青藏養殖的這種“三文魚”其實是虹鱒。

虹鱒（Oncorhynchus mykiss），鮭科大馬哈魚屬（太平洋鮭屬）的一種魚類，英文名為rainbown trout，原產於北美洲北部和太平洋西岸，多數種群終身生活於低溫淡水環境中。

而我們平時說的三文魚是大西洋鮭。

我們通常所說的三文魚，其實是“Salmon”，屬於大西洋鮭，這是一種海洋魚類。最著名的要屬挪威海產三文魚。

因此，青藏的這種人工養殖的“三文魚”根本不是三文魚，而是虹鱒。

其實，三文魚也可能有寄生蟲的風險，不論是日本的，挪威的還是中國的，都有寄生蟲的風險。三文魚可能感染異尖線蟲和裂頭絛蟲。那為什麼還有那麼多生吃呢？

這是因為，我們吃的三文魚都是經過冷凍處理的。

三文魚容易感染的這些寄生蟲生物組織複雜，而且都很怕冷。只要經過低溫冷凍處理，就會被殺死。而正規渠道的海魚通常都按規定進行低溫急凍處理，通常為零下35攝氏度冷凍15小時或零下23攝氏度冷凍一週，所以，生吃也相對安全。

因為虹鱒魚肉顏色和三文魚相仿，許多地方就將它叫做淡水三文魚、高山冷水三文魚，聽起來很高大上，把它當做三文魚賣，價格也差不多，甚至也學著三文魚做虹鱒刺身，玩兒起了直接生吃。

這裡需要特別提醒大家，虹鱒雖然外表跟三文魚幾乎一模一樣，但它其實並不是真正的三文魚，生吃有寄生蟲感染的風險，非常致命。

虹鱒是一種淡水魚，淡水魚、蝦通常都是不能生吃的，因為它們的體內可能攜帶著多種寄生蟲，例如闊節裂頭絛蟲、肺吸蟲、華支睪吸蟲（俗稱肝吸蟲）、顎口線蟲等。而且，淡水魚寄生蟲可以直接在人體寄生，生吃被感染的風險非常大，一旦感染，就非常危險。

去年微博上還有網友講述了今年二月底蜜月旅行時誤食福壽螺，導致寄生蟲入侵腦部的恐怖經歷。懷孕的她做了六次腰部穿刺，紮了近300瓶水，吃了十幾盒打蟲藥，因為藥物和激素作用身體變形，被迫進行了藥物人流。

而且，就算你在吃的時候蘸醬油、醋、芥末醬，或者喝白酒，都不足以殺死這些寄生蟲。

因此，建議大家千萬不要生吃虹鱒魚，一定徹底烹調熟透後再吃。

很多人可能會問：我該如何分辨真假“三文魚”呢？

的確，如果仔細看，虹鱒和三文魚還是有些差別的。不過，現在養殖的三倍體虹鱒和三文魚切成片後很難肉眼分清，只能透過看整條魚或者從可靠的渠道購買。

而且，對於一般普通人來說，看個人都會臉盲（如我），估計也很難認清。

對於這些人，建議還是儘量去正規的超市、市場等渠道購買，太便宜的不要買；想要吃儘量去大餐廳吃，不要去不知名的小店；不少朋友習慣網購三文魚，新鮮、方便還便宜，建議還是謹慎購買，特別是一些網紅刺身店，價格實在低到離譜，建議大家不要貪圖便宜，購買沒有保障的三文魚。

雖然青藏養殖的只是虹鱒，並不是真正的三文魚，而且，生吃還很有風險，但這並不意味著它就不是好魚，也不是說它就不能吃。

其實，虹鱒也是一種特別棒的魚，適合大多數的烹飪方式（生吃除外），它有著鮭魚特有的風味，脂肪含量又較高，口感細膩肉質有嚼勁，特別適合煎烤，所以，只要充分做熟完全可以放心吃。

