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  • 1 # 阮光鋒
    青藏的“三文魚”是怎麼回事?

    青藏養殖的這種“三文魚”其實是虹鱒

    虹鱒(Oncorhynchus mykiss),鮭科大馬哈魚屬(太平洋鮭屬)的一種魚類,英文名為rainbown trout,原產於北美洲北部和太平洋西岸,多數種群終身生活於低溫淡水環境中。

    而我們平時說的三文魚是大西洋鮭

    我們通常所說的三文魚,其實是“Salmon”,屬於大西洋鮭,這是一種海洋魚類。最著名的要屬挪威海產三文魚。

    因此,青藏的這種人工養殖的“三文魚”根本不是三文魚,而是虹鱒。

    三文魚會不會有寄生蟲風險?

    其實,三文魚也可能有寄生蟲的風險,不論是日本的,挪威的還是中國的,都有寄生蟲的風險。三文魚可能感染異尖線蟲裂頭絛蟲。那為什麼還有那麼多生吃呢?

    這是因為,我們吃的三文魚都是經過冷凍處理的。

    三文魚容易感染的這些寄生蟲生物組織複雜,而且都很怕冷。只要經過低溫冷凍處理,就會被殺死。而正規渠道的海魚通常都按規定進行低溫急凍處理,通常為零下35攝氏度冷凍15小時或零下23攝氏度冷凍一週,所以,生吃也相對安全。

    青藏養殖的“三文魚”可以生吃嗎?

    因為虹鱒魚肉顏色和三文魚相仿,許多地方就將它叫做淡水三文魚高山冷水三文魚,聽起來很高大上,把它當做三文魚賣,價格也差不多,甚至也學著三文魚做虹鱒刺身,玩兒起了直接生吃。

    這裡需要特別提醒大家,虹鱒雖然外表跟三文魚幾乎一模一樣,但它其實並不是真正的三文魚,生吃有寄生蟲感染的風險,非常致命。

    虹鱒是一種淡水魚,淡水魚、蝦通常都是不能生吃的,因為它們的體內可能攜帶著多種寄生蟲,例如闊節裂頭絛蟲肺吸蟲、華支睪吸蟲(俗稱肝吸蟲)、顎口線蟲等。而且,淡水魚寄生蟲可以直接在人體寄生,生吃被感染的風險非常大,一旦感染,就非常危險。

    去年微博上還有網友講述了今年二月底蜜月旅行時誤食福壽螺,導致寄生蟲入侵腦部的恐怖經歷。懷孕的她做了六次腰部穿刺,紮了近300瓶水,吃了十幾盒打蟲藥,因為藥物和激素作用身體變形,被迫進行了藥物人流。

    而且,就算你在吃的時候蘸醬油、醋、芥末醬,或者喝白酒,都不足以殺死這些寄生蟲。

    因此,建議大家千萬不要生吃虹鱒魚,一定徹底烹調熟透後再吃。

    如何區分?

    很多人可能會問:我該如何分辨真假“三文魚”呢?

    的確,如果仔細看,虹鱒和三文魚還是有些差別的。不過,現在養殖的三倍體虹鱒和三文魚切成片後很難肉眼分清,只能透過看整條魚或者從可靠的渠道購買。

    而且,對於一般普通人來說,看個人都會臉盲(如我),估計也很難認清。

    對於這些人,建議還是儘量去正規的超市、市場等渠道購買,太便宜的不要買;想要吃儘量去大餐廳吃,不要去不知名的小店;不少朋友習慣網購三文魚,新鮮、方便還便宜,建議還是謹慎購買,特別是一些網紅刺身店,價格實在低到離譜,建議大家不要貪圖便宜,購買沒有保障的三文魚。

    要不要吃虹鱒?

