些人群反應就比較厲害，比如發癢，喉嚨發癢、聲音嘶啞，呼吸困難，嚴重的可能會引起腹痛、腹瀉、哮喘、過敏性鼻炎甚至休克。小編第一次 吃菠蘿大約是在十幾歲，當時主要是也不知道怎麼吃，切成塊以後就直接吃進嘴裡，結果舌頭感覺不適，出現出血的症狀。

其實不僅是菠蘿中含有蛋白酶，還有一些食物中也含有蛋白質。比如木瓜中含有木瓜蛋白酶，獼猴桃和芒果中也含有蛋白酶，只不過完全成熟的水果中這種蛋白酶的反應稍微差點。

如果想避免這種蛋白酶，吃到口感更好的菠蘿，需要將切好的菠蘿用淡鹽水浸泡二十分鐘，可以抑制菠蘿蛋白酶對口腔黏膜的刺激，同時可以享受到香甜可口的菠蘿了。

在吃菠蘿的時候，選購一個成熟度高的菠蘿，吃起來口感更好些。挑選菠蘿的時候首先看菠蘿的顏色：表皮呈淡黃色或亮黃色，兩端略帶青綠色；如果菠蘿的果實頂部充實，果皮變黃，果肉變軟，就達到九成熟，這樣的菠蘿果汁多，吃起來甜，香味濃郁，口感好；菠蘿比較硬，顏色淺黃為七八成熟。

成熟度高的菠蘿從外皮上就能聞到香味；香味比較大，濃香撲鼻的菠蘿成熟度過高，立即食用比較好，放置時間很短，容易腐爛；沒有香味的菠蘿多半是帶生採摘果，口感較差，放置時間比較長。