而且，總是吃三文魚，換換虹鱒吃，從營養均衡的角度，也相當於是增加了食物多樣性，對於幫助我們獲得營養也是有好處的。

所以，大家還是可以放心吃這種虹鱒的，前提是要做熟哦。

三文魚是鮭魚的一個統稱，因為命名的不規範，所以很多鮭魚類也都自稱為三文魚。我這邊有從網上搜集到的一個三文魚的分類圖片，大家可以簡單瞭解一下。

從上圖可以很清晰的看出，只有產自北大西洋海域的鮭魚（salmon）才是真正的三文魚，目前主要的養殖國家為智利和挪威，中國主要進口的三文魚來源也都是這兩個國家。在最早的時候，挪威人也並不吃三文魚的，但是一戰期間由於肉類食品的短缺，所以不得已透過三文魚來代替肉來食用。而且當地人食用的方法一般都是烤肉、涮三文魚這兩種方式，上個世紀，為了推廣他們的三文魚，所以智利、挪威政府透過外交、商品宣傳等多種方式來推送到日本，從而推動了三文魚刺身的發展。

野生三文魚在理論上來講，生食是有一定的危險性的，因為三文魚是洄游性魚類，在淡水生長的過程中，身上可能會攜帶一部分寄生蟲，這樣的話對於飲食安全還是有一定的威脅的。所以為了避免和控制這方面風險，在上個世紀末，智利和挪威政府開始了大規模的人工養殖試驗，目前市面上進口的大西洋三文魚多數都是人工養殖的，這樣從源頭上避免了寄生蟲的風險，並且在三文魚的加工處理過程上，在最短時間內將放置在0°的溫度裡儲存，透過長時間的低溫，也能有效的殺死三文魚存在的寄生蟲。這種三文魚叫做冰鮮三文魚。

但是呢，目前市面上的三文魚也並不都是冰鮮三文魚，或者說冰鮮三文魚在目前的市場上的佔有率並不是特別高，更多的是冰凍三文魚。三文魚經過處理後，急速冷凍到零下18°，然後保持冷凍狀態，全程冷鏈運輸到大陸各個倉庫，再次進行解凍分切銷售。

冷凍三文魚的話，肉色略微發白，魚肉鬆散，無彈性而且油脂少；

冰鮮三文魚的話，肉質光澤鮮亮，肉質緊實，彈性較強。

但是冰鮮三文魚的保質期要短，並且產品成本要比較高。

說完大西洋三文魚，接下來該說說國內的“三文魚”，目前國內養殖的魚類，真正的名字是叫做“虹鱒”，虹鱒外表跟三文魚還是有很大的區別的，虹鱒魚體體側有一條桃紅色的線，可以很明顯的看出來。大西洋鮭魚的話一般都是在十斤以上，長度可以達到60-100公分。而虹鱒的話一般都是在3-4斤左右，最大8斤左右。

虹鱒因為是淡水魚類，養殖和加工過程叫對於進口三文魚來講，還是缺乏監管和安全意識，所以虹鱒是並不建議生食的。

不過因為大部分人接觸到的都是切好的魚片，所以如果沒有經驗，可能很大分辨出兩者的區別。

分切後的需要從細節：

魚皮：大西洋鮭魚的鱗片以及去鱗之後，魚皮呈菱形圖案

虹鱒魚鱗片細而密，呈圓形圖案

顏色和紋理：大西洋鮭魚（三文魚），色澤鮮明，肉呈橙紅色，脂肪紋路清晰，肉質緊緻，沒有血跡或者淤痕

虹鱒魚肉色偏紅色，紋路較為散亂。因整魚較小，花紋相對密集，紋路間隔更窄一些。肉質較為鬆散。

總的來說，大陸的“三文魚”並不是真正的三文魚，三文魚是產自北大西洋的“大西洋鮭魚”。大陸的虹鱒是不建議生食刺身的。