    雖然青藏養殖的只是虹鱒,並不是真正的三文魚,而且,生吃還很有風險,但這並不意味著它就不是好魚,也不是說它就不能吃。

    其實,虹鱒也是一種特別棒的魚,適合大多數的烹飪方式(生吃除外),它有著鮭魚特有的風味,脂肪含量又較高,口感細膩肉質有嚼勁,特別適合煎烤,所以,只要充分做熟完全可以放心吃。

    而且,總是吃三文魚,換換虹鱒吃,從營養均衡的角度,也相當於是增加了食物多樣性,對於幫助我們獲得營養也是有好處的。

    所以,大家還是可以放心吃這種虹鱒的,前提是要做熟哦。

  • 2 # 味庫海鮮

    三文魚是鮭魚的一個統稱,因為命名的不規範,所以很多鮭魚類也都自稱為三文魚。我這邊有從網上搜集到的一個三文魚的分類圖片,大家可以簡單瞭解一下。

    從上圖可以很清晰的看出,只有產自北大西洋海域的鮭魚(salmon)才是真正的三文魚,目前主要的養殖國家為智利和挪威,中國主要進口的三文魚來源也都是這兩個國家。在最早的時候,挪威人也並不吃三文魚的,但是一戰期間由於肉類食品的短缺,所以不得已透過三文魚來代替肉來食用。而且當地人食用的方法一般都是烤肉、涮三文魚這兩種方式,上個世紀,為了推廣他們的三文魚,所以智利、挪威政府透過外交、商品宣傳等多種方式來推送到日本,從而推動了三文魚刺身的發展。

    野生三文魚在理論上來講,生食是有一定的危險性的,因為三文魚是洄游性魚類,在淡水生長的過程中,身上可能會攜帶一部分寄生蟲,這樣的話對於飲食安全還是有一定的威脅的。所以為了避免和控制這方面風險,在上個世紀末,智利和挪威政府開始了大規模的人工養殖試驗,目前市面上進口的大西洋三文魚多數都是人工養殖的,這樣從源頭上避免了寄生蟲的風險,並且在三文魚的加工處理過程上,在最短時間內將放置在0°的溫度裡儲存,透過長時間的低溫,也能有效的殺死三文魚存在的寄生蟲。這種三文魚叫做冰鮮三文魚。

    但是呢,目前市面上的三文魚也並不都是冰鮮三文魚,或者說冰鮮三文魚在目前的市場上的佔有率並不是特別高,更多的是冰凍三文魚。三文魚經過處理後,急速冷凍到零下18°,然後保持冷凍狀態,全程冷鏈運輸到大陸各個倉庫,再次進行解凍分切銷售。

    冷凍三文魚的話,肉色略微發白,魚肉鬆散,無彈性而且油脂少;

    冰鮮三文魚的話,肉質光澤鮮亮,肉質緊實,彈性較強。

    但是冰鮮三文魚的保質期要短,並且產品成本要比較高。

    說完大西洋三文魚,接下來該說說國內的“三文魚”,目前國內養殖的魚類,真正的名字是叫做“虹鱒”,虹鱒外表跟三文魚還是有很大的區別的,虹鱒魚體體側有一條桃紅色的線,可以很明顯的看出來。大西洋鮭魚的話一般都是在十斤以上,長度可以達到60-100公分。而虹鱒的話一般都是在3-4斤左右,最大8斤左右。

    虹鱒因為是淡水魚類,養殖和加工過程叫對於進口三文魚來講,還是缺乏監管和安全意識,所以虹鱒是並不建議生食的。

    不過因為大部分人接觸到的都是切好的魚片,所以如果沒有經驗,可能很大分辨出兩者的區別。

    分切後的需要從細節:

    魚皮:大西洋鮭魚的鱗片以及去鱗之後,魚皮呈菱形圖案

    虹鱒魚鱗片細而密,呈圓形圖案

    顏色和紋理:大西洋鮭魚(三文魚),色澤鮮明,肉呈橙紅色,脂肪紋路清晰,肉質緊緻,沒有血跡或者淤痕

    虹鱒魚肉色偏紅色,紋路較為散亂。因整魚較小,花紋相對密集,紋路間隔更窄一些。肉質較為鬆散。

    總的來說,大陸的“三文魚”並不是真正的三文魚,三文魚是產自北大西洋的“大西洋鮭魚”。大陸的虹鱒是不建議生食刺身的。

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